Şefe soralım: Yumurta melanjı hangi sıcaklıkta saklanmalı?
Yumurta melanjı çiğ yumurtaların yerini alan homojen bir kütledir. Bu, yalnızca iki doğal bileşenden (sarısı beyazlarla karıştırılmış) oluşan bir yumurta ürününü saklamak için uygun bir formdur.
Melanj karışımı sıvı veya toz halinde satılmaktadır. Yumurta ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için kendiniz hazırlayabilirsiniz.
Yumurta melanjının mümkün olduğu kadar uzun süre tüketime uygun ve sağlık açısından güvenli kalması için hangi sıcaklıkta saklanması gerektiğini bu makaleden öğrenebilirsiniz.
İçerik
Depolama koşulları
Melanj yumurta karışımını depolamak için en uygun koşulların ana göstergesi, GOST gerekliliklerini karşılayan ve ürünün faydalı özelliklerinin korunmasını sağlayan sıcaklık değerleridir. Melanjın doğrudan hangi sıcaklıkta saklanabileceği, karışımın türü - kuru veya sıvı gibi önemli bir faktöre bağlıdır.
Kuru ürün için GOST tavsiyeleri
GOST ve SanPiN tarafından sağlanan yumurta melanjının kuru depolanması için en uygun sıcaklık, hava nemi %75'i aşmadan 20°C'yi aşmamalıdır.
Bu koşullar altında kuru ürün altı aya kadar saklanabilir. 1-2°C'ye eşit ve nem oranı %60-65'ten yüksek olmayan sabit bir sıcaklık sağlanırsa, toz ürünün raf ömrü önemli ölçüde artar.
Bu durumda ürünler 2 yıl tüketime uygun kalır.
Sıvı karışımın özellikleri
Sıvı formdaki ürünler buzdolabında 24 saatten fazla saklanamaz.sıcaklık 5-6 derece arasında tutulursa.
Onu nerede ve ne içinde tutmak daha iyidir?
Depolama yerinin seçimi yalnızca yukarıda tartışılan sıcaklık koşullarına ve hava nemine bağlı değildir. Bitmiş ürünün hangi ambalajda üretildiğinin yanı sıra kendi kendine hazırlanan yumurta karışımı da önemlidir.
Üretim Paketleme Seçenekleri
Üretimde dehidrasyon teknolojisi kullanılarak kuru yumurta tozu hazırlanır. ve sıvı bir melanj maddesinin püskürtülmesi. Bu işlemlerin sonucu, karışımdan nemin %70'e kadar çıkarılmasıdır.
Daha sonra kuru melanj ürünleri karton kutularda, metal kaplarda veya plastik torbalarda paketlenir.
Daha sıklıkla, kuru tozu depolamak için polietilen veya plastikten yapılmış kapalı kaplar kullanılır. Ambalaj değişir: 5 g'dan 1 kg'a kadar. Üreticiler ayrıca 1000 kg'a kadar kapasiteye sahip büyük plastik küpler kullanıyor.
Oda sıcaklığında kapalı ambalajdaki toz melanj raf ömrünü altı ay korur. Sıfırın altındaki sıcaklıklarda – 24 ay boyunca depolama mümkündür.
Fabrika ambalajını açtıktan sonra kuru toz bir cam kaba dökülüp sıkı bir kapakla kapatılabilir.
Pastörize edilmiş ve dondurulmuş
Bu tür ürünlerin üretimi için üreticiler iki yöntem kullanıyor: pastörizasyon ve dondurma.
Pastörize edilmiş ürün, izin verilen raf ömrü 1 aydan fazla olmayan özel aseptik kaplara yerleştirilir.
Dondurulmuş yumurta melanjı, dondurucuda saklandığı takdirde 16 aydan fazla saklanabilir. Bu durumda kabın hava geçirmez şekilde kapatılması gerekir.
Ambalajlamaya ek olarak uygun depolama için önemli koşullar - serinliğin, karanlığın ve iyi havalandırmanın sağlanması.
Kendi kendine pişirilmiş
Sıvı bir ürünün depolanmasına ilişkin benzer gereklilikler, yumurta içeriğinin az miktarda tuz veya şeker ilavesiyle iyice karıştırılmasıyla evde hazırlanan yumurta karışımı için de geçerlidir. Bu bileşenler, buz çözüldükten sonra ürünün yapısını korumak amacıyla yumurta melanjına eklenir.
Ev yapımı yumurta tozu yapılması tavsiye edilmez. Bu, özel ekipman gerektiren, çok emek yoğun bir süreçtir.
Son kullanma tarihi geçmiş veya bozulmuş ürünlerle ne yapmalı?
Ürünün son kullanma tarihinden sonra veya yumurta melanjının saklanmasına ilişkin tavsiyelere uyulmaması tüketime uygun olmaz hale gelir.
Aşağıdaki işaretler bunu göstermektedir:
- toz ürün iyi çözünmüyor;
- sarı renk tonu yerine kuru melanj kahverengimsi bir renk aldı;
- yumurta tozu tadı değiştirdi;
- Sıvı ve kuru melanj kötü kokmaya başladı.
Bu özelliklere sahip ürünler gıda amaçlı kullanılmamalıdır. Bertaraf edilmesi gerekir. Aksi takdirde ürünün tüketilmesi akut gıda zehirlenmesine yol açabilir.
Ipuçları ve Püf noktaları
Sağlığa zarar vermemek için, bazı basit ama önemli kurallara uymaya çalışın:
Sıvı ile seyreltildikten sonra kuru melanjı saklamayın.- Tozu seyreltmeden önce ince bir elekten geçirdiğinizden emin olun.
- Toza su dökülmeli, kaynatılmalı ve soğutulmalıdır. 3 yemek kaşığı için. toz için 150 ml suya ihtiyacınız olacak.
- Malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra karışımı 10-15 dakika bekletin. tam şişlik için.
- Sıvı yumurta melanjını iki aşamada çözmek daha iyidir: önce ürünü birkaç saat buzdolabına koyun, ardından tamamen çözülene kadar oda sıcaklığında bırakın.
Çözüm
Yumurta melanjının kullanılması yalnızca çeşitli yemeklerin hazırlanmasını kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda yumurtaların raf ömrünü de önemli ölçüde uzatır. Sıcaklık koşullarının korunmasına yönelik belirlenmiş standartların göz ardı edilmesinin, yalnızca ürünün raf ömrünü kısaltmakla kalmayıp, ciddi sağlık sorunlarına da yol açabileceğini unutmamalıyız.
