Sessiz avlanmayı sevenler için bir not: mantarlar nasıl düzgün şekilde saklanır?
Mantarlar saklama koşulları oldukça zorlu olan ve uzun süre taze olarak saklanamayan bir üründür.
Hasat az ise tek seferde hazırlanıp kullanılabilir.
Ancak çok fazla mantar varsa, kanıtlanmış tarifler kullanılarak uzun süre muhafaza edilebilmeleri için işlenmeleri gerekir.
Bu yazımızda mantarların evde nasıl düzgün şekilde saklanacağını anlatacağız.
İçerik
Hangi depolama yöntemleri var?
Mantar stoklarının bakımının organizasyonu kısa süreli depolama ve uzun süreli depolamaya odaklanabilir.
İlk durumda ürünler birkaç saat taze tutulur. İkincisinde, tedarik, stokun uzun süre kullanılmasına izin veren yöntemlerden biri kullanılarak gerçekleştirilir - birkaç günden birkaç aya ve hatta yıla kadar.
Popüler uzun vadeli depolama yöntemleri Aşağıdakiler dahil edilebilir:
- kurutma;
- donmak;
- dekapaj;
- dekapaj.
Mantarları hemen işlemenin mümkün olmadığı durumlarda serin bir yere konulmalıdır. Temizlik kuru yöntemle yapılır. Doğanın toplanan armağanlarının önceden yıkanması önerilmez.
Kurutma
Hazırlanan mantarların kurutulması çeşitli şekillerde yapılabilir. En hızlı seçenek elektrikli meyve ve sebze kurutucusu kullanmaktır.
Ayrıca Düşük ısılı fırın kullanabilirsiniz veya iş parçasını açık havada kurutun.
Mantarlar alçakta asılı olarak veya tek kat halinde serilen paletler üzerinde kurutulabilir.
Donmak
Mantarları dondurmak için önce hazırlanmaları gerekir. Hem taze hem de önceden haşlanmış olarak kullanılabilir.. Büyük numunelerin önceden kesilmesi gerekir. Ayrıca haşlanmış mantar kullanılacaksa kurutulması gerekir.
Konserve
Mantarlar salamura edilebilir. Çoğu zaman kavanozlara sarılır ve serin ve karanlık bir yerde saklanırlar. Ortalama 2 yıla kadar dayanabilirler. Plastik bir örtü altında böyle bir ürün buzdolabında 90 günden fazla dayanamaz.
Tuzlu
Mantar turşusu raf ömrünü uzatır. Ancak Malzemelerinizi serin bir yerde saklamanız gerekmektedir.. Turşuların depolandığı sıcaklık 0 ila 7°C arasında ise turşular birkaç ay saklanabilir.
Evde saklamanın en iyi yolu nedir?
Evde kesilmiş taze mantarlar uzun süre saklanamaz. Her türün özelliklerini dikkate alarak en uygun hasat yöntemini seçebilirsiniz.
Hasattan sonra tüm mantarlar incelenmelidir, çünkü şımarık bir mantar bile tüm stokun kullanılamaz hale gelmesine neden olabilir.
yer mantarı
Trüf mantarı – zengin bir tada sahip lezzetli bir mantar. 1,5 haftadan fazla saklanamaz. Trüf mantarının bozulmasını önlemek için dikkatlice pamuklu bir beze sarılır ve hava geçirmez bir kaba yerleştirilir.
Bu formda trüf mantarı buzdolabında saklanabilir. Kumaşa bir alternatif de yumuşak kağıt kullanmaktır ve bu kağıt her gün yeni kağıtla değiştirilmelidir.
Çoğu mantarın aksine trüf mantarı önceden temizlenmemeli ve üzerindeki toprak çıkarılmamalıdır. Çünkü bu, taze olarak daha iyi depolanmasına katkıda bulunur.
Trüf mantarının uzun süre taze tutulması gerekiyorsa opak duvarlı bir kaba yerleştirilebilir ve pirinçle kaplanabilir. Bu teknik mantarın saklama süresini 4 haftaya kadar uzatacaktır.
Yer mantarı da dondurulabilir. En iyi yöntem vakumlu ambalaj kullanmaktır. Bu formda iş parçası -10 ila -15°C sıcaklıkta dondurucuya gönderilebilir.
Chanterelles
Dondurma, Chanterelles'in besin değerlerini ve eşsiz tadını maksimumda koruyabilir.. İlk önce kaynatılmaları gerekir. Bu, bu tür mantarın doğal acısını ortadan kaldıracak ve ancak o zaman donduracaktır.
Chanterelles'i salamura ederseniz, hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlarda soğukta bir yıl boyunca kalabilirler. Genç, küçük boyutlu örnekleri seçmeye çalışarak sıcak tuzlanırlar. Basınç altında tutun, bir kapakla örtün ve soğuk bir yere koyun.
Bu video size kış için chanterelles'in nasıl kurutulacağını gösterecek:
İstiridye mantarları
İstiridye mantarları, çeşitli şekillerde hasat edilen popüler bir mantar türüdür.
Yapabilirler:
- donmak,
- kurumak
- tuzlayın ve marine edin.
İstiridye mantarları buzdolabında yalnızca birkaç gün taze kalır.
Bu video size istiridye mantarlarının nasıl dondurulacağını gösterecektir:
Beyaz
Boletus mantarları diğer mantar türlerine göre daha sık dondurulur ve kurutulur. Dondurucuda 5 hatta 8 aya kadar saklanabilirler..
Porcini mantarları kurutulduğunda kırılganlaşmadan yumuşak kalır. Boletus mantarlarını taze tutmanız gerekiyorsa, onları 0 ila +2 ° C sıcaklıkta serin bir yerde, ancak bir buçuk günden fazla olmamak üzere saklamak en iyisidir.
Bu video size porçini mantarlarının dondurulmasını anlatacak:
Champignon
Petroller sorunsuz bir şekilde kurutulabilir, salamura edilebilir ve dondurulabilir.. İşlemden sonra çok iyi saklanırlar - iki yıla kadar. Bunları dondurmayı planlıyorsanız, kaynatmadan buzdolabının dondurucu bölmesine çiğ olarak göndermek en iyisidir.
Paketin havalandırma amacıyla zaman zaman açılması gerekir. Petroller soğukta açık bir kaba konursa 3-4 günden fazla dayanmazlar.
Petrol buzdolabında nasıl saklanır, video talimatı:
Bal mantarları
Bal mantarları geleneksel olarak salamura edilir ve dondurulur. Bu mantar türünün özelliği, hasattan önce temizlenmesinin yoğun emek gerektirmesidir. Bal mantarlarını buzdolabında taze tutmanız gerekiyorsa, birkaç günden fazla yapmayın.
Ballı mantar turşusu, video tarifi:
çörek
Boletus mantarları kolayca donar. Birçoğu varsa, bunları ayrı bölümlere ayırmanız tavsiye edilir. Hasattan önce boletus mantarları buzdolabında 4 günden fazla saklanamaz.
Video size boletus mantarlarının nasıl kurutulacağını gösterecek:
5 olası hata
Taze mantarların saklanmasını organize ederken deneyimsiz mantar toplayıcılar hata yapabilir. Aralarında:
- Ürüne hava erişiminin olmaması.Bu durum mantarların plastik bir torbaya konularak sıkıca bağlanması durumunda ortaya çıkabilir.
- Tuz, sirke vb. miktarındaki oranlara uyulmadan dekapaj ve tuzlama.
- Farklı mantar türlerini bir arada tutmak. Her türün saklama koşulları ve gelecekteki kullanıma hazırlık açısından farklı gereksinimleri vardır, bu nedenle bunların karıştırılması önerilmez.
- Güçlü aromalı ürünlerin yakınında açık olarak (kurutulmuş stoklar dahil) depolamak. Her çeşit mantar kokuları absorbe etme özelliğine sahiptir. Bu durumda kendi aroması kaybolur.
- Gelecekte kullanılmak üzere şımarık mantarların kullanılması. Uzun süreli depolama için yalnızca yüksek kaliteli ürünler seçilmelidir.
Çözüm
Mantarların taze saklanması, tüm kurallara uygun olarak yalnızca birkaç gün saklanmasına olanak tanır. Gelecekte kullanıma hazırlanmak, hasatın uzun süre saklanmasını mümkün kılar.
