Zaman meselesi: Lahana turşusu ne kadar dayanır?

Lahana turşusu sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Doğal koruyucuların varlığına rağmen bu kış hazırlığı yalnızca belirli bir süre tüketilmeye uygundur.

Raf ömrü saklama koşullarına bağlıdır. Tamamlamak için birkaç ipucunu takip etmeniz önerilir.

Bu yazımızda lahana turşusunun kilerde, buzdolabında veya balkonda ne kadar süre saklanabileceğini ve ürünün raf ömrünün nasıl uzatılabileceğini anlatacağız.

Ürünün raf ömrü nedir?

Turşulamadan sonra sebze, düşük pozitif sıcaklığın muhafaza edildiği bir odada saklanabilir.

Bu amaç için uygundur:

• buzdolabı;
• kiler;
• soğuk hava deposu;
• açık veya camlı balkon.

Bazı durumlarda lahana turşusu kavanozları doğrudan mutfakta veya odada tutulur.

-1 ila +4 derece arasındaki sıcaklıklarda, turpgiller sebzeleri kapalı bir kapta sekiz aya kadar saklanabilir. Soğutmadan saklandığında ve sıcaklık +10 dereceye çıktığında raf ömrü 5-6 güne düşer.

Bu parametre aynı zamanda kapasiteye de bağlıdır. Serin olması şartıyla, meşe fıçılarda maksimum raf ömrü gözlenir - altı aydan fazla, cam kavanozlarda – 15 güne kadar, plastik kaplarda – 10 günden fazla olmamak üzere.

Depolama süresini ne belirler?

Raf ömrü temel olarak iki faktöre bağlıdır: tuzlama teknolojisinin doğruluğu ve optimum saklama koşullarının sürdürülmesi.

Bunlardan en önemlileri şunlardır:

1. Tuzlama için hammadde ve mutfak eşyalarının hazırlanmasının temizliği.
2. Orta veya geç olgunlaşan lahana çeşitlerinin seçimi.
3. Tuz, şeker ve toplam tuzlu su mukavemetinin hesaplanmasının doğruluğu.
4. Kapların yapıldığı malzeme.
5. Pişirdikten sonraki ilk günlerde lahana bakımına ilişkin kurallar.
6. Ekşi meyveler (yaban mersini, kızılcık) ekleme.
7. Oda sıcaklığıürünün saklandığı yer.

Lahana turşusunun cam, emaye veya ahşap kaplara konulması tavsiye edilir. Plastik kaplar da depolamaya uygundur ancak bu durumda ürünün tadı daha kötü olur ve raf ömrü daha kısa olur.

Dondurulabilir mi?

Lahana turşusu sıklıkla dondurulur. Aynı zamanda raf ömrü de önemli ölçüde artar. Bu durumda sekiz aydan fazla bir süre "dayanabiliyor".

Çözülmüş ürünün tadı biraz düşüktür, ancak faydalı özelliklerinin çoğunu korur.. Ürün çözüldükten sonra standart kurallara göre (düşük pozitif sıcaklıklarda) saklanmalıdır.

Sebze yeniden dondurulamaz, çünkü bu durumda sadece büyük miktarda biyolojik olarak aktif madde kaybolmaz, aynı zamanda organoleptik özellikler de gözle görülür şekilde bozulur.

Makalenin konusuyla ilgili ipuçları

Lahana turşusunun tüm depolama süresi boyunca yemeye uygun olmasını sağlamak için profesyonel şeflerin ve mikrobiyologların bazı önerilerini kullanmakta fayda var.

Fermantasyon işlemlerinin gerçekleştiği bir bitkisel ürün, baharatların dekapajı için kullanıldığında daha uzun süre depolanır.. Kimyon lahana turşusu için uygundur.

Turşulamadan sonraki ilk 8-10 gün içinde sebze preparatlarına uygun şekilde bakım yapılması da aynı derecede önemlidir. Sadece tadı değil, ürünün kalitesi de doğrudan buna bağlıdır.Sebzenin günde iki kez bir sopayla birkaç yerinden dibine kadar delinmesi gerekiyor. Bu, gazların kaçmasına yardımcı olur.

Tüm "kritik" dönem boyunca, lahana fermente edilinceye kadar, köpük ve küfün salamura yüzeyinden düzenli olarak çıkarılması gerekir.

Lahana turşusunun saklanmasına ilişkin en önemli bilgilerin tamamını şurada bulabilirsiniz: Bu bölüm.

Çözüm

Kanıtlanmış bir tarife göre fermente edilmiş lahana, sekiz aya kadar saklanabilir. Bunu yapmak için sıcaklığı yaklaşık sıfır derece olan bir odada tutmanız gerekir.

Raf ömrünü uzatmak için, sıkıca kapanan kapaklı ahşap bir kap kullanılması tavsiye edilir.. Bu durumda sebze tüm niteliklerini ve tadını koruyacaktır.