Sert ve yumuşak peynir mayası peynirlerinin depolanmasının uygun organizasyonu

Peynir mayası özünde süt ve peynir mayası kullanılarak elde edilen bir gıda ürünüdür.

Sert peynir mayası peynirinin bozulmasını önlemek için depolamasının uygun şekilde düzenlenmesi gerekir. Daha fazla ayrıntı için okumaya devam edin.

Ne olduğunu?

Peynir üretiminde kullanılan Rennet, buzağı veya oğlak midesinden elde edilen bir ekstrakttır. Sütün kesilmesi için çok küçük miktarlarda eklenir. Bu bileşen peynirin tadını veya diğer niteliklerini etkilemez.

Bu enzim, ambalaj etiketinde “bileşim” bölümünde bile yer almıyor. çünkü yalnızca ürün hazırlamanın ilk aşamasında kullanılır. Daha sonra ayrılan serumda kalır. Kullanılan teknolojiye bağlı olarak yumuşak veya sert peynir mayası elde edebilirsiniz.

Koşullar

Rennet peyniri, uygun saklama gerektiren, çabuk bozulabilen bir süt ürünüdür.

Saklama için en uygun koşullar buzdolabında oluşturulanlardır. Sıcaklık 0 ile 4°C arasında değişir. Bağıl nem %85-90 olmalıdır.

Ayrıca ürünün uygun şekilde paketlenmesi gerekiyorOksidatif süreçleri durduracak, hava koşullarını önleyecek ve diğer ürünlerle koku alışverişini önleyecektir.

Sert çeşitler yoğun bir kıvama sahiptir. Bu çeşitlilik “Çeddar”, “Hollandalı” ve bazılarını içerir. Depolama için her parça ayrı ayrı parşömen ve folyoya sarılır.Ayrıca sıkıca kapatılmış kapları da kullanabilirsiniz.

Sert peyniri bütün parça halinde saklamak en iyisidir. Bu sayede ürün dilimlenmeye göre daha uzun süre dayanabilir.

Yumuşak peynirler birçok vitamin içeren sağlıklı süt içeren bir üründür. Ürün orijinal ambalajındaysa, peyniri depolamaya göndermek daha iyidir. Yumuşak salamura peynirler satın alındığı salamurada bırakılmalıdır..

Son teslim tarihleri

Peynirin raf ömrü, türüne, ambalajın varlığına veya yokluğuna ve saklama koşullarına göre belirlenir. Kapalı orijinal ambalajında ​​ve buzdolabında saklanan ürünlerde raf ömrü, üretici firmanın belirttiği süreden uzun olmamalıdır.

Donmak

Rennet peynirlerinin dondurulması tavsiye edilmez. Düşük sıcaklıklara maruz kalmak aşağıdakilere yol açar: buz çözüldükten sonra ürün aromasını, tadını ve kıvamını kısmen kaybedecektir.

Zorla dondurulduğunda her parça ayrı ayrı paketlenir. Peynir sıfırın altındaki sıcaklıklarda altı aya kadar saklanabilir. Buz çözme, şok yöntemleri olmadan mümkün olduğunca yumuşak olmalıdır. Ürün, kademeli çözülme için önceden dondurucudan buzdolabı rafına aktarılır.

Gelecekte, çözülmüş parçanın taze değil, ısıl işleme tabi tutulacak yemeklerin hazırlanmasında kullanılması tavsiye edilir. Bu örneğin turtalar olabilir.

5 öneri

Uzmanlar depolama konusunda tavsiyelerde bulunuyor aşağıdaki önerileri dikkate alın:

1. Farklı peynir türleri dikkatli paketlemeye dikkat edilerek birbirinden ayrı depolanmalıdır. Bu, özellikle belirgin, yoğun bir kokuya sahip türler için önemlidir.
2. Son kullanma tarihi geçmiş veya kalitesi şüpheli olan ürünü yememelisiniz.
3. Salamura çeşitleri önceden salamuradan çıkarılmamalıdır. Aksi halde çabuk kurur ve bozulurlar.
4. Peynirin raf ömrünün dondurularak uzatılması önerilmez.
5. Buzdolabınız yoksa peyniri önce tuzlu suya batırılmış pamuklu beze sararak saklayabilirsiniz. Ürünü hava sirkülasyonunun iyi olduğu serin ve karanlık bir yere yerleştirin. Bu durumda parçanın sarıldığı kumaşın kurumamasını sağlamak gerekir.

Çözüm

Rennet peynirleri, her biri kendine özgü tat ve aromaya sahip oldukça geniş bir ürün grubudur. Peyniri taze yiyecek olarak ve ısıl işlem görmüş yemeklerin bir parçası olarak kullanmak diyetinizi çeşitlendirecek ve faydalı maddelerle zenginleştirecektir.