Tazelik meselesi: Doğal, haşlanmış, pastörize inek sütü buzdolabında ne kadar dayanır?

İnek sütü, kolayca sindirilebilen protein ve kalsiyum, vitaminler ve mikro elementlerin deposudur.

Bu, insan beslenmesinde vazgeçilmez bir üründür ve besin özellikleri ancak belirli koşulların gözlemlenmesiyle korunabilir: doğru sıcaklık koşulları, raf ömrü.

Bu yazımızda size inek sütünün ne kadar dayandığını anlatacağız.

Depolama zamanı

Raf ömrü iki ana faktör tarafından belirlenir:

1. Ürünü işleme yöntemi (mağazadan satın alınan, pastörize edilmiş, haşlanmış, çiğ).
2. Sıcaklık koşulları (buzdolabında, derin dondurucuda, oda koşullarında).

Oda koşullarında

Oda sıcaklığında (maksimum +22°C), doğal ev yapımı inek sütü iki saate kadar, +8°C ile +10°C arasındaki sıcaklıklarda ise on iki saat kadar taze kalır.

Oda sıcaklığında kaynatılan süt yedi güne kadar saklanabilir. Mağazadan satın alınan ürün, kapalı ambalajında ​​yedi güne kadar taze kalır.

Raf ömrünün otuz güne kadar çıktığı, mağazadan satın alınan tek ambalaj seçeneği Tetra Pak ambalajıdır.

Paket açıldıktan sonra, iki güne kadar tat ve besin özellikleri kaybı olmadan saklanabileceği buzdolabına konulmalıdır.

Bir buzdolabında

Tadı ve besin değeri kaybı olmayan inekten elde edilen çiğ süt Buzdolabında kırk sekiz saate kadar saklanabilir (sıcaklık +1°C ile +3°C arası). Hava sıcaklığının +4°C'ye yükselmesiyle depolama süresi 36 saate, +6°C'de yirmi dört saate, +8°C'de on sekiz saate düşer.

Pastörize süt, ağzı kapalı bir torbada iki haftaya kadar saklanabilir. Paket açıldıktan sonra saklama süresi kırk sekiz saate iner. Paketi açtıktan sonra pastörize sütü sterilize edilmiş bir cam kavanoza döküp sıkı bir kapakla kapatmak daha iyidir.

Buzdolabının raflarında saklanan kaynamış süt, lezzetini ve besin değerini yedi güne kadar koruyor.

Dondurucuda

Dondurucuda (sıcaklık -18°C) ürün iki aya kadar saklanabilir. Her hafta depolamayla birlikte ürünün besin değerinin azaldığını unutmamak önemlidir, bu nedenle donma süresinin aşılması önerilmez.

Dondurucuda saklamadan önce şişenin etiketlenmesi gerekir (saklamanın başlangıç ​​tarihini belirtin). Bu, gecikmelerin ve süt ürünlerinde buna bağlı bozulmaların önlenmesine yardımcı olacaktır.

Bunu saklamanın en iyi yolu nedir?

Sütün tadını ve besin özelliklerini mümkün olduğu kadar uzun süre koruyabilmesi için sıcaklık rejiminin yanı sıra depolama için doğru kabın seçilmesi de çok önemlidir.

Taze, doğal inek sütü en iyi cam kaplarda saklanır. Cam gıdayla reaksiyona girmez ve zararlı maddeler yaymaz.

Züccaciyenin sterilize edilmesi uygundur (temizlik, kaliteli depolamanın garantisidir). Depolama seçeneği olarak paslanmaz çelikten, yüksek kaliteli gıdaya uygun plastikten ve seramikten yapılmış tabakları kullanabilirsiniz.

Mağazadan satın alınan süt Üreticinin ambalajında ​​saklamaya uygun: plastik şişeler veya tetrapack'ler. Süt ürünlerini plastik torbalarda saklamadan önce bir cam kavanoza veya şişeye dökmek daha iyidir (bu formda sütün dökülme olasılığı minimumdur).

Süt ürünleri yabancı kokuları mükemmel şekilde emer, bu nedenle saklama kaplarının bir kapağı olmalıdır.

Raf ömrünü uzatmak mümkün mü?

Doğal inek sütünün raf ömrünü uzatmanın birkaç yolu vardır.

Kaynamak

Süt bir tencerede 1-2 dakika kaynatılır, ardından dinlendikten sonra buzdolabına konur ve burada beş güne kadar saklanabilir. Sütün yanmasını önlemek için; Kalın, çok katmanlı bir tabana sahip bir tencerede kaynatmak daha iyidir.

Pastörizasyon

Pastörizasyon, süt ürünlerinin raf ömrünün on güne uzatılmasına yardımcı olacaktır.

Eylem algoritması:

• taze süt kuru, sterilize edilmiş bir tavaya dökülür (paslanmaz çelik veya emaye kapları seçmek en iyisidir) ve 65°C-70°C'ye ısıtılır (özel bir mutfak termometresi sıcaklığın kontrol edilmesine yardımcı olacaktır);
• ısıtılmış sütü otuz dakika pastörize edin.

Doldurulan tava, önceden 80°C'ye ısıtılmış bir fırına bir saat süreyle yerleştirilir, ardından süt ürünü oda sıcaklığında soğutulur, temiz, sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve buzdolabında saklanır. Pastörize sütün ne kadar dayandığını okuyun Burada.

Donmak

Düzgün dondurmanın ana koşulu temiz, kuru, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kaptır.

Süt Ağır hizmet tipi, fermuarlı yiyecek torbalarında dondurulması uygundur, küçük plastik şişeler veya buz tepsileri (sütün çay veya kahveye katkı maddesi olarak kullanıldığı kişiler için iyi bir seçenek).

Depolama için plastik şişeler kullanılıyorsa, kap doldurulduktan sonra hafifçe sıkılmalı (havası sıkılmalı) ve bir kapakla sıkıca kapatılmalıdır.

Sütü yirmi dört saat buzdolabında çözdürün. Süt ürünü tamamen çözüldükten sonra 1-2 dakika kaynatılmalı, daha sonra içilebilir veya tatlı yapımında kullanılabilir. Zaten çözülmüş veya kaynatılmış sütü tekrar donduramazsınız! Sütü dondurmanın yollarını bulabilirsiniz. Bu madde.

Ürünün bayat olduğu gerçeğinin önüne nasıl geçilir?

Hoş olmayan ekşi bir koku, pıhtılar ve topaklar ürünün bozulduğunun bir işaretidir. Ancak ürünün durumunu görsel olarak değerlendirmenin bir yolu olmadığında ne yapmalı (maalesef son kullanma tarihleri ​​uygun olsa bile, mağazadan satın alınan bir şişedeki süt her zaman taze değildir)? Bir mikrodalga kurtarmaya gelecek.

Sütün tencerede kesilmesi şeklindeki “sürprizlerden” kaçınmak için, Kaynatmadan önce kontrol edin:

• bir bardağa biraz (50-100ml) süt dökün;
• Bardağı 300 W'ta 2 dakika boyunca mikrodalgaya koyun.

Ekşi giderse ne yapmalı?

Herkes bilmiyor ama ekşi ürünü atmanın birçok yolu var:

1. Ekşi süt ürünü, kabarık krepler, dantelli krepler veya lezzetli mısır ekmeği yapmak için idealdir.
2. Et sosuna koyulaştırıcı olarak ekşi süt eklenir. Tek yapmanız gereken süt ürününü güvece eklemek ve karışım koyulaşana kadar yavaşça karıştırmak.
3. Ekşi sütlü turşu, etin yumuşak ve şaşırtıcı derecede yumuşak olmasını sağlayacaktır.
4. Ev yapımı peynir veya süzme peynirin evde hazırlanması kolaydır. Ekşi sütü 80°C sıcaklığa ısıtmak ve süt ürününün pıhtılarını gazlı bezle bir kevgir içine koymak, gazlı bezi bir düğüm halinde toplayıp bir kase veya tava üzerine bağlamak yeterlidir, böylece peynir altı suyu kalır. lor son damlasına kadar damlar.

Ekşi süt cildi tazeler. Süt ürününü ince bir tabaka halinde sürüp on dakika bekleyip ılık suyla durulamak yeterlidir.

Ekşi sütlü krep, video tarifi:

tavsiye

İnek sütünün alüminyum tencerede kaynatılması kesinlikle tavsiye edilmez.. Yağ asitleri ile reaksiyona giren metal, ürünün tadını bozar ve besin değerini olumsuz etkiler.

Dürüst olmayan ev kadınları genellikle raf ömrünü uzatmak için süte soda, asetilsalisilik asit ve diğer kimyasal bileşenleri ekler. Turnusol kağıdı ürünün kalitesini belirlemeye yardımcı olacaktır. Kabartma tozu kırmızı turnusol şeridini maviye çevirecektir. Sütte kimyasal yabancı maddeler varsa mavi turnusol kağıdı kırmızıya döner.

Uzun süreli depolama için (ultropasterize) süt ürünleri üst raflara veya buzdolabı kapısına yerleştirilebilir.

Çözüm

Yalnızca üç koşula uyulması: temiz tabaklar, doğru sıcaklık koşulları, hava ve güneş ışığıyla minimum temas, inek sütünün tadının ve besin değerinin korunmasına yardımcı olacaktır.