Turşu

Lahana turşusu birçok faydalı madde içeren popüler bir gıda ürünüdür.

Evde depolama, ürünün içeriğiyle ilgili tüm riskleri en aza indirmek ve lahananın bozulmasını önlemek için bir takım basit kurallara uymayı gerektirir.

Plastik bir kovada, kaplarda, soğukta, bir apartman dairesinde, bir bodrumda mümkün olup olmadığı, lahana turşusunun evde nasıl düzgün şekilde saklanacağı hakkındaki makaleyi okuyun.

İlkbahara kadar depolamaya hazırlanıyor

Çoğu zaman lahana oldukça büyük miktarlarda fermente edilir.

Onu hasarlardan korumak ve besin maddelerini maksimum düzeyde muhafaza etmek için bir takım noktalara dikkat etmeniz gerekir.

Aralarında:

• çeşit seçimi ve lahana başları;
• doğru tuzlama teknolojisi;
• küflenmenin önlenmesi ve üst tabakanın kuruması;
• depolama yeri ve kaplarının seçimi;
• gerekli saklama koşullarının sağlanması.

Küf Oluşumunu Önlemek

Bazı iş parçalarının yüzeyindeki beyaz kaplama, mantarın ortaya çıkmasıyla ilişkilidir. Çıkarırken bile ürünün güvenliğinden tam olarak emin olamazsınız.

Aşağıdaki teknikler küflenmeyi önlemenize yardımcı olacaktır:

1. Paketlenmiş lahananın üzerine rendelenmiş yaban turpu serpin.
2. Şeker veya hardal tozu ekleyin.
3. Fermente ederken yaban mersini veya kızılcık ekleyin.
4. Hardal tohumu kullanıyorsanız öncelikle bunları küçük kanvas torbalara koymak daha iyidir.

Tuzlu su miktarı: daha fazla mı yoksa daha az mı?

Lahanayı saklarken preparatın tamamının bir sıvı tabakasıyla kaplandığından emin olmalısınız.

Asitleme için koruyucular: ne seçilir?

Doğal koruyucular ürünün uzun süreli saklanmasını sağlayabilir. Aşağıdaki gibi kullanılırlar:

• sebzeli kabın üzerine biraz bitkisel yağ dökün - sadece lahanayı kaplayacak kadar;
• biraz asetik asit ekleyin;
• Fermantasyon sırasında daha fazla tuz kullanabilirsiniz;
• Sıkıştırılmış hamurun üstüne şeker serpin.

Sağlık açısından güvenli olan doğal ürünler iyi bir konserve etkisi verebilir.

Ekşi maya çeşitlerinin seçimi

Ürünün tadı ve fermantasyondan sonra uzun süre saklanabilmesi büyük ölçüde lahana çeşidinin doğru seçimine ve lahana başlarının iyi durumuna bağlıdır. Kışın ekşi maya için geç olgunlaşan ve orta olgunlaşan çeşitlerin kullanılması gelenekseldir.

İlk dondan biraz etkilenen lahana başları bile işe yarayacaktır. Bu durum lezzeti arttırarak ürünün çıtır olmasını sağlar.

Fermantasyon için en iyi çeşitler:

• Kışlama;
• Belarusça;
• Sunmak;
• Amager;
• Moskova geç;
• Slava ve diğerleri.

Listelenenlere ek olarak, hibrit çeşitler dekapaj için uygundur, örneğin:

• Artia F1;
• Tuzlama mucizesi F1;
• Kvaşenka.

Yetiştirme için çeşit seçiminde bölgenin iklim koşulları dikkate alınmalıdır. Aşağıdaki çeşitler Sibirya koşullarına daha iyi adapte olmuştur:

• Yıldönümü F1;
• Megaton F1.

Aynı zamanda lahana kafalarının olgun, yoğun ve sağlıklı olması gerekir. Her birinin ağırlığı 0,7 kg ve üzeri olmalıdır.

Hangi kapta saklamak en iyisidir?

Uzun süreli depolama için konteyner seçimi, kışın stokları barındıracak şekilde tasarlanan alan dikkate alınarak yapılır. Özellikle şehir apartman koşulları için cam kavanozlar en yaygın seçenektir.

Plastik konteynırlar

Yakın gelecekte tüketilmesi planlanan az miktarda lahana, kapaklı plastik kaplarda paketlenebilmektedir. Ürüne hava girmesini önlediği için kapağın bulunması zorunludur..

Plastik kaplar gıdaların saklanması için özel olarak tasarlanmalıdır.

Cam kavanozlar

Cam kavanozlar, özellikle buzdolabı gibi alanın sınırlı olduğu durumlarda en iyi seçenektir.

Öncelikle bu tür kapların soda ile iyice yıkanması ve sterilize edilmesi gerekir.. İş parçasını yerleştirirken, kavanozların her birinde yeterli miktarda tuzlu su olduğundan emin olmanız gerekir.

Camda raf ömrü 1,5 aya kadardır. Kabın üzerine bir kat ayçiçek yağı dökerseniz fermente lahananın raf ömrü artar.

Devamını oku Burada.

Emaye tavalar

Emaye kaplar lahananın fermente edilmesi için de uygundur. Tuzlu suyla iyi bir kaplama sağlamak için ürünü karıştırmak ve içlerindeki basıncı düzenlemek uygundur.

Kullanmadan önce emaye kaplarda talaş olup olmadığı kontrol edilmelidir.Çünkü hasarlı kaplar sağlık açısından tehlikeler nedeniyle yemek pişirmeye uygun değildir.

Variller

Meşe fıçıları, lahanayı fermente etmek için geleneksel bir kaptır. Ahşap fıçılar ürünün lezzetini artırır ve büyük hacimli hazırlıklar için sadece birkaç kapla idare etmenize olanak tanır. Böyle bir kap sadece geniş değil, aynı zamanda hacimli olduğundan, lahana yalnızca bodrumlarda, yaklaşık +2°C sıcaklıkta saklanabilir.

Havayla temas nedeniyle üst katmanda film oluşmuşsa bunun da temizlenmesi gerekir.

Ahşap bir baskı tekerleğinin de bir tuz çözeltisinde işlenmesi gerekir.. Sadece silmek değil, aynı zamanda düzenli olarak konsantre tuzlu su çözeltisinde 10 dakika boyunca ıslatmak da daha iyidir.

Namlunun uzun süre hizmet verebilmesi için mahzene özel bir palet üzerinde alt kısmı doğrudan mahzen zeminine temas etmeyecek şekilde yerleştirilmesi gerekir.

Koşullar

Lahana turşusunun uzun süreli depolanması ancak tüm koşullar yerine getirildiğinde mümkündür.

Zorunlu gereksinimler şunlardır: sıcaklık aralığı 0°С ila +4°С arası. Daha yüksek bir sıcaklıkta ürünün fermantasyon süreci durmaz, peroksitlenir ve kaybolur.

Işığın olmaması başka bir ön koşuldur. Işığa maruz kaldığında mikro elementler ve vitaminler yok edilir. Bunu önlemek için odanın karanlık olması gerekir.

Nem seviyesi de önemlidirçünkü %60'ta bile iş parçasının üst kısmı kurumaya başlayacak ve tuzlu su buharlaşacaktır.

Zaten fermente olmuş lahanayı sıcak tutmaya devam ederseniz tadı kaybolur ve tüketime uygun olmaz hale gelir.

Yer

Büyük miktarda lahana turşusunun saklanabileceği en iyi yerlerden biri kilerdir.

Bir şehir dairesi için bu tür yerler şu şekilde hizmet verebilir:

1. Buzdolabı.
2. Kiler.
3. Balkon sebze depolama için donatılmıştır.
4. Daha az sıklıkla - sokakta olmak.

Kiler

Bodrum, sıcaklık ve nem için gerekli tüm gereksinimleri karşılıyorsa, lahana meşe fıçılarda saklanabilir. Eğer bu tür kaplar yoksa cam kavanozlarda kullanın.

Kiler kışın hazırlıkların saklanması için uygun bir yerdir.. Ancak yaz aylarında fermente lahanayı içinde bırakmamak daha iyidir, çünkü derin bodrumlarda bile yazın sıcaklık +5°C'nin üzerine çıkar.

Bodrumun önce arıtılması, dezenfekte edilmesi ve kemirgenlerden korunması gerekir.

Sokakta mümkün mü? soğukta?

Balkon veya açık veranda, kışın yiyecek depolamak için her zaman uygun değildir.. Açık, sırsız bir balkonda veya verandada, lahana turşusunu kısa bir süre için saklayabilirsiniz - yalnızca dışarıdaki sıcaklık, lahana turşusunun saklanması için izin verilen sınırlar dahilinde olduğu sürece.

Dışarıdaki dengesiz hava koşullarında donun yerini ısınma aldığında iş parçası bozulabilir. Bu durumdan çıkış yolu, ısınma tahmin edildiğinde lahana içeren kapları buzdolabının dondurucusuna taşımaktır.

Evde, dairede

Lahana turşusu, yüksek hava sıcaklığı nedeniyle doğrudan bir şehir dairesinde odada saklanmaz. Maksimum - birkaç gün.

Evde daha uzun süre kalmak için seçeneklerden biri kullanılabilir:

• buzdolabı;
• kiler;
• balkon.

Evdeki buzdolabında

Soğutma odasının küçük boyutu, olası iş parçası hacmine kısıtlamalar getirir. Cam kavanozlar veya plastik kaplar saklamaya uygundur.

Uzun vadeli soğuk depo dondurularak yapılabilir. Aynı zamanda tüm faydalı maddeler sebzede tutulur.

Bu yaklaşımın dezavantajı, lahana turşusunun doğal koşullar altında oda sıcaklığında çözülmesinin gerekliliğidir ve bu zaman alır.

Tamamen çözüldükten sonra sebze artık uzun süre saklanamaz. Birkaç saat içinde tüketilmelidir. Tekrarlanan dondurma kabul edilemez.

Kilerde

Şehir dairenizde bir depo odası varsa, taze sebzeleri ve müstahzarları saklamak için kullanılabilir. Kiler lahana turşusu bulmak için yalnızca aşağıdaki durumlarda uygundur: koşullar yerine getirilirse:

1. Sıcaklık +4 veya +5°C'nin üzerine çıkmaz.
2. Yeterli nem korunur.
3. Odada pencere yok veya kararma ihtimali var.

Balkonda nasıl yapılır?

Camlı ancak yalıtımsız balkonlar çoğu durumda hava sıcaklığının sokak sıcaklığından neredeyse hiç farklı olmadığı görülür. Bu nedenle balkonu soğuk havalarda ancak havanın donması durumunda yemek hazırlıklarınız için depolama alanı olarak kullanabilirsiniz.

Balkonun yalıtımı olması durumunda, düşük sıcaklıklarda lahana donacağı ve yüksek sıcaklıklarda peroksitleneceği için sıcaklığı da kontrol etmeniz gerekir.

Lahana turşusunun balkonda saklanıp saklanmayacağı ve nasıl saklanacağı hakkında bilgi edinin Burada.

Son teslim tarihleri: minimum ve maksimum

Beyaz lahana turşusunun tüm saklama koşulları karşılandığı takdirde raf ömrü 9 aya kadar çıkabilmektedir.

İş parçasının saklama süresi çeşitli faktörlerden etkilenir:

• dış koşullar (sıcaklık, nem, ışıktan korunma);
• kaplar (plastik, cam vb.);
• açık veya kapalı kap;
• yeterli miktarda tuzlu su ve diğer bazı noktalar.

Buzdolabında ağzı açık bir kapta fermente lahana 1-1,5 hafta kadar dayanabilir. Çok aylık depolama gerekiyorsa kalın plastik torbalara paketleme ve dondurma uygundur.

Lahana turşusunun ne kadar süre saklanabileceğini size söyleyecektir. Bu madde.

Dondurmadan önce, hacmin tamamını değil, aynı anda gerekli miktarı çözmek için fermente ürünü hemen ayrı torbalara koymak uygundur.

Öneriler

Aşağıdaki öneriler sebze preparatlarını daha iyi korumanıza yardımcı olacaktır:

1. Parçalama ne kadar büyük olursa lahana o kadar iyi korunur.
2. İri doğranmış lahana parçaları, fermantasyon sırasında daha fazla besin maddesi tutar.
3. Fermente lahanaya kızılcık veya yaban mersini eklemek sadece yemeğe özgünlük kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda küf oluşumunu da önler.

   Ayrıca bu kadar doğal bir koruyucunun bulaşıklara eklenmesi nedeniyle raf ömrünü de uzatır. Alternatif bir seçenek hardal tozu eklemektir.

4. Lahana turşusu, özellikle sıcaklıktaki koşullardaki ani değişiklikleri tolere etmez. Bu nedenle iş parçasını soğuktan sıcağa ve geriye doğru hareket ettirmekten kaçınmanız önerilir.
5. Lahanayı kaplara koyarken önce sebzeyi yaymalı, sonra salamurayı dökmelisiniz.
6. Lahana sterilize edilirse faydalı maddelerinin bir kısmı kaybolacaktır.
7. Lahana preparatının üst kısmı kurumuşsa toplanıp atılmalı, hardal tozu eklendikten sonra lahananın geri kalanı karıştırılmalıdır.
8. Ürün uygunsuz veya şüpheli koşullarda saklanıyorsa, ürün zehirlenmesi riski nedeniyle gıda amaçlı kullanılması tavsiye edilmez.

Tuzlu su iş parçasını tamamen kaplamalıdır.

Çözüm

Lahana turşusunun raf ömrü doğrudan seçilen kaba, çeşitliliğe ve sebzeyi saklama koşullarına bağlıdır.

Ürünü mümkün olduğu kadar uzun süre muhafaza etmek için, gerekli koşulların sağlanması konusunda sorumlu bir yaklaşım sergilemek gerekir ve iş parçasına zarar gelmesini önleyecek yöntemler kullanın.