Tutumlu ev hanımlarına bir not: Süzme peynir dondurucuda ne kadar dayanır?

Süzme peynir, lezzetli ve son derece sağlıklı laktik asit ürünlerinden biridir. Ne yazık ki ileride kullanmak üzere satın almak ve buzdolabında bile uzun süre saklamak imkansızdır.

Bu nedenle tutumlu ev kadınları, süzme peynirin raf ömrünü dondurucuya yükleyerek uzatmanın mümkün olup olmadığını merak ediyor. Bu sorunun kapsamlı yanıtı bu yazıda.

Dondurucuda saklanabilir mi ve ne kadar süreyle?

Fermente süt ürünlerinin raf ömrünün bir nedenden dolayı sınırlı olduğunu belirtmek gerekir. Gerçek şu ki, süzme peynir işleme işleminden sonra fermantasyon süreci devam ediyor. Bu, raf ömrünü kısaltmak için bir ön koşul haline gelir.

Ürünün dondurulması lehine olan gerçek şu ki donma mikroflorayı değiştirmezlaktik asit bakterileri korunur, ancak üreme süreci durur.

Bu, buzdolabı bölmesinde bile 3-5 gün sonra tazeliğini kaybeden ürünün raf ömrünü uzatmanın en güvenilir yolunun süzme peynirin dondurulması olduğunu tam bir güvenle söylememizi sağlar.Aynı zamanda ürünlerin üretim tarihinden itibaren ilk günlerde dondurulması tavsiye edilir.

Süzme peynirini dondurabilirsiniz, ancak yalnızca bir kez. Tekrarlanan dondurma, faydalı özelliklerin korunmasını olumsuz yönde etkiler.. Ayrıca yapısı bozulur ve tadı önemli ölçüde değişir. Buz çözüldükten sonra bu tür süzme peynir çok yumuşak ve sıvı bir kıvama sahiptir.

Dondurulmuş ürünün raf ömrü

İnsan tüketimine uygunluğunu uzatmak için en iyi çözüm olarak kabul edilen bir ürünün dondurulması, yalnızca belirli bir süre muhafaza edilmesini sağlar.

Süre çeşitli faktörlere bağlıdır:

• optimum sıcaklık koşullarının yaratılması;
• ürünlerin yağ içeriği;
• dondurucuya yükleme sırasındaki tazelik;
• üründe koruyucuların varlığı;
• dondurma kurallarına uygunluk.

GOST 31453-2013, paragraf 8.2'ye göre, dondurulmuş dahil süzme peynirin raf ömrüne ilişkin ana kılavuz, Ek No. 1'de (2.3.2.1324-03) SanPiN tarafından belirlenen standartlardır.

Bu belgelerde belirtilen düzenleyici gerekliliklere göre süzme peynir depolanabilir:

• derin dondurma (sıcaklık -30°C) ve ardından -18°C'de depolama kullanıldığında depolama süresi 30-60 gündür;
• eksi 15°C'lik bir sıcaklığı koruyabilen bir dondurucuda - en fazla 14 gün;
• -7°C sıcaklıkta – yalnızca 7 gün.

Belirtilen son tarihlere uygunluk, ürünün faydalı özelliklerinin ve tadının korunmasını garanti eder. Daha uzun süre depolamanın kütle yapısı ve tadı üzerinde olumsuz etkisi vardır. Bu tür süzme peynir ancak ısıl işlem görmüşse kullanılabilir. Ve bundan hiçbir faydası olmayacak.

Hangisi doğru?

Dondurucuda saklamanın kendine has özellikleri vardır. Ürünün faydalı özelliklerini ve lezzetini kaybetmemesini sağlamak, Aşağıdaki tavsiyelere uyulmalıdır:

1. Yalnızca taze ürünleri dondurun.
2. Süzme peynirini lor olmadan dondurun serum. Yani fazla nemi gidererek grenli ve kuru olmasını sağlayın. Bunu yapmak için, süzme peynirdeki sıvıyı süzün, gazlı bezle kaplı bir kevgir içine koyun ve buzdolabında 3 saat bekletin. Bu tavsiyenin dikkate alınmaması, buz çözüldükten sonra lor kütlesinin ayrılmasına ve tat kaybına yol açar.
3. Buz çözüldükten hemen sonra tüketilebilecek porsiyonlarda saklayın. Gerçek şu ki, süzme peynirin içerdiği oksijen ve sıvı, korunmasını olumsuz yönde etkiliyor.
4. Ürüne oksijen erişimine izin vermeyen, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta sakladığınızdan emin olun. Aksi takdirde oksidasyon süreci tadın bozulmasına ve faydalı niteliklerin kaybolmasına neden olacaktır.
5. Süzme peynirin yüksek kalitede dondurulması için ev buzdolabında gerekli olan optimum sıcaklık -18°C'dir. Bununla birlikte, başlangıçta şok sıcaklıklarda dondurulması önerilir: -30 ila -35 santigrat derece. Ve sonra (6-7 saat sonra) -18'de saklayın. Bu dondurma, ürünün raf ömrünü 2 aya kadar uzatmanıza olanak tanır. Dondurucuda -6 ila -15°C arasında sabit bir sıcaklıkta saklama süresi 2 haftadan fazla olmayacaktır.

Bu video size süzme peynirin nasıl dondurulacağını gösterecektir:

Dondurmak için kaplar

Lorun dondurucuya yüklenmesinden önce kullanılan ambalajlara özellikle dikkat edilmelidir. Aşağıdaki seçeneklere başvurmanız tavsiye edilir:

1. Plastik veya seramik kaplar sıkı oturan bir kapakla.
2. Kilitli çantalar. Süzme peyniri porsiyonlar halinde paketlemek için uygundurlar. Ayrıca torbadaki hava kolaylıkla çıkarılır. Donma ve çözülmeyi hızlandıracak herhangi bir kalınlıkta yapılabilir.
3. Cam kaplar. Süzme peynir içinde iyi korunacaktır. Ancak kutunun hasar görmesi riski vardır ve bu da ürünün imha edilmesini gerektirecektir.

Nerede daha iyi - buzdolabında mı yoksa dondurucuda mı?

Net bir cevap olamaz. Her şey satın alma amacına bağlıdır. Süzme peyniri 2-4 gün içinde kullanmak üzere satın aldıysanız, buzdolabında 0 ila 6°C sıcaklıkta saklamanız daha tavsiye edilir. Bu ürün tadı ve kokusuyla sizi memnun edecek.

Çiğ veya çiğ olarak tüketilebilir Isıl işleme tabi tutulmuş, aşağıdakileri hazırlayan:

• güveç,
• sirniki,
• köfte ve diğer lezzetler.

Eğer 2-4 günde tüketilebilecek miktardan fazla süzme peynir varsa dondurucuya koymak daha akıllıca olacaktır. Yalnızca dondurma, fermente süt ürünlerinin raf ömrünün 7 günden 60 güne uzatılmasını mümkün kılar. Bu nedenle fazla ürün varsa dondurulması daha iyidir.

Nasıl dondurulur?

Yüksek kalitede dondurma için iki yöntem kullanabilirsiniz. Her birinin artıları ve eksileri vardır.

Fermuarlı çanta kullanma

En kolay seçenek fermuarlı özel çantaların kullanılmasını içerir. Yiyecekleri saklamak için tasarlanmıştır.

Boşluk oluşturma algoritması sıralı eylemlerden oluşur:

1. İlk tazelikteki fermente süt ürününü hava geçirmez şekilde kapatılmış bir toka ile donatılmış bir torbaya yükleyin.
2. Süzme peynirini eşit bir tabaka halinde yayın.
3. Torbayı kapatmadan, içinde biriken havayı yavaş yavaş kütleye bastırarak çıkarın. Bunun için kokteyl pipeti kullanabilirsiniz. Havanın olmaması, buz çözme sonrasında tadı olumlu yönde etkileyecektir.
4. Çantanın üzerine tarihi belirten bir çıkartma yapıştırın. Bu, raf ömrünü kontrol etmenizi sağlar.
5. Tokayı kapatın ve dondurucuya yerleştirin.

Yöntemin avantajları:

1. Donma oranı. Bu, lezzet ve kalitenin korunmasına yardımcı olur.
2. Dondurucuda yerden tasarruf edin.
3. Kullanım kolaylığı. Buz çözme için parçanın tamamını çıkarmanız gerekmez; toplam hacimden yalnızca gereken miktarı çıkarın.

Porsiyonlu preparatlar oluşturmak daha pratiktir. Ürün, dondurucudan çıkarılıp gerekli miktarın kesilmesi gerektiğinden önlenemeyecek sıcaklık değişimlerine maruz kalmaz.

Seramik, plastik, camdan yapılmış kaplar

Seramik ve plastik kapların yanı sıra cam kaplar da donmaya uygundur. Süzme peyniri dondurmak için kullanımları kendi nüansları vardır:

1. Süzme peynirini bir kaba koyarken ağzına kadar doldurmayın. Bu, donma sırasında kütlenin hacminin artacağı ve kapağın yükselmesine neden olacağı için içeri hava girmesine neden olabilir.
2. Cam ve seramik kaplar iyidir çünkü kullanılan kaplar hava geçirmez kapaklarla donatıldığından içlerindeki ürün kararmaz ve nem görünümü ortadan kalkar. Ayrıca tamamen doldurulmamıştır.
3. Bu seçeneklerden birini seçtikten sonra kapları süzme peynirle doldurup kapağını sıkıca kapatıp dondurucuya koymalısınız.

artıları

• sıkılık;
• kalite göstergelerinin sürdürülmesi;
• hava erişiminin olmaması.

Eksileri:

• Dezavantajı, pakete kıyasla daha uzun donma gerçeği olarak düşünülebilir;
• kap çatlayabilir;
• Süzme peynirin sadece bir kısmını alamayacaksınız, ürünün tamamını çözmeniz gerekecek.

Yukarıdaki noktalara ek olarak dondurma işleminin daha uzun sürmesinin süzme peynirin tadını olumsuz etkileyeceği gerçeğine de dikkat etmelisiniz.

Buz çözme nüansları

Süzme peynirini çözmenin tek doğru yolu ürünü buzdolabı rafına yerleştirmek.

Orada 10-12 saat içinde yavaş yavaş çözülecek ve faydalı özelliklerini ve tadını koruyacaktır. Çiğ olarak tüketilebilir.

Oda sıcaklığında ürünün buzunu 3-5 saatte çözer.. Ancak aynı zamanda patojen mikroorganizmaların yayılma riski de artar ve bu da fermente süt ürününün hızla bozulmasına neden olur.

Süzme peyniri mikrodalgada hızlı bir şekilde çözebileceğinize dair bir görüş var. Ancak bu durumda ürün vücuda yararsız hale gelecek ve tatsız hale gelecektir.

Ürünün faydalı özelliklerinin korunup korunmadığı iki göstergeyle belirlenebilir. Beyaz renk ve süt kokusu varlığı ürünün kalitesini gösterir..

Neler dondurulmamalı?

Lor kütleleri ve macunları dondurulmamalıdır. Bunun nedeni, buz çözüldükten sonra yapılarını ve kıvamlarını kaybetmeleridir. Ürün tamamen tatsız ve işe yaramaz hale gelir.

Başka bir şey de ön ısıl işlem görmüş yarı mamul ürünlerdir. Donmak:

• peynirli kekler,
• süzme peynirli krep,
• köfte,
• süzme peynirli güveç kalitesini ve tadını etkilemez.

Çözüm

Süzme peynir son derece sağlıklı ve lezzetli bir fermente süt ürünüdür. Dondurucuda uzun süre saklanması tüketime uygunluğunun süresini uzatır.

Ancak bir ürünün dondurulup daha sonra çözülmesiyle, bu süreci gerçekleştirmek için tavsiyelere ve kurallara uymak önemlidir.