Süzme peynirin kalitesi ve raf ömrü için GOST ve SanPiN gereklilikleri nelerdir?

Süzme peynir, bozulabilir ürünler grubuna aittir ve saklama kurallarına dikkatle uyulmasını gerektirir.

Son kullanma tarihi geçtikten sonra bu ürün tüketilmemelidir. Fermente süt ürünlerinin depolanmasına ilişkin kesin şartlar ve koşullar, mevcut sağlık standartları ve kuralları ile düzenlenmektedir.

Makalede süzme peynirin GOST'a göre saklanmasından bahsedeceğiz.

Güncel belgeler

Bitmiş ürün için gereklilikler ve süzme peynirin raf ömrü aşağıdaki belgelerle düzenlenir:

1. GOST 31453-2013 “Süzme peynir. Teknik koşullar".
2. San PiN 2.3.2 1324-03 “Gıda ürünlerinin raf ömrü ve saklama koşulları için hijyenik gereksinimler.”

SanPiN 2.3.2.1324-03 Ek 1 bozulabilir ürünlerin son kullanma tarihlerini düzenler:

• süzme peynir, lor ürünleri – 3 gün;
• ısıl işlem görmüş fermente süt ürünü – 5 gün;
• pudingler, süzme peynirli güveçler - 2 gün;
• süzme peynirli yemekler (pişirme dolguları, cheesecake'ler, tembel köfte);
• çocuk süzme peyniri - 36 saat.

Yasaya göre, üreticinin süzme peynir ve lor ürünlerinin raf ömrünü ambalaj üzerinde belirtmesi gerekiyor.

Bu bilgi ürün etiketinde yer alabilir. aşağıdaki gibi (imalatçının talebi üzerine):

• gün/gün, ay, yıl sayısı;
• üretim tarihi (ay ve yıl/ay ve yıl veya gün).

Organoleptik özelliklerine göre, Fermente süt ürünü aşağıdaki koşulları karşılamalıdır:

1. Doğal ürünün, fermente sütün kendisi dışında hiçbir yabancı kokusu veya tadı yoktur.
2. Ürünün kıvamı ufalanabilir, sürülebilir veya yumuşak olabilir; kısmen süt proteini eklenmesine ve az miktarda peynir altı suyu salınmasına izin verilir.
3. Renk. Tekdüze beyaz, krem ​​rengine izin verilir.

GOST'a göre raf ömrü

Süzme peynirin raf ömrü çeşitli faktörlere bağlıdır. Bunlar arasında ürünün yağ içeriği ve ambalaj türü yer almaktadır. Süzme peynirin tüketilebileceği son süre üretici tarafından belirlenir.

Raf ömrü uzatılabilir modern gıda işleme yöntemleri veya kapalı ambalaj kullanılarak.

Taze

Taze süzme peynir buzdolabı raflarında 72 saatten daha uzun süre saklanmamalıdır. Bundan sonra ürünü yemek sağlık açısından tehlikelidir.

Belirtilen süre sonunda üründe herhangi bir bozulma belirtisi tespit edilmezse, sıcak yemekler hazırlamak için kullanılabilir:

• peynirli kekler,
• köfte,
• güveç veya fırınlanmış ürünler.

Fermente süt ürünlerini buzdolabında saklama koşulları:

• ışık eksikliği;
• +2°С ile +6°С arası sıcaklık;
• nem %35-40.

Fermente süt ürünleri buzdolabı raflarında diğer ürünlerden ayrı olarak saklanmalıdır. Bulaşıkları yan yana koymamalısınız:

• ilave baharatlarla,
• füme etler,
• et ve Balık.

Dondurulmuş

Süzme peynir yakın gelecekte kullanılmayacaksa dondurulabilir ve dondurulmalıdır. Tüm dondurma kurallarına uygun olarak saklanan bir ürünün, buz çözme sırasında tadı değişmez. Ancak tutarlılığı biraz değiştirebilir.

Ürünün yağ içeriğine bağlı olarak, Buz çözülürken belirli bir miktar serbest bırakılır serum.

Dondurulmuş süzme peynirin saklanma süresi ambalaj tipine, ürün tipine ve dondurucudaki sıcaklığa bağlıdır.

9%

Bu fermente süt ürünü, tam yağlı sütten yapılır. Raf ömrü: +2 °C ile +4 °C arasındaki depolama sıcaklıklarında vakumlu ambalajda 30 güne kadar. Ürün, kapağın altındaki emaye veya cam kapta 48 saate kadar, plastik kapta ise 72 saate kadar saklanır.

Diğer fermente süt ürünü türleri

Diğer süzme peynir çeşitlerinin de bir takım özellikleri vardır:

1. Ev. Köy ve ev yapımı süzme peynir, koruyucu madde bulunmaması ve güvenilir ambalajlara sahip olmaması ile ayırt edilir. Dolayısıyla böyle bir ürünün buzdolabı raflarında raf ömrü 48 saati geçmiyor.
2. Taneli. Bu fermente süt ürününün yağ oranı düşük olduğundan buzdolabı raflarında 4-5 gün taze kalacaktır.
3. Çiftçi tartıldı. 12 saatten fazla saklanamaz. Bu kadar sınırlı koşullar, ürünün kesin koşullarını ve üretim tarihini bulmanın zor olmasıyla açıklanmaktadır. Bu ürün fabrika ambalajı olmadan da satılmaktadır.
4. Vakumlu - 30 güne kadar.
5. Çocuk Süzme peynir 36 saate kadar saklanabilir.
6. Güveçler, krepler, cheesecake'ler, süzme peynirli turtalar Buzdolabında 2 günden fazla saklanmaz.
7. Kek ve hamur işleri lor kremasına dayalı olarak yaklaşık 18 saat taze kalırlar.

Oda sıcaklığında süzme peynir 3 saatten fazla saklanmaz.

Koşullar

Fermente süt ürünlerinin raf ömrü ve raf ömrü doğrudan üretim sürecinin özelliklerine bağlıdır. Ve bu tür ürünler çabuk bozulduğu için, onlar için artan gereksinimler:

• sürekli teknolojik süreç;
• sıhhi standartlara sıkı sıkıya bağlılık;
• üretim sürecinin düzenleyici belgelere ve teknolojik haritalara uygunluğu;
• ayarlanmış ve bakımı yapılabilir ekipmanın mevcudiyeti.

Süzme peynirin raf ömrü bir dizi başka faktöre bağlıdır:

1. Depolama sıcaklığı. +2°C ila +6°C arasında değişir. Fermente süt ürünlerinin uzun süreli saklanması için en uygun sıcaklığın 18°C ​​olduğu kabul edilir. Sıcaklık ne kadar düşük olursa ürün o kadar uzun süre taze kalır.
2. Isıl işlem yöntemi. Fabrika yapımı süzme peynir en uzun süre dayanır. Bu ürünü üretmek için özel ısıl işlem teknolojileri kullanılmaktadır. Çiftlik ürünü en kısa raf ömrüne sahiptir.
3. Paket. Vakumla paketlenmiş fermente süt ürünleri 30 güne kadar saklanabilir. Ambalajsız ürün birkaç saatten birkaç güne kadar saklanır.
4. Yağ içeriği. Süzme peynirdeki yağın kütle oranı %0-23 arasında değişebilir. En uzun raf ömrü ürünün %2-5'i içindir. Yağsız sütten yapılır. Yağ içeriği %9 olan bir ürünün raf ömrü biraz daha uzundur. % 18 veya daha fazla yağlı süzme peynir en kısa raf ömrüne sahiptir.
5. Depodaki hava nemi. Fermente süt ürünleri %30-45 hava nemi seviyelerinde daha uzun süre taze kalacaktır.

Süzme peyniri farklı paketlerde saklamanın özellikleri:

Süzme peynir plastik torbalarda paketlenmişse, yalnızca buzdolabının rafına çözülmüş olarak gönderilmelidir. Bağlı bir torbada ürünün 6-17 saat içinde "boğulması" ve bozulması daha olasıdır.

Sıcaklık

Depolama sıcaklığı aynı zamanda fermente süt ürünlerinin son raf ömrünü de etkiler:

1. Oda sıcaklığı. + 18°C ​​ile +25°C arasındaki sıcaklıklarda süzme peynir 4-6 saatten fazla saklanmaz.

   Aksi takdirde üründe mikroorganizmalar gelişmeye başlayacak ve raf ömrü kısalacaktır.

   Ürünün belli bir kısmını buzdolabından çıkarmanız gerekiyor. Bundan sonra ayrı bir kaba aktarılmalı ve hemen tüketilmelidir.

2. Bir buzdolabında. Süzme peynir, buzdolabı raflarında +2°C ile +4°C arasındaki sıcaklıklarda saklanır. Fermente süt ürününün üst rafa, odanın arka duvarına daha yakın yerleştirilmesi tavsiye edilir. Ürün hangi koşullar altında, ürünün yağ içeriğine bağlı olarak 1 ila 5 gün arasında saklanabilir?
3. Dondurucuda. Ev tipi dondurucuda süzme peynir -18°C ile -35°C arasındaki sıcaklıklarda saklanabilir. Bu gibi durumlarda ürün 60 güne kadar taze kalacaktır. Ürün, dondurucu raflarında 0°C ile -15°C arasındaki sıcaklıklarda 7-14 gün saklanabilmektedir.

Stokta var

Catering işletmelerinde ve depolarda süzme peynir özel buzdolaplarında saklanır. Süt ürünlerini depolamaya ayrılmış ayrı raflara sahip olmalıdırlar.

Optimum zamanlama lor depolama:

• teknolojik sürecin tamamlandığı andan itibaren - işletmede en fazla 18 saat dahil olmak üzere 36 saat;
• termal ürün - 14 güne kadar;
• düşük yağ içeriği ve stabilizatörleri olan ürünler - 7 güne kadar.

Termometre okumaları 0°C ile +1°C arasında olduğunda fermente süt ürünü 10 güne kadar saklanır.

Çözüm

Süzme peynirin raf ömrü şunlara bağlıdır:

• ürünün yağ içeriği,
• depolama sıcaklığı ve nemi,
• ürün paketleme.

Fermente süt ürünlerinin üretim ve depolama özellikleri GOST ve SanPiN tarafından düzenlenmektedir. Son kullanma tarihi geçmiş yiyecekleri yemek sağlık açısından tehlikelidir.