Bütün tekerlek veya parçalar: Mavi peyniri dondurmak mümkün mü ve nasıl doğru şekilde yapılır?

Hemen yenmesi mümkün değilse mavi peynirin dondurulması gerekir. Düşük sıcaklıklara maruz kaldığında bu fermente süt ürünlerinin tadı ve kıvamı değişebilir.

Bunun olmasını önlemek için mavi peynirlerin dondurulması ve çözülmesiyle ilgili kurallara uymak önemlidir. Mavi peynirin dondurulması mümkün mü ve nasıl doğru şekilde yapılacağını bu yazıda size anlatacağız.

Donmak mümkün mü?

Mavi peynirler dondurulabilir, ancak yalnızca inek sütünden yapılmışlarsa. Koyun, manda ve keçi sütünden yapılan peynirler çözüldükten sonra acılaşır. Bu nedenle dondurulması önerilmez.

Beyazla

Bunlar şunları içerir:

• brie,
• Kamembert peyniri,
• Neuchâtel,
• raf ve diğer peynir türleri.

Bu ürünler olgunlaşırken içerisinde canlı mantarlar bulunmaktadır. Sıfırın altındaki sıcaklıklarda ölürler.

Bu tür peynirlerde tat ve kıvam kaybının önlenmesi için şok dondurma yöntemi kullanılmaktadır. Bazı dondurucular bu fonksiyona sahiptir. Donma sıcaklığı -20°C'nin altında olmamalıdır.

Mavi ile

Bu peynirler:

• Dor Mavi,
• Dana Mavi,
• Fourme d'Ambert ve diğer çeşitler.

Bu tür fermente süt ürünlerinin dondurulmadan önce mağaza ambalajından çıkarılması önerilmez. Açıldığı durumlarda streç film kullanılabilir.Önemli olan havanın müstahzarın içine girmesini önlemektir.

Yumuşak

Yumuşak peynirler beyaz küflü ürünleri içerir. Ortaları lifli ve nemlidir. Tadını ve kıvamını korumak için dondurulurken sıcaklık değişikliklerinden kaçınılmalıdır.

Yarı katı

Yarı sert mavi peynirler için katmak:

• Rokfor,
• Dor Mavi,
• Gorgonzola ve diğerleri.

Ancak çedar gibi diğer çeşitler asil küfle "övünebilir". Ürüne olgunlaşma sürecinde yeterli süre verilmiş olması durumunda.

Bu peynirlerin ancak daha sonra pişirme işleminde kullanılacaksa dondurulması tavsiye edilir. Yarı katı küflü ürünlerin bütün parçalar halinde dondurulması tavsiye edilmez. İlk önce onları dilimler halinde kesmek daha iyidir..

Dondurucuda ne kadar süre saklanmalı?

Mavi peynir dondurucuda 3 ay saklanabilir. Maksimum raf ömrü -20 °C'ye kadar sıcaklıklarda altı aya kadardır. Dondurulmuş mavi peynir dondurucuda ne kadar uzun süre kalırsa, tadı ve dokusu o kadar çok değişecektir. Mavi peynirin saklanması hakkında bilgi edinin Burada.

Nasıl dondurulur?

Hem peynirlerin bütün tekerleklerini (kafalarını) hem de ezilmiş ürün parçalarını dondurabilirsiniz. Mavi, yeşil ve kırmızı küflü peynirler için ikinci dondurma seçeneği tavsiye edilir.

Bütün bir peynir çarkını dondurmanın özellikleri kalıp ile:

1. Peynir çarkını streç film veya alüminyum folyoya sıkıca sarın. Peynir mağaza ambalajındaysa, bir plastik film veya folyo tabakasına sarılmalıdır. Bu, nemin ve fazla havanın ürüne girmesini önleyecektir.
2. İş parçası plastik bir kaba yerleştirilmelidir.Sıkıca kapanması önemlidir. Diğer bir seçenek ise özel bir dondurucu torbasıdır.

   Ancak kapta fermente süt ürünü ezilmeye karşı güvenilir bir şekilde korunacaktır.

3. Paketin üzerine belirtilen tarihi içeren bir etiket yapıştırılmalıdır. Bu sayede peynir doğru zamanda kullanılacak ve tazeliğini kaybetmeyecektir.

Bütün peynirleri dondurmanın avantajları ve dezavantajları vardır. Avantajı, böyle bir hazırlık için çok fazla çaba ve zaman harcamanıza gerek olmamasıdır. Ancak tekerleğin buz çözüldükten hemen sonra kullanılması gerekecektir. Peynir tekerleğinin yeniden dondurulması önerilmez.

Parçalar halinde dondurulması:

1. Parşömen kağıdını bir tepsiye veya tepsiye yerleştirin.
2. Peyniri parçalara ayırın.
3. Dilimleri birbirine değmeyecek şekilde kağıdın üzerine yerleştirin.
4. Küpleri 30-60 dakika dondurucuya koyun.
5. Önceden dondurulduktan sonra parçaları dondurucudan çıkarın ve hava geçirmez bir kaba veya dondurucu poşete koyun.
6. Paketin üzerine donma tarihini içeren bir etiket yapıştırın.

Buz nasıl çözülür?

Bazı yumuşak peynirler dondurucuda saklandıktan sonra viskoz hale gelir ve kıvamını kaybeder. Doğru buz çözme, fermente süt ürününün kıvamını ve tadını koruyacaktır.

Buz çözme işleminin tamamı birkaç saatten bir güne kadar sürebilir.. Her şey dondurulmuş ürünün boyutuna bağlıdır. Mavi peynir tekerleğinin buzunu çözmek, parçalar veya dilimlerle aynı prosedürden daha uzun sürecektir.

Daha fazla kullanım için buzdolabında çözülen mavi peynir 2-3 gün içinde kullanılmalıdır. Bunca zaman fermente süt ürünü buzdolabının rafında saklanmalıdır.

Buzdolabında buzun çözülmesini bekleyecek vaktiniz yoksa alternatif yöntemleri kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda fermente süt ürünlerinin kıvamının ve tadının değişebileceğini dikkate almanız gerekir.

Rokfor 30-45 saniye boyunca mikrodalgaya yerleştirilebilir. Gerekirse 30 saniye daha buzunu çözün.

Peyniri akan su altında da çözebilirsiniz. Ürün plastik filme sarılmalıdır. İş parçası soğuk (hiçbir durumda ılık ve özellikle sıcak olmayan) akan suyun altına yerleştirilir.

Peynir akan su altında veya mikrodalga fırında çözüldüyse hemen tüketilmeli veya pişirilmelidir. Bu ürün buzdolabında saklanamaz.

Buz çözme kuralları:

1. Peyniri dondurucudan çıkarın. Bu kullanımdan en az 12 saat önce yapılmalıdır.
2. Ürünü bir tabağa yerleştirin. Bu, suyun buzdolabı raflarına sızmasını önleyecektir.
3. Peynir dilimler halinde hazırlanmışsa tam olarak kullanılacak miktarda alınması gerekir.
4. Peynir yumuşayana kadar buzdolabı rafında kalmalıdır.
5. Çözülmüş peyniri yemeden önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında yarım saat bekletmeniz gerekir.

Nüanslar

Asil mavi peynirler özel donma koşulları gerektirir.

Dor mavi

Bu peyniri dondurucuya koymadan önce, temiz ve taze olduğundan emin olmalısınız. Belirtilen süreden daha uzun süre buzdolabında saklanan Dor Blue'nun dondurulması tavsiye edilmez.Buz çözüldükten sonra ürün tadını kaybedecek ve sağlığa zararlı hale gelebilir.

Peyniri ambalajda dondurmadan önce bütünlüğünü sağlamanız gerekir. Çoğu zaman orijinal ambalajın köşeleri açıktır. Bu durumda donmuş ürün üzerinde buz oluşabilir. Bu, ürünün tadını ve kıvamını bozacaktır.

Gorgonzola

Gorgonzola dondurucuda 6 aya kadar saklanabilir.. Dondurulduğunda nem kaybını önlemek için bu peynir dilimlerinin parşömen kağıdına sarılması tavsiye edilir. Daha sonra boşluklar film veya folyoya sarılır. Bu sayede ürün çözüldükten sonra da yumuşaklığını koruyacaktır.

Çözüm

Mavi peynirler gerekirse dondurucu raflarında saklanabilir. Dondurma ve buz çözme konusunda tüm kurallara uyulduğu takdirde bu ürünler lezzetini ve kıvamını kaybetmez.

Peynirin türüne bağlı olarak bütün çarklar dondurulup daha sonra yenilebilir. Veya dilimler halinde doğrayın ve yalnızca yemek pişirirken kullanın.