Peynirin olgunlaştırılması ve saklanması için odalara genel bakış

Belirli bir çeşidin kendine özgü tat, aroma ve kıvam özelliğini kazanabilmesi için peynirin olgunlaşması için zamana ihtiyacı vardır.

Süre birkaç günden birkaç yıla kadar değişebilir. Önemli görevlerden biri gerekli saklama koşullarını sağlamaktır: sıcaklık, nem, havalandırma, temizlik.

Bütün bunlar peynirin depolanması için özel bir iklim odasında yapılabilir. Bu cihazlar hakkında daha fazla bilgiyi aşağıda bulabilirsiniz.

Ne olduğunu?

Peynirin olgunlaştırılması ve saklanması için bir oda, belirli bir çeşidin geliştirilmesi için gerekli koşulların yaratıldığı özel bir tesistir.

Temel olarak bunlar kafalar için raflar ve aşağıdaki ek ekipmanlardır:

• soğutma ünitesi;
• nemlendirici;
• sıcaklık ve fan hızı kontrolörleri;
• kontrol Paneli.

Kameralar farklı boyutlarda, konfigürasyonlarda ve fiyatlarda olabilir. Hem endüstriyel amaçlar için hem de ev üretimi için üretilirler.

Ancak uzmanlar, özellikle deneyimsiz kişiler için bu görevin oldukça zor olduğuna ve tasarrufların oldukça şüpheli olduğuna inanıyor.

Yetkili bir kamera şunları sağlayacaktır:

• düzgün olgunlaşma;
• doğru kabuğun oluşumu;
• dehidrasyonun kontrolü;
• enerji tüketiminin azaltılması;
• rahat hijyen;
• üretim kalitesinin iyileştirilmesi.

Ayrıca olgunlaşma süreci kendiliğinden geçmez.Düzenli olarak izlenmelidir: hem ekipmanın çalışması hem de ürünün durumu.

Ürünün olgunlaşması için hangi koşullar gerekiyor?

Çeşitli faktörlere uygunluk, peynirlerin uygun şekilde olgunlaşmasını garanti eder. Yani:

1. Sıcaklık. Sert ve yarı sert çeşitler için göstergeler +12-+15 derece, yumuşak olanlar için - +10-+13 aralığında tutulmalıdır. Düşük sıcaklıklar peyniri ekşi ve hatta acı hale getirecektir. Yüksek dereceler küflenmeye ve ürünün çökmesine neden olur.
2. Nem. Sert, yarı sert çeşitler %70 ila 90, yumuşak çeşitler ise %90'dan fazlasını gerektirir. İlk başta yüksek nem gerektiren çeşitler vardır ancak daha sonra bunun azaltılması gerekir.
3. Havalandırma. Hava sirkülasyonu odanın tüm alanı boyunca eşit olmalıdır. Sert ve yarı sert çeşitler daha fazla hava değişimi gerektirir, yumuşak olanlar orta düzeyde havalandırma ile kendilerini rahat hissedeceklerdir. Yüksek hızlı hava akışları küf oluşumuna yol açabilirken, düşük hızlı hava akışları ise tam tersine ürünün dehidrasyonuna neden olabilir.
4. Hijyen. Peynirler temizliği “seviyor”. Peynirin toz, kir ve yabancı bakterilerden korunması önemlidir. Bu amaçla odaya bir ultraviyole lamba yerleştirilmiştir. Tesisatın kemirgenlerden korunması da önemlidir.
5. Süre. Bazı çeşitler uzun süre olgunlaşır, bu nedenle ürünün tüm süre boyunca gerekli koşulları sağlaması mümkün olmalıdır. Bu, her şeyden önce kesintisiz elektrik temini, su temini ve kanalizasyon sistemlerinin işletilmesinin yanı sıra hizmet şirketlerinin yüksek kaliteli hizmetidir.

Soğutma ekipmanı nasıl seçilir?

İklim odasının seçimi öncelikle ihtiyaçlarınıza bağlıdır.Bunlar üretimin büyüklüğü, finansal yeteneklerdir.

Aşağıdaki hususların dikkate alınması da önemlidir Seçim kriterleri:

• gerekli sıcaklık rejimini oluşturma ve sürdürme yeteneği;
• ekipmanın ısıtma ve soğutma modlarında aynı anda çalışabilme yeteneği;
• gerekli nem seviyesinin korunması;
• hazne malzemelerinin oksidasyona ve tahribata karşı direnci;
• otomatik modda kamera çalışması;
• gerekli parametreleri gösteren sensörlerin varlığı;
• izolasyon;
• makul fiyat.

En iyi dolap modelleri

Önerilen kamera modellerinin derecelendirmesi 5 konum içerir ve fiyat ve kapasiteye dayalıdır: minimumdan maksimuma. Tüm ürünler Rusya'da üretilmektedir.

Spazyon 150 litre

Boyut 600*615*950 mm. +3 ila +35 derece arasında ayarlanabilir sıcaklık. Nem %90'a kadar sağlanır.

Paket şunları içerir:

• sıcaklık ve nem sensörü,
• fan,
• nemlendirici,
• 3 raf,
• arka ışık.

“Normal buzdolabı” modunu etkinleştirmek mümkündür. Ek bir ücret karşılığında ek seçenekleri bağlamak ve rafları kurmak mümkündür. Fiyat 57.000 ruble.

Spazyon 250 l

Boyut 600*615*1300 mm. Günlük elektrik tüketimi 1,2 kW'tır. Sıcaklık aralığı +3 ila +35 derece arasında değişir. Nem oranı %90'a kadar ayarlanabilir.

Kabinede şunlar var:

• dahili sıcaklık ve nem kontrol cihazı;
• ultrasonik nemlendirici ana ve ek;
• fan;
• 5 adetlik raflar, genişleme mümkündür;
• iç aydınlatma.

Ek ücret karşılığında ek özellikler kurulabilir. Fiyat 65.000 ruble.

390 l'de

Boyut 610*560*1975 mm. Günlük elektrik tüketimi 3,6 kW'tır. Sıcaklık aralığı +1 ila +12 derece arasında değişir.

Paket standarttır ve şunları içerir:

• nemlendirici,
• havalandırma sistemi,
• nem ve sıcaklık kontrolörü.

Fiyat 135.000 ovmak.

600 l için Polus Carboma PRO M700GN-1-G-MHC 9005

Boyut 755*825*1990mm. Günlük enerji tüketimi 8 kW'tır. Sıcaklık aralığı +1 ile +12 derece arasındadır. Nem %45 ile %90 arasında ayarlanabilir. Kasa malzemesi: çelik.

Paket şunları içerir:

• nem ve sıcaklık sensörü,
• havalandırma,
• UV lambası,
• arka ışık,
• 4 raf.

Fiyatı 150.000 ovmak.

Polair CS 107 Peynir 700 l

Boyut 697*1005*1960 mm. Günlük elektrik tüketimi 8 kW'tan fazla değildir. Sıcaklık aralığı -2 ile +30 derece arasındadır. Nem %60 ile %95 arasında ayarlanır.

Paket şunları içerir:

• nemlendirici,
• havalandırma sistemi,
• UV lambası,
• gerekli sensörler,
• arka ışık

Kabin su temini ve kanalizasyona bağlanmalıdır. Tesisat +40 dereceye kadar ortam sıcaklıklarında çalışabilmektedir. Fiyat 240.000 ovmak.

Çözüm

Peynir yapım sürecinde önemli bir aşama olgunlaşmadır. Ürüne eşsiz tadını, aromasını ve kıvamını veren de budur. Olgunlaşma süresi çeşide bağlıdır. Peynirlerin belirli koşullara ihtiyacı vardır: sıcaklık, nem, havalandırma.

Parametreler özel bir kurulumda (kamera) desteklenir. Üretim ölçeğine bağlı olarak Mini dolaplardan büyük tesislere kadar kullanılan ekipmanlar.