Peynir yapımcılarına not: Peynir mayasını nasıl saklamalıyım?

Peynir starteri bakteri kültürlerinin bir kombinasyonudur. Her peynir türü için tat, aroma, yapı ve olgunlaşma süresinden sorumlu olan ayrı bir karışım kullanılır.

Peynirden beklentilerinizin karşılanması için, peynir mayası kadar başlangıç ​​maddesini de nasıl doğru şekilde saklayacağınızı bilmeniz gerekir. Bu konuda daha sonra makalede daha fazla bilgi bulacaksınız.

Raf ömrü

Peynir için bakteri kültürleri mühürlü torbalarda üretilmektedir. Üretici, ambalajın üzerinde üretim tarihini ve ürünün kullanılması gereken tarihi ve saklama koşullarını belirtir.

Dönem aşağıdaki parametrelere bağlı olabilir:

• spesifik üretici;
• kullanılan hammaddeler;
• pişirme teknolojileri;
• ambalajlama.

Elbette ilgili faktörlerin de etkisi var.

Tabloda üç popüler Rus üretici gösterilmektedir:

Kapalı bir pakette

Ekşi mayanın ambalajda saklanma süresi sıcaklığa bağlıdır:

• 0 ila +5 derece 12 ay;
• +5 ila +25 derece 8 ay;
• 0 ila -18 derece 24 ay.

Peynir için mezofilik bakteriler +6 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanır.

Son kullanma tarihinden sonra ürün hala kullanılabilirancak tüketimi artıyor.Sıcaklık koşullarına uyulmadan 14 güne kadar taşıma mümkündür.

Girişte

Ekşi maya başlatıcıları kapalı kaplarda satılmaktadır. Paket açıldıktan sonra içindekiler dikkatli bir şekilde kullanılmalıdır. Açık bir paket hava geçirmez şekilde kapatılmalı veya bir cam kavanoza dökülerek dondurucuda saklanmalıdır.

Peynir mayası için koşullar ve kurallar

Rennet hayvan, bitki veya mikrobiyal kökenli olabilir. Ürün sıvı, kuru toz veya tablet şeklinde satılmaktadır. Her türlü peynir yapımında kullanılır.

Kuru

Toz halindeki Rennet, 10, 50, 500 gram ve 1 kg'lık plastik kavanozlarda üretilmektedir. Ürünün 0 ila +6 derece arasındaki sıcaklıklarda 24 aya kadar saklanması tavsiye edilir.

Bazı türlerin dondurucuda saklanması gerekir. Gerekli tüm bilgiler üretici tarafından ambalaj üzerinde belirtilmiştir..

Sıvı

Çözelti farklı hacimlerde üretilir: 30 ml'den 5 litreye kadar. Raf ömrü 24 aya kadardır.

Bazı üreticiler sınırsız raf ömrüne sahip bir ürün üretmektedir.

Enzimi saklayın karanlık bir yerde +10 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta olmalıdır. Bağıl nem %75'ten fazla değil. Oda sıcaklığında taşımaya izin verilir.

Dondurulabilir mi?

Bakteri kültürü içeren kapalı bir ambalaj hem buzdolabının normal bölmesinde hem de dondurucuda saklanabiliyorsa, açılmış ambalajın dondurucuda saklanması gerekir.

Çözüm

Peynir yapımında ana bileşenlerden biri maya ve peynir mayası. Oldukça uzun bir raf ömrüne sahiptirler ve saklanmaları neredeyse kolaydır. Ana gereksinim +25 ila -18 arasında değişebilen sıcaklıktır.

Açılmış ambalajlar, kapalı kaplar ve daha düşük sıcaklıklar gerektirir. Son kullanma tarihi geçtikten sonra ekşi maya ve enzim kullanılabilir.