Kurutulmuş mantarlar evde ne kadar süre ve nasıl düzgün şekilde saklanır?

Kurutma, mantarları ileride kullanıma hazırlamanın en pratik yollarından biridir. Bu yaklaşım, ürünün faydalı özelliklerini ve aromasını korumanıza olanak tanır.

Kurutulmuş mantarların uzun süre dayanabilmesi için doğru şekilde hazırlanması ve bir takım koşullar altında muhafaza edilmesi önemlidir.

Kurutulmuş mantarları nasıl, ne kadar süreyle ve ne şekilde saklayacağınızı size daha ayrıntılı olarak anlatacağız.

Raf ömrü

Kurutma, mantar stoklarını korumanın güvenli bir yoludur. Hazırlığı kendiniz yapabilir veya mağazadan önceden kurutulmuş mantarları satın alabilirsiniz. Kural olarak, çoğunlukla boru şeklindeki tipler kurutulur, daha az sıklıkla plastik olanlar, ağızda acı bir tada sahip olabilir.

Kurutma için popüler türler şunları içerir:

• beyaz;
• çörek;
• çörek vb.

Kurutma bağımsız olarak yapılırsa ve hammaddeler yüksek kalitede ise, o zaman uygun koşullarda, porcini mantarlarının hazırlanması 2-3 yıla kadar, boletus ve boletus - bir yıla kadar dayanabilir. Ancak preparatlar ne kadar uzun süre bekletilirse besin değerleri de o kadar azalacaktır.

Kurutulmuş mantarların elden satın alınması tavsiye edilmez, çünkü içlerindeki belirli orijinal hammadde türünü tanımak ve hatta toplama koşullarına ve doğru hazırlamaya güvenmek zordur.

Tüzük

Kurutulmuş mantarların depolanması için iyi hava değişimine sahip kuru bir yer uygundur.

En uygun koşullar aşağıdakiler olarak değerlendirilebilir:

1. Hava sıcaklığı +15°C ile +20°C arası (başka alternatif yoksa oda sıcaklığında tutulması kabul edilebilir).
2. Hava nemi -% 40'a kadar.
3. Ürünün güneş ışığına maruz kalmasına karşı koruma.
4. İyi havalandırma.
5. Güçlü kokusu olan ürünlerle temas edilmemelidir.

Ayrıca Güçlü kokulara sahip ürünlere yakın olmaktan kaçınmak önemlidir:

• füme etler,
• Luke,
• fıçılarda turşu vb.

Kurutulmuş mantarları saklama kuralları videoda tartışılmaktadır:

Nerede saklayabilirim?

Şehirdeki bir apartman dairesinde bile kurutulmuş mantarları saklayacak pek çok yer bulabilirsiniz. Olabilir:

• kiler,
• normal mutfak dolabı
• çatı katı alanı vb.

Bazı durumlarda mantar stoklarını dondurucuya koymak mümkündür. Her durumda, seçilen yerin tüm gereksinimleri karşılaması ve hammaddelerin uygun şekilde hazırlanması ve iyi kurutulması önemlidir.

Hazırlık

Kurutulması planlanan taze mantarların uygun şekilde hazırlanması gerekir. Orman hediyelerini çoğunlukla açık havalarda toplarlar. Sıkı ve hasarsız olmalıdırlar.

Yıkama çoğunlukla kullanılmaz. Mantarlar nemle temas ettiğinden çok fazla su emer. Bu durum ürünün kuruduktan sonra tadını ve aromasını etkileyebilir.

Hasat edilen mahsul ayıklanır ve sıralanır. Hasarlı alanlar kesilir. Sıkışmış çam iğneleri ve kir varsa mantarların kuru olarak temizlenmesi gerekir. Solucanlar tarafından zarar gören örnekler hakkında hiçbir şey yapılamaz - bunların atılması gerekecektir.

Cinsine ve büyüklüğüne göre ya parça parça kesilir ya da küçükse bütün olarak kurutulur. Kapaklar çoğunlukla kesilir ve bacaklar yaklaşık olarak aynı büyüklükte parçalar halinde kesilir.

Ön işlemden sonra mantarlar kurutulur. Bu amaçlar için çeşitli yöntemler kullanılabilir:

• elektrikli kurutucu kullanarak;
• Fırının içinde;
• bir iplik üzerinde;
• açık havada vb. açılmış.

Uzun süreli depolama için yalnızca tamamen kurutulmuş mantarlar gönderilebilir.

Yöntemler

Doğru depolama organizasyonu sadece malzemelerin depolanacağı yerin seçilmesini değil aynı zamanda paketlemeyi de içerir. Ürünün durumu ve durumu dikkate alınarak konteyner tipi belirlenir.

En sık kullanılanlar:

• sicim üzerindeki demetler;
• cam kavanozlar;
• kağıt torbalar;
• kumaş çantalar;
• kutular.

Cam kavanoz

Kurutulmuş mantarları saklamak için cam kavanozlar kullanılabilir. Nemin girmesini önlemek için kapaklar sıkıca kapatılmalıdır.

Kabın aşağıdaki gibi hazırlanması tavsiye edilir:

1. Kavanozu iyice yıkayın.
2. Sterilize edin.
3. Kuru.

Kurutulmuş malzemeleri saklamak için en iyi seçenek vakumlu kavanozlardır. Bu yöntem, ürünün aromasını ve tadını tam olarak korumanızı sağlar. Karışıklığı önlemek amacıyla paketlere mantarın cinsini ve hasat tarihini belirten etiketler konulabilir.

Renkli cam, içindekileri ışıktan koruduğu için şeffaf cama tercih edilir.

Ligamentler

Kurutulmuş mantarları ipe dizerek saklamak en popüler yöntemlerden biridir. Bu yöntem aşırı kurutulmamış ürünler için uygundur. – Mantarlar kolayca ufalanmamalı ve kırılmamalıdır.

Ek olarak paket, depolama yerinde beze sarılmalıdır. Depolama sırasında malzemeleri güvelerden korumak için malzemenin önceden tuzlu su çözeltisine batırılması önerilir.

Depolama alanının kuru olup olmadığını da kontrol etmek gerekir. Mantarlar aromaları emebildiği için yabancı kokuların varlığı kabul edilemez.

Kutular

Mantarların kutularda saklanması iyi hava değişimi sağlar. Bu formda ürün kuru kiler, çatı katları vb. yerlerde saklanabilir.

Kutu kalın kağıttan yapılmışsa, kurutulmuş mantarlar yığın halinde uzanabilir. Ancak kutunun ahşaptan yapılmış olması durumunda, önce kağıt veya bezle örtülmesi tavsiye edilir. Kutunun üst kısmı da kağıt veya bezle kaplıdır.

Kanvas çantalar ve kraft kağıt torbalar

Kumaş torbalar ve kalın kağıt torbalar ürüne sürekli hava erişimi sağlar.

Bu tür bir ambalajın seçilmesi durumunda; Özellikle aromatik ürünlerin mantar rezervlerine yakınlığı hariç tutulmalıdır. Kurutulan ürünün depolanacağı yerde sıcaklık ve nem değişimlerinin önlenmesi de önemlidir.

Kumaş torbalar önceden tuz çözeltisine batırılabilir. Bu teknik böcek istilasını önlemek içindir. Güvelere karşı da önlem olan acı biberi de poşetin içine koyabilirsiniz.

Bu depolama seçeneği çoğunlukla porcini mantarlarını, istiridye mantarlarını ve petrolleri saklamak için kullanılır.

Vakumlu paketleme

Kurutulan mantarlar havası alınmış ambalajlara konulur. Bu tür ambalajlar yalnızca endüstriyel ortamlarda değil, evde de kullanılabilir. özel bir aparatın varlığında.

Vakum, çevre koşullarından bağımsız olarak ürünün kalitesini korumanıza olanak tanır. Bu, yüksek nem, güve tehlikesi vb. durumlarda kullanışlı olabilir.

Buzdolabı

Geleneksel buzdolapları, kurutulmuş ürünü olumsuz yönde etkileyebilecek yüksek nem seviyelerine sahiptir. Buradaki sıcaklık da önerilenden daha düşük.

Bu nedenle bu depolama seçeneğiyle ürüne nem girmemesi için kabın sıkılığına dikkat etmelisiniz. Bu, vakumlu paketleme veya sıkı kapanan kapaklı bir cam kavanoz olabilir.

Dondurucu

Kurutulmuş mantarların dondurucuya gönderilmesi hem böceklerden korunmasına hem de ürünün tadının korunmasına yardımcı olur. Ama dondurucuyu kullan yalnızca aşağıdaki koşulların karşılanması durumunda mümkündür:

1. Güvenilir ambalaj sıkılığı.
2. Ürün uygun şekilde kurutulmalıdır.

Kurutulmuş mantarların dondurucuda bir yıldan daha uzun süre saklanması önerilmez.

Özellikler

Bazı mantar türlerinin kurutulmuş halde muhafaza edildiğinde kendine has özellikleri vardır. Ayrıca her birinin ayrı ayrı saklanması da tavsiye edilir.

Chaga

Chaga, birçok faydalı maddeye sahip olan ve halk hekimliğinde aktif olarak kullanılan bir mantardır.. Ürünün raf ömrü doğrudan huş mantarının saklanma yöntemine bağlıdır.

Öncelikle chaga 30-60 mm'lik parçalar halinde kesilip kurutulur. Bu tür küflenmeye çok duyarlı olduğundan kurumaya özellikle dikkat edilmelidir.

Gölgede havayla kurutmak en iyisidir. Fırın kullanılmamalıdır.

Uzun süreli depolama için kap olarak metal veya plastik kap seçemezsiniz.. Chaga'yı kumaş torbalarda ve kağıt torbalarda saklama seçeneği de uygun değildir, çünkü bu durumda içerikler sıcaklık değişimlerine maruz kalacaktır ve nemdeki hafif bir artışla bile küf oluşma olasılığı vardır.

En güzeli kurumuş mantarı cam bir kavanoza koyup kapağını iyice kapatmaktır. Bu haliyle iş parçası karanlık bir yerde 2 yıla kadar dayanabilir.

Bu video size chaga mantarının nasıl kurutulacağını gösterecek:

Beyaz

Porçini mantarı değerli türlerden biridir. Uygun bir şekilde ahşap veya kağıt kutularda saklanırlar. Sıkı kapaklı cam kavanozların kullanılması da uygundur. Kurutma ve depolama doğru organize edilirse porçini mantarı faydalı özelliklerini kaybetmeden 2-3 yıl dayanabilir.

Porçini mantarları çoğunlukla bir ip üzerinde kurutularak küçük girintiler oluşturulur. Halatın uçları bağlanır ve elde edilen demet iyi havalandırılan bir odaya asılır. Diğer bir seçenek ise, parçalar halinde kesilmiş tüm mahsulü daha önce kağıtla kaplanmış düz bir yüzeye yerleştirmektir. Tam kuruma birkaç gün içinde gerçekleşir.

Video size porçini mantarlarının nasıl kurutulacağını anlatacak:

Çözüm

Kurutulmuş mantarların saklanması karmaşık bir süreç değildir ve minimum düzeyde dikkat gerektirir. Stokların kurutulmasının uygun şekilde düzenlenmesi ve uygun kapların kullanılmasıyla ormanın armağanları yıllarca dayanabilir, yılın herhangi bir zamanında diyetinizi çeşitlendirmenize ve ilginç mantar yemekleri hazırlamanıza olanak tanır.