Tofu peynirinin dondurulması: mümkün mü ve nasıl doğru şekilde yapılır?
Tofu özünde süt peyniri değil, soya fasulyesinden yapılan bir üründür. Hafif bir tada sahiptir, bu da geleneksel Asya mutfağı da dahil olmak üzere yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmasına olanak tanır.
Yağlı olmayan ve kalorisi düşük olan bu peynir, soslarda, mezelerde, tatlılarda, et ve sebze yemeklerinde yer alır. Tofu peynirini dondurmanın mümkün olup olmadığını yazıda anlatacağım.
İçerik
Dondurucuda mı saklamalıyım?
Tofu, soya sütünün ısıtıldığında kesilmesi ve ardından preslenmesiyle yapılır. Bittiğinde oldukça yoğun bir kıvama sahip oluyor. Böyle bir peynir bloğu serbestçe kesilebilir.
Ürünün ayırt edici bir özelliği, diğer bulaşık bileşenlerinin aromalarını iyi emebilme yeteneğidir.marinatlar, soslar ve çeşitli çeşniler dahil. Bu çok yönlülük peynir kullanımında büyük olasılıkların önünü açıyor.
Dokusu preslenebilir veya gevşetilebilir. Sert ve yumuşak çeşitleri yemek pişirmede kullanılır.
Ancak çaresiz bir durumda, düşük sıcaklıklarda uzun süreli depolama olasılığı iyi bir çözüm olabilir. Tofu, vücut tarafından kolayca sindirilebilen, az yağlı proteinli bir bitki ürünüdür.
Donma kaliteyi nasıl etkiler?
Düşük sıcaklıklara maruz kalmak ürün için stres yaratır. Tüm kurallara göre yapılan dondurma bile özelliklerini etkiler.
Dondurulduğunda tofu sarıya döner. Bu, düşük sıcaklıklarla temasa verilen normal bir reaksiyondur. Çözüldükten sonra renk daha açık bir tona dönüşür.
Bu durumda doku gözenekli hale gelir. Peynirin faydalı özellikleri çözüldükten sonra bile korunur, bu da donmayı oldukça mümkün kılar.
Değiştirilen doku bir artı bile olabilir, tofuya ihtiyacınız varsa yumuşaklık ekleyin. Bu, örneğin peynirli haşlanmış sebze hazırlarken olabilir. Sos yapmak için taze tofu kullanılması tavsiye edilir.
Nasıl dondurulur?
Tofu'yu ileride kullanmak üzere hazırlamayı planlarken ürünün uygun kalitede olmasını sağlamak önemlidir. Taze olmalı ve son kullanma tarihi geçmemiş olmalıdır.
Soya peynirini dondurmanın birkaç yolu vardır: orijinal ambalajında ve ambalajsız.. Perakende zincirlerinde tofu, sıvı içeren orijinal ambalajında bulunabilir.
Ürünü bu şekilde dondurucuya koyarsanız buz çözüldükten sonra peynirin yüzeyi fazla miktarda su nedeniyle çatlaklarla kaplanacaktır. Ayrıca sıcaklığın keskin bir şekilde düşmesi durumunda buz oluşumu nedeniyle orijinal ambalajın patlaması ihtimali de vardır.
Prosedür aşağıdaki gibi olmalıdır:
- Paketi açın.
- Sıvıyı boşaltın.
- Peyniri sıkın. Bunu yapmak için parçayı bir tabağa yerleştirin ve üzerine bir kesme tahtasıyla bastırın.
- Fazla nemin serbest bırakılmasından sonra peynir hazırlanan ambalajın içine yerleştirilmelidir.Süzülmüş parçalar kilitli bir torbaya veya dondurucuya uygun yiyecek kaplarına yerleştirilebilir.
- Hazırlıkları dondurucuya koyun.
Çok fazla tofu varsa, onu hemen ayrı porsiyonlara bölüp küçük parçalar halinde dondurmak daha iyidir. Bir hazırlık için gereken porsiyon boyutunun seçilmesi tavsiye edilir. Bu, gereğinden fazla peynirin buzunu çözmenizi önleyecektir.
Daha sonra kızartmayı planlıyorsanız taze tofuyu önceden küpler halinde kesebilirsiniz. Daha sonra buz çözülürken dilimlenmiş olan peynir daha hızlı çözülecek ve kullanıma hazır hale gelecektir.
Birkaç parça boşluk varsa, her biri ayrı ayrı kaplara yerleştirilmelidir.. Karışıklığı önlemek ve tofunun ne kadar süre dondurulduğunu unutmak için tarih etiketlerinin kullanılması önerilir.
Ambalaj, peynir yerleştirildikten sonra içinde mümkün olduğunca az boş alan kalacak şekilde seçilmelidir. Bu, havayla teması sınırlayacak ve oksidasyon süreçlerini yavaşlatacaktır. Nem ne kadar iyi uzaklaştırılırsa peynir donmadan o kadar az zarar görür.
Depolama süresi
Tofu dondurucuda 6 aydan fazla kalamaz.
Beslenme uzmanları, ürünün aylarca depoda kalmaması ve 90 gün içinde kullanıma hazır hale gelmesi için peynirin mümkün olduğunca çabuk kullanılmasını öneriyor.
Peynir çözüldükten sonra hemen kullanılması önemlidir.çünkü artık uzun süre saklanamaz ve yeniden dondurulamaz.
Buz çözüldükten sonra kullanın
Sıcaklık değişimlerine duyarlı yiyeceklerin buzunun kademeli olarak çözülmesi önemlidir. Bunu yapmak için tofuyu buzdolabının rafına yerleştirin ve yavaş yavaş erimesine izin verin.
Parçanın büyüklüğüne bağlı olarak, tam çözülme birkaç saatten yarım güne kadar sürecektir.
Çözüm
Evrensel, diyetsel ve hafif tofu peyniri mutfakta gururla yer alabilir ve hatta et yerine kullanılabilir. Fazla ürün zamanla dondurulursa bozulmaz. Zaten tofu ile hazırlanmış yemekleri dondurmak da mümkündür.
