Ev hanımına not: salamura mantarları nasıl düzgün ve ne kadar süreyle saklayabilirsiniz
Mantarlar evrensel bir üründür, ancak taze olarak yetersiz depolanır.
Raf ömrünü tuzlama ve dekapaj dahil çeşitli yöntemlerle uzatabilirsiniz.
Tüm depolama koşullarına ve hasat teknolojisine uymak önemlidir. Salamura mantarların nasıl doğru ve ne kadar süre saklanacağını size daha fazla anlatacağız.
İçerik
Raf ömrü
Mantarların ileride kullanılmak üzere ne kadar doğru hazırlandığına sadece raf ömrü değil, aynı zamanda ne kadar sağlıklı olacakları da bağlıdır. Son kullanma tarihi geçtikten sonra salamura mantarlar kesinlikle yiyecek olarak kullanılmamalıdır.
Ev yapımı
Sirke ve sitrik asit kullanılarak evde konserve yapmak için tarifler var. İkinci seçenek daha az popülerdir ve daha az kullanılır.
Ayrıca Marine edilmiş baharat, tuz ve şeker eklenmelidir. Sterilizasyon veya sıcak kapatma, patolojik mikroorganizmaların gelişmesini önler.
Mantarlar ileride kullanılmak üzere cam kavanozlarda saklanır. Kapakların kaliteli olması ve oksitlenmemesi önemlidir. Bu durumda ürünlerin sağlık açısından güvenli olacağından emin olabilirsiniz.
Depolama süresi, turşu stoklarının kavanozlarının depolandığı koşullara bağlıdır. Sıcaklık +18 ila +20°C arasındaysa iş parçasının altı ay önceden kullanılması gerekir. +16 ila +18°C arasındaki sıcaklıklarda raf ömrü bir yıldır, +9-15°C'de – 1,5 yıldır.
satın alındı
Ürün mağazadan mühürlü olarak satın alınmışsa, Son kullanma tarihi ve saklama koşulları ambalaj üzerinde belirtilmelidir.. Bu kesinlikle incelemeniz gereken önemli bir bilgidir. Ortalama olarak salamura preparatlarının raf ömrü 2 yıldır.
Endüstriyel koruma için cam veya metal kavanozlar kullanılabilir. Yalnızca özel koruyucu kaplamaya sahip metal güvenli kabul edilebilir. Aksi takdirde kavanozun içeriği ambalajla reaksiyona girecektir. Mantarların cam kavanozlarda satın alınması tercih edilir, çünkü içindekileri (parçaların boyutu, doldurma kalitesi vb.) görmenize olanak tanır.
Koşullar
Güneş ışığından korunan serin yerler salamura mantarların saklanması için uygundur. İş parçalarının sıcak bir yerde saklanmasına izin verilmez. Bu nedenle iç ortam koşulları uygun değildir.
En iyi seçenek:
- kiler,
- bodrum,
- serin kiler ve buzdolabı.
Depolama yeri olarak bodrum katı seçerken mümkün olduğunca kuru olduğundan emin olunması tavsiye edilir. Bunun nedeni, yüksek nemde kavanozların üzerindeki kapakların paslanmaya başlaması ve bunun da ürünün bozulmasına yol açabilmesidir.
Pas yeni ortaya çıkmaya başladıysa, önce bu tür kutuların kullanılması tavsiye edilir. Serin bir yere konulan kavanozların zaman zaman kontrol edilmesi gerekmektedir.
Kapasiteler
Marine etme, ürünü uzun süre korumanıza olanak tanır işleme teknolojisine uyulması ve uygun koşulların yaratılması şartıyla.
Kurallara göre salamura mantarlar sterilize edilmeli ve metal bir kapakla kapatılmalıdır.
Bu patojenlerin gelişmesini önler ve oksidasyonu önler. Cam kavanozlar bu amaç için çok işe yarar. İşleme, saklama ve sonraki kullanım kolaylığı için, bir litreye kadar nispeten küçük hacimli kavanozlar çok uygundur.
Hangisi doğru?
Malzemeleri şehirdeki bir apartman dairesinde saklamak zor olabilir. Tüm gereklilikleri dikkate alırsanız, müstahzarları ileride kullanmak üzere mutfakta saklamamalısınız. Hava sıcaklığının yüksek olduğu veya ışığa erişimin olduğu yerler de uygun değildir.
Buzdolabında veya olmadan
Buzdolabındaki raf, turşu mantar stoklarını uzun süre saklamak için uygun bir seçenektir. Bankalar iki yıla kadar burada kalabilirler. Bu yöntemin tek dezavantajı buzdolabında kapladığı alandır ki bu zaten çok fazla değildir.
Açık bir kavanozda
Gelecekte kullanılmak üzere salamura mantarlar metal bir kapakla yuvarlanarak hazırlanır. Kutu açıldığında mühür kırılır. Ürünün raf ömrü keskin bir şekilde azalır.
Kap açıldıktan sonra mantarlar buzdolabında yalnızca iki gün saklanabilir. Oda koşullarında - sadece birkaç saat.
Donma olasılığı
Marine edilmiş mantarlar nadiren donar, ancak mümkündür. Bu durum kavanozun zaten açık olduğu ancak yakın gelecekte kullanılmayacağı durumlarda ortaya çıkabilir. Mantarların bozulma belirtisi olmadan yüksek kalitede olması önemlidir. Son kullanma tarihi geçmiş ürünler dondurulmamalıdır.
Düşük sıcaklıklara maruz kalmak mantarların kıvamını biraz değiştirecek ancak altı aya kadar muhafaza edilmelerine olanak sağlayacaktır.
Prosedür:
- Mantarları marinattan çıkarın.
- Onları bir peçeteyle kurulayın.
- Kaplara veya Ziploc torbalara aktarın.
- Tarihi imzalayın.
- Dondurucuya yerleştirin.
Sarılmış bir cam kavanozdaki mantarlar dondurucuya yerleştirilemez, çıkarılıp torba veya kaplarda sıvı olmadan paketlenmelidir.
Konserve bir ürünün bozulma belirtileri
Son kullanma tarihi geçmiş ürünler ve uygunsuz şekilde hazırlanan veya saklanan ürünler kaybolabilir. Gıda zehirlenmelerini önlemek için depolama sırasında ürünlerin cinsine dikkat etmelisiniz.
Hasar belirtileri:
- şişmiş kapak;
- bulutlu turşusu;
- kalıba dökmek;
- mantarlarda karakteristik olmayan lekelerin ortaya çıkması;
- balçık;
- hoş olmayan küf ve çürüme kokusu.
Tuzlu özellikler
Mantarların dekapajı, hava geçirmez şekilde kapatılmış sızdırmazlık gerektirmez. Gelecekteki kullanıma yönelik bu tür preparatlar için en uygun koşullar, 0 ila +7°C arasındaki sıcaklıklardır. Ayrıca iyi havalandırma da sağlanmalıdır.
Mantarların kendileri tamamen salamura içinde olmalıdır. Turşu serin bir yerde muhafaza edildiği takdirde ortalama altı ay saklanır.
Tuzlamanın depolandığı yer için gereklilikler şunlardır:
- düşük nem seviyesi;
- keskin sıcaklık dalgalanmalarının olmaması;
- donma olasılığını ortadan kaldırır.
Depolama için seramik, cam ve emaye kapların yanı sıra plastik gıda kapları da kullanılabilir. Temel gereklilik, seçilen tabakların içerikleriyle reaksiyona girmemesi ve oksitlenmemesidir.
Depolama sırasında salamura sıkıntısı varsa oda sıcaklığında kaynamış su ilavesine izin verilir.
Çözüm
Mantar turşusu, diyetinizi çeşitlendirecek ve lezzetli bir atıştırmalık görevi görecek pratik bir hazırlık türüdür. Ancak korumanın tüm kurallara uygun olarak yapılması gerektiği unutulmamalıdır ve depolama yalnızca uygun koşullarda olmalıdır.
