Sommelier tavsiyeleri: Açılan şarap ne kadar süre saklanabilir?
Mantarlı şarap yıllarca kalabilir. Ancak mantar çıkarılır çıkarılmaz içecek havayla temas etmeye başlar ve bu da kimyasal süreçleri tetikler.
Mantar hızlı bir şekilde yerine geri getirilse bile oksidasyon süreçleri çoktan başlamış olacak ve raf ömrü önemli ölçüde azalmaya başlayacaktır.
Açık şarabın evde saklanıp saklanmayacağı ve nasıl saklanacağı yazımızda size anlatacağız.
İçerik
Şişe açıldıktan sonraki raf ömrü
Şarabın türüne bağlı olarak içeceğin raf ömrü belirlenir. Ancak koşullar uygun değilse, ürün sadece birkaç saat içinde kalitesini kaybetmeyebilir, hatta sağlık açısından güvensiz hale gelebilir:
Kırmızılar. Kırmızı şaraplar ortalama olarak beyaz şaraplardan daha iyi saklanır. Şişe açıldıktan sonra serin bir yerde 3-5 gün kadar saklanabilir.- Beyaz. Beyaz şaraplar özelliklerini oldukça çabuk kaybetme eğilimindedir. Şişenin tıpası açıldıktan sonra 1-2 gün içinde içeceğin kullanım yerinin bulunması tavsiye edilir.
- Köpüklü. Köpüklü şaraplar özelliklerini en çabuk kaybederler. İçeceğin 24 saat içinde bitirilmesi tavsiye edilir.
- Sabitlenmiş. Tatlı ve müstahkem şaraplar, şişe açıldıktan sonra bir haftaya kadar saklanabilir. Bunun nedeni diğer şaraplara göre daha yüksek oranda şeker ve alkol bulunmasıdır.
Koşullar
Şişenin tıpası açıldıktan sonra sıvı havayla temas etmeye başlar. Bu, içeceğin tadını, aromasını ve diğer özelliklerini etkileyen oksidasyon süreçlerini ve kimyasal reaksiyonları tetikler.
Sıcaklık
Şişenin mantarı açıldıktan sonra ne kadar içerik kalırsa kalsın buzdolabına konulmalıdır. Serin kalmak oksidatif süreçleri yavaşlatmaya yardımcı olur ve içeceği korumak daha iyidir. Hava sıcaklığının +10°C'den yüksek olmaması tavsiye edilir.
Nem
Şişenin saklandığı yerde hava nemini %70 oranında tutmak tavsiye edilir. Şarap, mantar açıldıktan sonra uzun süre saklanmayacağından bazı sapmalar kabul edilebilir.
Aydınlatma
Ultraviyole radyasyonun hem mantarlı hem de açık şişedeki şarabın kalitesi üzerinde kötü bir etkisi vardır. Işıkta olmak ürünün bozulma sürecini önemli ölçüde hızlandıracağından karanlık bir yer seçmeniz gerekir.
Açıldıktan sonra saklamak için en iyi yer neresidir?
Açılmış bir şişe şarabın serin ve karanlık bir yerde saklanması tavsiye edilir.. Koşullara göre en uygun koşullara sahip yer seçilir.
Kiler
Açık şişe şaraplar bile bu amaca uygunsa mahzende saklanabilir. Tesis şaraplar için en uygun koşulları sağlamalıdır.
Yardımcı olacak özel araçlar var. Bunlar split sistemler, nemlendiriciler ve nem gidericiler vb. Olabilir.
Eğer mümkünse o zaman özel ekipman kurmak mümkündür açık şarapları saklamak için
Apartman
Bir şehir dairesinde, açılmış bir şişe masanın üzerine bırakılmamalı, pencereye veya açık dolap raflarına yerleştirilmemelidir. Bu durumda içecek çok çabuk oksitlenecek ve kullanılamaz hale gelecektir. Herhangi bir serin ve karanlık yer kullanılabilir, ancak buzdolabı en iyisidir.
Buzdolabı
Buzdolabındaki sıcaklık, halihazırda mantarı açılmamış şişeleri bulmak için uygundur.Aroma ve tat buketinin tamamını korumak için kap bir tıpa ile dikkatlice kapatılmalıdır.
Bu video size açık bir şişe şarabın nasıl saklanacağını gösterecektir:
Hangi kapta?
Şarabı açtıktan sonra hangi kabın en iyi şekilde saklanacağı, ürünün hacmine ve uygun koşulların sağlanma olasılığına bağlıdır. Cam şişeler en popüler ve pratik seçenektir, başlatılan şarabın kalıntılarını kaydetmenize olanak tanır.
Plastik
Şarap plastikse kapalı bir şişede bile uzun süre dayanamaz. Mümkünse içeceği bardağa dökmek daha iyidir. Aksi takdirde şişelerin buzdolabına konularak belirtilen süre içerisinde kullanıldığından emin olmalısınız.
Variller
Fıçılar depolamayı organize etmenin geleneksel yollarından biridir suç. Bu seçenek seçilirse, tüm depolama kurallarına uyulmalıdır - serinlik, nispeten düşük nem vb. Meşe fıçıların kalitesine özellikle dikkat edilir.
Bardak
Az ürün kaldıysa daha küçük bir şişeye dökülebilir. Bu, şarap içeceğinin havayla temasını azaltacak ve oksidasyon oranını azaltacaktır.
Kap bir tıpa ile kapatılmalıdır. Elinizde olanı kullanabilirsiniz.
Bu durumda şarap renkli tarafı içeride, renksiz tarafı ise dışarıda olacak şekilde boyuna yerleştirmek önemlidir. Bu kuralın göz ardı edilmesi halinde mantarın dış kısmında bulunan bakteriler içeriye girebilmektedir.
Bundan sonra şarabın serin bir yere gönderilmesi gerekir. Bunun için bir buzdolabı uygundur. Şişe dikey olarak yerleştirilmelidir.
Yeniden kullanılabilen vakum tapası gibi bir aksesuar faydalı bir eklenti olabilir.. Onun yardımıyla, fazla havayı kaptan çıkararak açılan şişeyi kapatabilirsiniz.
Özel ekipman
Zaten açılmış şarabı daha iyi korumak için özel ekipman kullanılabilir. Elit koleksiyonlara sahip bazı restoranlar ve şarap uzmanları tarafından satın alınır. Gadget'lar yalnızca bir bardağa dökebilmenizi ve şarabın geri kalanını bir dahaki sefere bırakmanızı sağlar.
Vakum fişi
Vakum fişi - oldukça bütçeli bir seçenek. Bu manuel bir vakum pompasıdır. Köpüklü olanlar hariç her türlü şarap için kullanılabilir. Raf ömrü uzun değildir. Seçkin türler için - birkaç günden fazla değil.
Coravin
Cihaz, Teflon'dan yapılmış bir meme ucu iğnesidir. Bu cihazla şişenin içindekileri mantardan "çıkarabilirsiniz". Çalışma prensibi, şişenin içine basınç altında sağlanan argonun sıvıyı yer değiştirmesine dayanmaktadır. Gaz silindiri değiştirilebilir.
Şarap dağıtıcısı
Pahalı şarapları kadehle sunan lüks restoranlar genellikle şarap dağıtıcısı kullanır.
Teçhizat özel bir şarap dolabıdır, şişelerin saklandığı yer. Dağıtıcı belirli sayıda şişe için tasarlanabilir. Bütçe fiyatı yoktur.
Dağıtıcılar modele ve üreticiye bağlı olarak farklı şekillerde düzenlenebilir.
Çözüm
Açılmış şarabı saklamanın kendine has özellikleri vardır. Bunlar arasında daha sıkı gözaltı koşulları ve depolama süresinde önemli bir azalma yer alıyor.Ayrıca, başlatılan şarabın birkaç kez sıcaktan soğuğa geçirildiği ve/veya çalkalandığı bir durumu da hariç tutmak gerekir.
