Sadece kesinlikle gerekliyse veya mascarpone peynirini dondurucuda dondurmak mümkün mü?

Mascarpone, yalnızca menşei ülkesi İtalya'da değil, sınırlarının çok ötesinde de popüler olan bir peynir türüdür.

Bu ürünün uzun süre saklanması gerekiyorsa doğal bir soru ortaya çıkar: Mascarpone peynirini dondurmak mümkün mü?

Bu seçenek mümkündür, ancak bir dizi koşula bağlıdır.

Ürün Özellikleri

Mascarpone kremalı bir peynir türüdür. Kuru kalıntı %75'e kadar yağ içerir, bu da kremsi plastik kıvamını açıklar. Ürün sandviç yapımında ve tatlıların hazırlanmasında kullanılabilir.

Teknolojiye göre 90°C'yi geçmeyecek bir sıcaklığa ısıtılırlar. ve süt proteinini pıhtılaştırmak için tartarik asit (şarap sirkesi veya limon suyu) ekleyin. Peynir altı suyu ısıtılıp uzaklaştırıldıktan sonra ürün keten kumaşa kendiliğinden preslenir.

Hazırlanan taze peynirin raf ömrü oldukça sınırlıdır. Bunun istisnası, kapalı orijinal ambalajında ​​satın alınanlardır. Preparatın özelliği, enzimlerin ve laktik asit kültürlerinin kullanılmamasıdır.

Donmak mümkün mü?

Her tür peynir gibi mascarpone da ek işlem yapılmadan taze olarak gıda olarak kullanılabilir. Ancak, gerekirse dondurulabilir.

Ürünün yüksek yağ içeriği ve yüksek nem içeriği nedeniyle dondurma işleminin kendisi mümkündür.

Bu, yalnızca peynirin kendisini değil aynı zamanda içinde bulunduğu yemekleri de dondurmanıza olanak tanır. Örneğin tiramisu, cheesecake ve makarna sosu. Dondurma teknolojisi ihlal edilirse ürün kıvamını ve tadını kaybedebilir.

Dondurucuda ne kadar süre saklayabilirim?

Dondurma kurallarına sıkı sıkıya uyulursa mascarpone peyniri dondurucuda oldukça uzun süre kalabilir. Maksimum zaman dilimi – 4 aya kadar.

Saklama süresi uzadıkça peynirin kalitesini ve lezzetini daha çok kaybettiğini dikkate almak önemlidir.

Doğru şekilde nasıl dondurulur?

Peynirin dondurulduğunda maksimum kalitesini koruyabilmesi için bir takım kurallara uymak gerekir. Bunlar sadece kabın değil aynı zamanda ürünün kendisinin hazırlanmasını da içerir.

Hazırlık

Peynirin homojen olması için iyice karıştırılması gerekir.. Başlangıçta içinde zaten topaklar varsa, bunların parçalanması tavsiye edilir. Hafif buharlı ısıtma bu konuda yardımcı olabilir. Kütle daha homojen, daha plastik hale gelecek ve karıştırılması daha kolay olacaktır.

Gelecekte peyniri tatlı yemekler (tatlılar) hazırlamak için kullanmayı planlıyorsanız, dondurmaya hazırlarken ilginç bir teknik kullanabilirsiniz - önceden şeker ekleyin.

Taze bir ürünün dondurulması ve neredeyse son kullanma tarihi geçmiş bir ürünün dondurulması tavsiye edilir.

tara

Açık bir kapta mascarpone havaya maruz kaldığında parçalanmaya ve bozulmaya başlar. Dondurmak için Ambalaj seçimine özellikle dikkat edilmelidir.

Kapaklı plastik kaplar ve fermuarlı kalın dondurucu poşetleri uygundur.

Hazırlanan peynir, dondurucuda kalacağı temiz ve kuru bir kaba aktarılır. Aynı zamanda üründe hava kabarcığı kalmadığının da kontrol edilmesi önemlidir.

Kapların, içinde tek kullanıma yetecek kadar ürün olacak şekilde seçilmesi gerekiyor.. Tekrarlanan dondurma son derece istenmeyen bir durumdur.

Mascarpone'un doğrudan mağaza ambalajından dondurulması önerilmez çünkü bu, peynir altı suyu ve yağın ayrılmasına neden olur. Ürünün kıvamı değişecek - sulu hale gelecek ve topaklar oluşacaktır.

Donmak

Donmayı organize etmek için en iyi seçenek şok veya hızlı dondurmadır. Bu seçenek mevcut değilse, peynirin bulunduğu kabın mümkün olduğu kadar soğuk hava alacak şekilde yerleştirilmesi tavsiye edilir.

Donma ne kadar hızlı gerçekleşirse üründe o kadar az su kristali oluşacaktır.ve buz çözüldükten sonra kalitesi o kadar iyi olur.

Buz çözme işlemi

Peynirin kıvamının çok fazla bozulmaması için buz çözme işleminin kademeli olması gerekir. En iyi yol, peynirli kabı dondurucudan buzdolabı rafına taşımaktır.

Ürünün hacmine bağlı olarak, 12 saate kadar beklemeniz gerekebilir. Çözdürme zaman alacaktır, ancak sonuç, süreci hızlandırıp sıcak havaya veya sıcak suya maruz bırakmanızdan daha iyi olacaktır.

Buz çözüldükten sonra çok fazla sıvı oluşursa tüm karışımın karıştırılması ve/veya çırpılması tavsiye edilir. Bu peynire pürüzsüz bir kıvam verecektir. Ancak bu durumda bile, çözülmüş ürünü saf haliyle değil, unlu mamullerin ve diğer yemeklerin bir parçası olarak kullanmak daha iyidir.

Çözülmüş ürün, artık uzun süre yatamayacağı için gecikmeden kullanıma alınmalıdır. Peynir taze tutulmasına rağmen Düşük sıcaklıklara maruz kaldıktan sonra tadı ve kıvamı yine de bozulur.

Çözüm

Mascarpone peynirinin dondurulması tartışmalı bir karardır. Bu depolama yönteminden kaçınmak mümkünse bunu yapmak daha iyidir.

Ancak ürünün birkaç ay korunmasına acil ihtiyaç duyulursa dondurulabilir. Bu durumda kesinlikle algoritmaya göre hareket etmeniz gerekir.