Kıbrıs'ın ulusal hazinesi: Hellim peyniri nasıl saklanır ve dondurulabilir?

Hellim, keçi sütü ve koyun sütü karışımından yapılan yarı sert salamura bir peynirdir. Endüstriyel üretimde, hazırlanmasında sıklıkla inek sütü kullanılır.

Ürün, Kıbrıs'ın ulusal hazinesi olarak kabul ediliyor ve Yunan, İsrail ve Ürdün mutfağında yaygın olarak kullanılıyor. AB, 2021 yılı itibarıyla Kıbrıs'a hellim üretme münhasır hakkını verdi.

Bu yazımızda hellim peynirinin saklanması ve dondurulmasından bahsedeceğiz.

Ürün Özellikleri

Yüksek erime noktası nedeniyle hellim peyniri çoğunlukla kızartma veya ızgarada kullanılır. Ürünün eriyip orijinal şeklini kaybedeceğinden korkmanıza gerek yok.

Ürünün benzersiz özellikleri arasında Cheesemaker'lar aşağıdaki özellikleri çağırır:

• baharatlı nane notalarıyla tuzlu-kremsi tat;
• elastik katmanlı, oldukça yoğun doku;
• salamurada depolamayla ilişkili karakteristik bir kabuğun olmaması;
• yüksek refrakterlik;
• organik ve yağ asitleri, amino asitler bakımından zengin;
• retinol, kolin, mineraller ve hatta askorbik asit içerir (bu, fermente süt ürünleri için tipik değildir).

Bu ürün:

• antimikrobiyal özelliklere sahiptir,
• kan şekeri düzeylerini azaltır,
• Vücudun bağışıklık sisteminin fonksiyonlarını iyileştirir.

Kalori içeriği ve diyetteki yağ içeriği üreticiye ve markaya göre değişebilir ancak bu farklar genellikle önemsizdir.

İnek sütünden yapılan Hellim, keçi ve koyun sütünden yapılan benzerlerine göre daha diyetsel bir peynirdir. Yağ içeriği %25'i geçmezken formül sütten yapılan bir üründe bu oran neredeyse %47'dir.

Ürünün vegan gıda sistemini destekleyenler için uygun olması muhtemel değildir.çünkü peynir üreticileri bunu hazırlarken hayvansal kökenli peynir mayası kullanıyorlar.

Kızarmış hellim peyniri nasıl yapılır, videolu tarif:

Buzdolabında ve derin dondurucuda raf ömrü ve saklama

Hellim genellikle vakumlu poşet ve kutu içerisinde paketlenir. Peynirin her zaman salamurada kalması ve taze kalması için hava geçirmez ambalaj gereklidir. Ancak peynir ne kadar uzun süre saklanırsa yapısı o kadar yoğun hale gelecektir.

Bir ürünün raf ömrü, onu hangi formda ve hangi sıcaklıkta sakladığınıza bağlıdır.:

Peynirdeki baharatlar sadece lezzetini çeşitlendirmenin bir yolu değildir. Üreticiler bunun raf ömrünü uzatmak için ek bir fırsat olduğunu iddia ediyor.

Bazı peynir uzmanları onu zeytinyağında saklamayı tavsiye ediyor. Tek şey, bu yöntemin bütçe olarak adlandırılmasının zor olmasıdır.

Donmaya izin veriliyor mu?

Benzersiz üretim teknolojisi ve yarı katı dokusu, ürünün dondurulmasına olanak tanır tat kaybı olmadan. Peynirlerin çoğu dondurucuda altı aya kadar saklanır, ardından tadı daha da kötüleşir.

Hellim ile durum farklıdır; peynir daha uzun süre dayanır ve aynı derecede lezzetli kalır. Dokusu biraz daha yoğunlaşabilir ancak bu değişiklikler önemsizdir. Kıyılmış peynirin değil, bloğun tamamının hava geçirmez bir pakette dondurulması tavsiye edilir.

Üstelik pişmiş (kızarmış) bir ürünü bile dondurabilirsiniz. Ancak peynirin gevrekliğini kaybedip yumuşamasına hazırlıklı olun.

Doğru şekilde nasıl dondurulur?

Dondurma teknolojisi Hellim peyniri özellikle karmaşık değildir:

1. Peynir bloğunu plastik ambalaja sarın veya dondurmak için özel olarak tasarlanmış hava geçirmez bir torbaya koyun. Seçilen ambalajın neme dayanıklı olması önemlidir. Orijinal üretim ambalajındaki ürünün ayrıca paketlenmesine gerek yoktur.
2. Daha sonra raf ömründe gezinmeyi kolaylaştırmak için her kabın üzerine donma tarihini yazın.
3. Saklama için dondurucuda buz oluşumu riskinin bulunmadığı en kuru yeri seçin.
4. Peyniri daha sonra eşsiz tadını kaybetmemesi için 6-9 aydan fazla saklamayın.

Çözüm

Hellim, yüksek derecede refrakterliğe sahip, hafif tuzlu bir salamura peyniridir. Çiğ, fırınlanmış veya kızartılmış olarak pişirmede kullanılır. Ürün vitaminler, mineraller ve amino asitler açısından zengindir.

Raf ömrü hava sıcaklığına ve ambalajın kapalı olup olmamasına bağlıdır.. Peynir raf ömrünü uzatmak için dondurulabilir.