Bozulabilir bir ürünü korumanın bir yolu mu yoksa ricotta'yı dondurmak mümkün mü?
Ricotta'nın kremsi kıvamı ve hoş hoş tadı, bu peynirin tatlı yemeklerde, atıştırmalıklarda, soslarda vb. kullanılmasına olanak tanır.
Çok fazla ürün varsa kalanlar dondurulabilir ancak bunun kurallara uygun olarak yapılması gerekir.
Ricotta peynirinin düzgün şekilde dondurulması mümkün mü ve size daha fazlasını anlatacağız.
İçerik
Ne tür bir peynir bu?
Ricotta'nın doğum yeri, bu peynir türünün geleneksel olanlardan biri olduğu ve yaygın olduğu İtalya'dır.
Yağ içeriği, kullanılan peynir altı suyunun elde edildiği sütün türüne bağlı olarak değişiklik gösterebilir. İnek sütü seçildiyse, yağ içeriği yaklaşık% 8'dir, koyun sütü ise daha fazla -% 24'e kadar.
Birkaç çeşit ricotta peyniri vardır:
- taze (fresk);
- keçi sütünden (afumicata) füme;
- fırında pişirilir (al forno), vb.
Ricotta'ya giren peynir altı suyu, peynir mayası ilavesiyle sütten oluşur. Üretimde peynir altı suyunun ısıtılmasına dayanan çeşitli hazırlama yöntemleri kullanılabilmektedir.
Pıhtılaşma için tartarik veya başka asit kullanılabilir.. Ayrıca tadı iyileştirmek için krema eklenebilir. Ortaya çıkan kütle sıvıdan ayrıştırılır ve paketlenir.
Ricotta, Kuzey İtalya mutfağına özgü tatlı ve tatlılarda kullanılır.
Donmak mümkün mü?
Diğer yumuşak peynirler gibi ricotta da kapalı ambalajı açıldıktan sonra uzun süre saklanamaz. Tüm koşullar yerine getirilse bile böyle bir ürün 1-2 haftadan fazla kalamaz. Bu sürenin uzatılması gerekiyorsa donma ihtimali gündeme geliyor.
Yumuşak peynirler, sert peynirlere göre bakım koşullarına daha fazla ihtiyaç duyar. Ve bunların dondurulması tavsiye edilmez. Negatif sıcaklıklara maruz kalmak üründe iz bırakmaz; kıvamı değişir ve peynir altı suyu ayrılır.
Ricotta peyniri kuru ve ufalanır hale gelir ve belirgin bir tanecikli hale gelir. Peynir altı suyu çözüldükten sonra boşalır. Böyle bir ürün elbette yenisiyle rekabet edemez.
Ricotta içeren yemekleri de dondurabilirsiniz. Bunlar cheesecake, muffin, simit vb. olabilir. Depolama kurallarına uyulmadığı takdirde ricotta, ambalajın üzerinde belirtilen son kullanma tarihinden önce bile bozulabilir.
Hangisi doğru?
Ürünün kalitesi büyük ölçüde gelecekte dondurmanın ne kadar doğru yapıldığına bağlı olacaktır. Bu yüzden teknolojiye uyum ihmal edilmemeli.
Ürün hazırlama
Dondurucuya girecek ilk peynir ne kadar kuru olursa o kadar iyidir. Bu, hava sıcaklığı donma noktasının altına düştüğünde oluşan buz miktarını azaltacaktır.
Aşağıdaki şekilde ilerlemeniz gerekir:
- Peyniri kaptan çıkarın.
- Kağıt havlu kullanarak suyunu sıkın.
- Ürünü bir kaşıkla karıştırın. Tutarlılık aynı olmalıdır.
tara
Ricotta'yı dondurmak için kilitli torbalar veya plastik yiyecek kapları kullanılabilir. Ambalaj temiz ve kuru olmalıdır. Güvenli bir tutturucu, peynirin diğer yiyeceklerle ve havayla temas etmesini önleyecektir.
Paket
Düşük sıcaklıklarda uzun süreli depolama için ricotta'yı paketleme işlemi basittir. Peynir, eşit şekilde dağıtılarak hazırlanmış bir kaba (veya torbaya) konulmalıdır..
Aynı zamanda porsiyonların hacme göre hemen belirlenmesi önemlidir. Her kap, bir kullanım için gereken kadar ürün içermelidir.
Hava girmesini önlemek ve diğer ürünlerle teması önlemek için buz paketi birkaç kat streç film ile sarılabilir.
Bu formda peynir dondurucuya girer.. Ürünün donması için yeterli süre geçtikten sonra kalıplardan çıkarın ve buz küplerini Ziploc torbaya dökün.
Bu, ricotta'yı dondurucuda kompakt bir şekilde saklamanıza ve buz tepsisinde yer açmanıza olanak tanır. Ricotta'nın tekrar tekrar dondurulması kabul edilemez.
Buz nasıl çözülür?
Ricotta'nın buzunu buzdolabı rafında çözmek en iyisidir.
Porsiyon büyüklüğü ne kadar büyük olursa, buzunun çözülmesi o kadar uzun sürer. Birkaç saatten bir güne kadar sürebilir.
İşlemin hızlandırılması tavsiye edilmez, çünkü yoğun ısıtma ürünün bozulmasına yol açabilir - fazla kurur ve ufalanır, tadı ve kıvamını önemli ölçüde kaybeder.Buz çözmeyi hızlandırmanın en hızlı yolu donmuş kabı soğuk su dolu bir kaba koymaktır.
Az miktarda sıvının ayrılması normaldir.. Boşaltabilirsin ya da bırakabilirsin. Ürün karıştırılır ve daha sonra çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.
Dondurucuda ne kadar süre saklayabilirsiniz?
Ricotta'yı dondurucuda saklamak için tüm kurallara uyarsanız peynir altı aya kadar dayanabilir. Ancak düşük sıcaklıklara ne kadar uzun süre maruz kalırsa peynirin kalitesi o kadar düşecektir.
Bu nedenle peynirin mümkün olduğu kadar çabuk kullanılması tavsiye edilir. Önerilen sıcaklık: -18°C'den yüksek değil.
Çözüm
Ricotta'nın dondurulması, bozulabilir bir ürünün raf ömrünü uzatmanın bir yoludur. Peynirin kalitesinin büyük ölçüde etkilenmemesini sağlamak için tüm dondurma kurallarına uyulmalıdır.
Ve ricotta'nın dondurucuya tam olarak ne zaman yerleştirildiğini unutmamak için, ürünün bulunduğu kutunun üzerine iliştirilmiş bir tarih etiketi işinize yarayacaktır.
