Lahana turşusunun hangi sıcaklıkta saklanabileceği ve saklanması gerektiği önemli koşullar

Lahana turşusu, eski çağlardan beri faydaları ve parlak tadıyla biliniyor. Eskiden devasa fıçılarda hazırlanıp bütün kış soğuk kilerde saklanırdı.

Lahana turşusunun kışın hangi sıcaklıkta saklanabileceği ve saklanması gerektiği ve ürünün başarılı bir şekilde saklanması için hangi koşulların önemli olduğu bu makalede anlatılmaktadır.

Optimum sıcaklık koşulları

Sebze oda sıcaklığında ılık olarak fermente edilir.. Lahana +8 dereceye soğuduğunda fermantasyon işlemi durur. Ancak bu sıcaklık uzun süreli depolama için uygun değildir.

Rakamlar daha yüksek olursa ne olur?

Salamura sebzeyi +5 +7 derecede (örneğin buzdolabında) bekletirseniz kısa sürede asitleşip yumuşayacaktır. Atıştırmalık çıtırlığını, tadını ve vitaminlerini 8 haftadan fazla koruyamaz.

Aşağıda ise

Sıcaklığın sürekli olarak 0 -1'de tutulması, atıştırmalıkların korunması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Üründeki tuz içeriği hafif bir ekside bile donmasına izin vermeyecektir.

Lahana turşusunun bir kez dondurulması tadı veya vitamin içeriğini etkilemez. Birçok ev hanımı bilinçli olarak fermente sebzelerin bir kısmını dondurucuya koyar.

Buz çözüldükten sonra sebze yumuşayabilir, bu nedenle haşlanır ve turtaların dolgusu olarak kullanılır.

İş parçasının tekrar tekrar dondurulması ve çözülmesi hasara yol açar. Atıştırmalık yumuşar, koyulaşır ve askorbik asit içeriği keskin bir şekilde azalır.

Peki ya sürekli değişiyorlarsa?

Önemli sıcaklık dalgalanmaları ile lahana turşusundaki vitamin ve diğer faydalı maddelerin içeriği azalır. Ürünün tadı acı olabilir, lahana yumuşak ve kaygan hale gelecektir (küf mantarları gelişir).

Kışın ürünü depolamak için başka neler önemlidir?

Ürünü güvenli bir şekilde korumak için birkaç basit kurala uymanız gerekir:

• kaptaki sebze tamamen tuzlu suyla kaplıdır;
• kavanoz ışığa maruz bırakılmamalıdır;
• kavanozlar veya fıçılar sıkıca kapatılarak içeriye hava girmesi önlenir.

Lahana turşusunu kavanozlarda nasıl düzgün şekilde saklayacağınızı öğrenebilirsiniz Burada. Lahana turşusunu buzdolabında saklamak için genel kurallar açıklanmıştır Burada.

Makalenin konusuyla ilgili ipuçları

Deneyimli ev hanımları şunları tavsiye ediyor:

1. Lahananın kendi salamurası yeterli değilse, ilave bir porsiyon dolgu hazırlayın (1 litre kaynamış ve soğutulmuş suya 100 gr tuz). Sebze salamurada tamamen saklanmalıdır.

   Basınç, ürünün yüzeye çıkmamasına yardımcı olur. Periyodik olarak yıkanmalı ve votka ile silinmelidir.

2. Buzdolabında saklanan ürünün bulunduğu kap sıkıca kapatılmıştır. Birçok kişi vakumlu poşet kullanıyor, bu da atıştırmalıkların raf ömrünü 10-12 gün uzatıyor.
3. Dondurulmuş lahana, çözülmeden haşlanır veya çorbaya eklenir. Sebzeyi porsiyonlar halinde dondurmak, salamuradan iyice sıkmak ve sıkı bir torbaya koymak uygundur.
4. Ürün yüzeyine haşlanmış yaban turpu yaprağı yerleştirerek küf oluşumunu engeller. Ayrıca lahananın üzerine şeker serpilir. Birçok ev hanımı salamuraya elma sirkesi (1 litreye 2-4 yemek kaşığı) ekler.
5. Lahana turşusunun saklama koşulları gereklilikleri karşılamıyorsa, atıştırmalıkların tüm kış boyunca küçük porsiyonlarda hazırlanması daha iyidir.

Lahana turşusunun saklanması hakkında birçok yararlı bilgi bulacaksınız Burada.

Çözüm

Sıradan bir dairede lahana turşusu buzdolabında saklanır. Salamurayla doldurulmuş ve sıkıca kapatılmış bir porsiyon sebze en az 2 ay orada kalacaktır. Uzun süreli depolama ve daha sonra işlemede kullanım için ürün dondurulabilir.