GOST ve SanPiN'e odaklanıyoruz: Soğutulmuş balığın raf ömrü nedir?

Balıkların soğutulması raf ömrünü uzatmanıza olanak tanır. Ancak ürün hala bozulabilir.

Balıkları saklarken besin kalitesini korumak için kurallara uymak ve teknolojiye sıkı sıkıya uymak gerekir.

Soğutulmuş balığın raf ömrü nedir, ürünün hangi koşullarda saklanması gerektiğini size daha ayrıntılı olarak anlatacağız.

Ne olduğunu?

Yakalandıktan sonraki ilk birkaç saat içinde veya balık canlı kaldığı sürece taze kabul edilir. Bundan sonra dokularda çürüme süreci başlar. Bozulmayı yavaşlatmak için ürünün soğutulması gerekir.

Endüstriyel olarak hazırlanmış olduğundan organoleptik özellikleri karşılamalıdır. Gıda sanayii işletmelerinde Soğutma sırasında tüm ana parametreler kontrol edilir:

1. Dış görünüş.
2. Kesme yöntemi.
3. Tutarlılık.
4. Koku.

Listelenen parametreler balık ürününün türüne bağlı olarak farklılık gösterir. Soğutma sırasında çeşit ayrımı yoktur. Hem kesilmemiş hem de kesilmiş balıklar soğutulabilir.

Düzenleyici belgelere göre hangi koşullarda saklanıyor?

Endüstriyel olarak hazırlanmış soğutulmuş balıkların depolanması temel belgelere uygun olarak gerçekleştirilir.Bunlar arasında GOST 814-96 ve SanPiN 2.3.4.050-96 bulunmaktadır.

İşleme kurallarını tanımlarlar ve depolama prosedürlerini düzenlerler. Soğutulan ürünler özel odalarda saklanır. Sıcaklık 0 ile -2°C arasında tutulmalıdır..

Ürünlerin soğutulması yöntemi balıkçılık endüstrisinde gelecek vaat eden alanlardan biridir. Bu yöntemle mümkün olan maksimum miktarda besin ve lezzet korunur.

Balığın soğutulması ayrışma sürecini önemli ölçüde yavaşlatabilir ancak tamamen durduramaz.

Raf ömrünü ne belirler?

Taze balıklar 72 saate kadar saklanabilir. Soğutulmuş - daha fazlası. Kalite kaybı olmadan yatma süresi aşağıdaki faktörlere bağlıdır:

• karkas boyutu;
• mevsimsellik;
• depolama koşulları.

Saklama koşulları ve uygun hazırlık da çok önemlidir. Karkasların soğutulmadan önce taze olması gerekir. Taşıma ve dağıtım sırasında soğutulmuş balıkların buz üzerinde tutulması gerekir. Özel bileşiklerin kullanıldığı ek işlemler, depolama süresini uzatabilir.

Zaman aralığı

Soğutulmuş balık mağazalarının satış alanlarında sıcaklık 2-4°C civarında tutulur. Bozulabilir ürünlerin depolandığı odanın iyi organize edilmiş bir havalandırmaya sahip olması gerekir.

Sıcaklık her zaman izlenmelidir – günde en az 2 kez, nem – haftada en az bir kez.

En iyi seçenek, satın alınan soğutulmuş balıkları hemen pişirip yemektir. Ancak ürünün hala tutulması gereken durumlar vardır.Bunun için en iyi seçenek buzdolabı kullanmaktır.

Bir buzdolabında

Soğutucu bölmesindeki sıcaklığın 0°C'yi aşmamasını sağlamak zordur. Kural olarak, bu rakam orada daha yüksektir ve yaklaşık +5 veya +6? C'dir.

Ancak bazı cihazlarda 0°C sıcaklığa sahip ayrı bir bölme var, onu da kullanabilirsiniz. Bir buz kabı takılarak ilave soğutma sağlanabilir.

Diğer bir zorluk ise buzun kaçınılmaz olarak erimeye başlaması ve balıkların suya düşebilmesidir. Buna izin verilemez. Ürün suya girdiğinde hızla bozulur.

Soğutma için iri kırılmış buz - donmuş su kullanılması tavsiye edilir. Yapay buz da kullanabilirsiniz, ancak yalnızca gıdada kullanılabilir ve sağlık açısından güvenli olması durumunda.

Buzdolabında en uygun koşullara ulaşıldığında, soğutulmuş balıkların 3 günden daha uzun süre saklanması önerilmez. Karkasların raf ömrünü daha da uzatmanız gerekiyorsa, o zaman balıklar sadece buzun üzerine konulmamalı, tamamen içine daldırılmalıdır. Bu işlem, karkasların kesilmesi durumunda ürünün 10-12 gün saklanmasına olanak sağlayacaktır. Bütün olanlar daha az sürecek - bir haftadan fazla olmayacak.

Dondurucuda

Dondurucu, balıkların raf ömrünü önemli ölçüde uzatabilir. Böyle bir işlemden önce karkasların sıralanması ve sıralanması gerekir. Balıkları gruplar halinde ayrı ayrı yerleştirin. Daha sonraki depolama süreleri, donma sıcaklığı ve tipi seçimine bağlıdır:

Sıcaklık -15°C'nin üzerindeyse depolama süresi 6 aya düşürülürve yağlı çeşitler – yalnızca 90 güne kadar. Çözülmüş balıklar tekrar dondurulmamalıdır. Dondurulmuş balıklar artık soğutulmuş sayılmaz.

Oda sıcaklığında

Ürün buzdolabına konulmadan çok çabuk ısınmaya başlar. Sıcaklığı 0°C'nin üzerine çıktığında soğutulmuş sayılmaz.

Bu durumda balığı hemen, en fazla birkaç saat içinde pişirmek gerekir.

Yaz aylarında çözülme süreci daha da hızlı gerçekleşir. Bu durumda balığın böcek istilasından korunması için gazlı bez veya pamuklu bezle örtülmesi gerekir.

Sezon dışında verandada veya balkonda ürünün raf ömrünü uzatabilirsiniz. Hava sıcaklığı +5°C'yi geçmemeli, ürün güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır.

Soğutulmuş balığın bulunduğu yerdeki hava sıcaklığı ne kadar yüksek olursa o kadar hızlı bozulur.

Vakumlu

Vakumlu paketleme raf ömrünü uzatmanıza olanak tanır paketin içinde patojenik mikroorganizmaların gelişmesi için hiçbir koşul bulunmaması nedeniyle. Uygun işleme ve kaliteli sızdırmazlık ile balıklar böyle bir torbada 4 hafta saklanabilir.

Tüzük

Balık tutma kuralları depolamaya hazırlık ile başlar. İşleme algoritması, temizleme, solungaçların ve yüzgeçlerin çıkarılması dahil olmak üzere bir dizi aşamayı içerir. Karkasları akan su altında duruladığınızdan ve peçeteyle kurutduğunuzdan emin olun.

Büyük bireysel

Büyük balıkların sakatatlarının çıkarılması tavsiye edilir.. Bunun nedeni, bozulma sürecini en çok başlatanların kendileri olmasıdır.

Süt veya havyar varsa ayrılmalıdır.Gereksiz bağırsaklar atılır. Süt ve havyar tuzlanıp ayrı bir yemek olarak kullanılabilir. Büyük karkasların birbirinden ayrılması tavsiye edilir.

Küçük

Küçük balıkların bağırsağının kesilmesi tavsiye edilmez. Bütün karkaslar sululuğu korur ve tadı daha iyi olur. Depolama sırasında, küçük balıkların eşit şekilde soğumaları için ince bir tabaka halinde dağıtılması tavsiye edilir.

Hasar belirtileri

Çok uzun süre (kuralların düzenlediğinden daha uzun süre) saklanırsa veya depolama ve/veya tedarik koşulları ihlal edilirse balıklar bozulmaya başlayabilir.

Aşağıdaki işaretler bunu gösterebilir:

• kararmış solungaçlar (açık pembemsi olmalıdır);
• koku bozukluğu;
• bulutlu gözler;
• pul pul dağılan kağıt hamuru;
• parazitlerin varlığı;
• şişmiş karın;
• hoş olmayan karakteristik olmayan koku;
• yapışkanlık.

Ayrıca herhangi bir soğutulmuş balık için (mersin balığı hariç), solungaçlardan gelen hafif ekşimsi bir kokunun normal kabul edildiği dikkate alınmalıdır.

Soğutulmuş bir ürünün tazeliğinin nasıl kontrol edileceği videoda bulunabilir:

Çözüm

Herhangi bir çabuk bozulan ürün gibi soğutulmuş balıkların saklanması kurallara uygun olarak yapılmalıdır. Tüm koşullar yerine getirildiği takdirde ürün özelliğini ve lezzetini kaybetmez. bulaşıkları hazırlarken.

Aksi takdirde, bakım ve işleme kurallarını göz ardı ederseniz, zehirlenme riski ve vücut için ciddi hoş olmayan sonuçlar ortaya çıkacaktır.