Taze mantarları saklamak için basit kurallar

Taze mantarlar, bir takım depolama kurallarına uyumu gerektiren bir üründür.

Bunlara uyulmadığı takdirde hasat edilen ürün faydalı özelliğini kaybeder, hatta sağlığa zararlı bile olabilir.

Taze mantarların nasıl düzgün şekilde saklanacağını size daha fazla anlatacağız.

Toplama sonrasında depolamaya hazırlık

Mantarlar çabuk bozulan bir ürün olduğu için tüm kurallara uygun olarak depolamaya hazırlamak önemlidir. Sıcak koşullarda ve işlem yapılmadan stoklar yalnızca birkaç saat dayanabilir.

Hasat edilen mahsulün öncelikle kalıntılardan arındırılması gerekir. ve kuru bir bezle silin. Hasarlı alanlar varsa kesilmeleri gerekir. Farklı türde mantarlar toplanıyorsa ayıklama yapılması gerekir.

Mantarları taze tutmayı planlarken yıkanmamaları gerekir çünkü bu tür işlemler depolama süresini önemli ölçüde azaltır.

Ne kadar süre saklayabilirsin?

Taze depolama süresi büyük ölçüde ürünün türüne ve durumuna ve ayrıca oluşturulan koşullara bağlıdır. Taze mantarların raf ömrünün büyük ölçüde türlerine bağlı olduğu da unutulmamalıdır. Örneğin, petroller serin bir yerde bir haftaya kadar saklanabilir ve yer mantarları - üç günden fazla olmamak üzere.

Oda sıcaklığında

Toplanan mantarlar sıcak tutulmamalıdır. Kaliteye önemli bir zarar vermeden 2-3 saatten fazla dayanamazlar. Hasat edilen mahsulün kalitesi başlangıçta düşükse, 2 saat bile olsa odada bırakılmamalıdır.

Bir buzdolabında

Buzdolabı, ortalama olarak 0 ile +5°C arasında değişen sabit bir sıcaklığı korur. Mantarlı kapları yerleştirmek için yeterli alan varsa, malzeme pişirmeden 2-3 gün önce bırakılabilir. +7-10°C sıcaklıkta – maksimum 17 saate kadar.

Yoğuşmanın ortaya çıkmasını önlemek için kap hava geçirmez şekilde kapatılmamalıdır. Kabın üstü bir parça pamuklu bez veya mutfak havlusu ile kaplanabilir. Saklama kabı hava geçirmez şekilde kapatılmışsa mantarlar bir günden fazla içinde tutulmamalıdır.

Kap, ürüne nötr olan ve oksidasyona yol açmayan bir malzemeden yapılmış olmalıdır. Bu nedenle alüminyum, bakır ve diğer metallerden yapılmış kaplar uygun değildir.

Mahsulün bir haftaya kadar muhafaza edilmesinin gerekli olduğu durumlarda tuzla depolama yöntemi kullanılabilir. Prosedür:

1. Emaye bir kaba kaya tuzunu dökün.
2. Mantarları tek kat halinde yerleştirin.
3. Tuz ekle.
4. Son katman tuz olacak şekilde katman sırasını tekrarlayın.

Mantarlarda tehlikeli maddeler oluşmaya başladığından, belirtilen süreden daha uzun süre saklamak sağlık açısından güvenli olmayabilir.

Dondurucuda

Taze mantarları dondurabilir, haşlayabilir ve hatta kızartabilirsiniz. Hasat edilen mahsul ilk olarak en kaliteli ve en genç olanı seçilerek tasnif edilir.

Aşağıdaki türleri ham haliyle dondurmak daha iyidir:

• çörek;
• çörek;
• beyaz vb.

Mantarlar küçükse bütün olarak dondurulabilir. Büyük olanlar en iyi şekilde parçalara ayrılır. Kesim işlemi dondurucuya koymadan hemen önce yapılmalıdır; bu önceden yapılmamalıdır.

İş parçasının dondurucuda birbirine tek bir topak halinde yapışmasını önlemek için, bu yöntemi kullanabilirsiniz:

1. Dondurucuya serbestçe sığacak büyüklükte bir kesme tahtası veya fırın tepsisi seçin.
2. Hazırlanan düz yüzey üzerine mantarları tek kat halinde dizin.
3. Fırın tepsisini 12 saat boyunca dondurucuya yerleştirin.
4. Fırın tepsisini çıkarın ve donmuş parçaları dondurucuda saklamaya uygun kaplara veya torbalara dökün.

Hazırlanan her pakete donma tarihini ve mantar türünü belirten bir etiket yapıştırılmalıdır. Dondurucudaki sıcaklığı da ölçmelisiniz. Bu gösterge, iş parçasının kalite kaybı olmadan ne kadar süre saklanabileceğini belirleyecektir.

Sıcaklık -24°C ile -18°C arasındaysa taze dondurulmuş mantarların raf ömrü bir yıla kadardır. -18°C ile -14°C arasındaki sıcaklıklarda – altı ay. Dondurucu -12-14°C sıcaklık veriyorsa 4 aydan fazla dondurulmamalıdır.

Ürünlerin küçük porsiyonlarda dondurulması tavsiye edilir.. Bu, gelecekte bir kullanım için gerekenden daha fazla mantarın buzunun çözülmemesini mümkün kılacaktır.

Koşullar

Hasat edilen mahsulün saklanacağı yer seçilirken uygun koşulların yaratılmasına dikkat edilmelidir.

Optimum saklama koşulları taze mantarlar:

• ışıktan korunma;
• hava sıcaklığı 0-10°C;
• güçlü aroması olan ürünlerle temas yok;
• nem -% 75'e kadar.

Buzdolabı, kiler, bodrum, soğuk kiler vb. yerlerde uygun koşullar düzenlenebilir. Göstergelerde ani sıçramalardan kaçınarak istikrarlı koşulların korunması tavsiye edilir.

Yöntemler

Mevcut koşulları ve mantar türünü dikkate alarak mahsulü saklamanın en uygun yolunu seçebilirsiniz. En pratik ve popüler seçenekler aşağıdakileri içerir:

• bir ızgarada (askıya alınmış durumda);
• kağıt torbalarda;
• kumaş torbalarda;
• bir cam kapta.

Ağda asılı kaldı

Depolama ızgarası tüm mantarlar için seçilmemiştir. Bu yöntem en çok istiridye mantarları için kullanılır. Yapısal özellikleri şeritler halinde kesilmelerine ve top haline getirilmelerine olanak tanır.

Bankalarda

Cam çok yönlü bir depolama malzemesidir taze ve konserve mantarlar. Çiğ olarak buzdolabında saklamanız gerekiyorsa cam kavanoz hazırlayıp sebzelikte yer açmalısınız.

Mantarlar dikkatlice kaplara yerleştirilir. Yoğuşmanın oluşmasını önlemek için kapak kullanılmaz. En iyi seçenek kavanozu bir peçeteyle kapatmaktır. Doğru şekilde yapılırsa, tedarik serin bir yerde bir haftaya kadar saklanacaktır. Cam kavanozlar kurutulmuş mantarların saklanması için de uygundur.

Kumaş ve kağıt torbalarda

Kalın kağıt torbalar genellikle buzdolabında depolamayı düzenlerken kap olarak kullanılır.

Kompakttırlar, havanın geçmesine izin verirler ve içeride nemin birikmesini önlerler.. Ürünü kağıt içinde sebzelere ayrılmış bölmeye koyarsanız mantarlar bir haftaya kadar dayanabilir.

Kumaş torbaları hemen değil, tuz çözeltisine batırdıktan sonra kullanmak daha iyidir.Bu, ambalajı biraz daha sert hale getirecek ve yine de havanın iyi geçmesine izin verecektir. Tuz, nemin birikmesine izin vermeyecek ve onu kendine doğru çekecektir. Ek bir avantaj, torbanın içeriğinin çeşitli zararlı türlerinden korunmasıdır.

Kağıt ve kumaş torbalar sadece taze mantarları saklamak için değil aynı zamanda kurutulmuş mantarları da saklamak için kullanılabilir.

Nasıl kaydedilir?

Ürünü saklama koşulları ne kadar kötü olursa raf ömrü de o kadar kısalır.. Her türlü taze mantar mümkün olan en kısa sürede işlenmeli ve serin bir yere konulmalıdır.

Birkaç saat sıcak tutulduğunda bile mantarlarda geri dönüşü olmayan bozulma süreçleri başlar.

Chanterelles

Chanterelles, ileride kullanılmak üzere konservelenebilen, dondurulabilen veya kurutulabilen orman mantarlarıdır. Kuru temizlemeden sonra bunları bir günden fazla buzdolabında saklamamak daha iyidir. Mantarlar ıslaksa raf ömrü birkaç saate düşer. Kaynatma depolama süresini 3-4 güne kadar uzatabilir.

Bu mantar türü donmayı iyi tolere eder. Bu nasıl doğru şekilde yapılır - videoda:

Beyaz

Porcini mantarlarını gelecekte kullanmak üzere saklamanın en popüler yolları dondurmak, kurutmak ve pişirmektir. Taze hasat edilen mahsuller mümkün olduğu kadar çabuk işlenmelidirve oda sıcaklığında saklamayın.

Mantar toplama süreci bir gün sürerse, sepetlerin dibine orman yosunu koymak daha iyidir. Ayrıca, hasat edilen mahsulün işlenebileceği zamana kadar mahsulün daha iyi korunması için üstüne de yerleştirilebilir. Mantarlar önceden doğranmamalıdır - tüm formlarıyla daha iyi korunacaklardır.

Mümkünse, ön işlemden sonra taze mantarlar 3 gün boyunca bodruma veya bodruma yerleştirilebilir. Kağıt torbalar veya kutular kap olarak uygundur.Taze mantarlar görünüş olarak güzel görünseler bile üç günden fazla saklanamaz. Bunun nedeni, toplandıktan üç gün sonra sağlık açısından güvenli olmayan toksik maddeler oluşturmaya başlayacak olmasıdır.

Buzdolabında saklama süresinin 1-2 aya uzatılması gerekiyorsa, o zaman Aşağıdaki şekilde ilerleyebilirsiniz:

1. Mantarları kaynatın.
2. Sıvıyı boşaltın.
3. Bir cam kavanoza yerleştirin.
4. Tuz serpin.
5. Bitkisel yağı dökün.

Çözüm

Taze mantarlar, özellikle ormanda toplananlar, işlenmeden ve uygun olmayan koşullarda uzun süre bırakılamayacak, çabuk bozulabilen bir üründür. Ne kadar hızlı pişirilirlerse, içlerinde o kadar fazla besin tutulur ve yemekler hoş bir tat ve aromayla keyiflenir.