Balık çözüldükten sonra parçalanırsa bu ne anlama gelir ve bundan nasıl kaçınılır?

Dondurma, balıkları saklamanın popüler yollarından biridir ve ürünün raf ömrünü uzun süre uzatır.

Ancak balığın buz çözüldükten sonra parçalandığı durumlar da sıklıkla vardır.

Bu neden olur ve balığın kıvamındaki değişikliklerin nasıl önleneceği makalesini okuyun.

Nedenler

Balıkların buz çözüldükten sonra parçalanmasının birkaç nedeni vardır. Hepsi, ürünü tüketime hazırlama ve saklama teknolojisinin ihlali anlamına geliyor. Bu faktörleri ortadan kaldırmak, lezzetli, sulu ve bütün balık filetolarının tadını çıkarmanızı sağlayacaktır.

Yanlış dondurma

Ürünü dondurma teknolojisi ihlal edilmişse, çözüldükten sonra liflere parçalanacaktır.. İşletme, karkasları anında işleyen aşırı düşük sıcaklıklar kullandığında etteki su anında kristalleşir.

Keskin kenarlar hücreleri yırtar ve liflere zarar verir. Ürün dondurulduğunda bütün gibi görünür, ancak çözüldükten sonra parçalanır.

Kafası ve iç kısmı olmayan karkaslar, kesim daha fazla zaman aldığından bu tür ihlallere daha sık maruz kalır.

Yanlış ulaşım

Dondurulmuş balıkların taşınmasında normalde buzdolapları kullanılır. Bunlar soğutma ekipmanıyla donatılmış özel arabalardır.

Fakat Balıklar genellikle normal arabalarla küçük perakende satış noktalarına taşınır, soğutma sisteminin sağlanmadığı. Bu, ürünün çözülmeye başlamasına ve ardından tekrar donmasına neden olur.

Sıcaklık dalgalanmaları mekanik stresle birleştiğinde et yapısının bozulmasına neden olur. Bu nedenle buz çözüldükten sonra parçalanacaktır.

Yeniden dondurma uygulaması

Yeniden dondurma, çoğunlukla tasnif noktalarında ve büyük miktarlarda ulaştığı mağazalarda meydana gelir. Cesetler birbirine yapıştırılıyor.

Bunları ayrı ayrı paketler halinde paketlemek için briketlerin kısmen çözülmesi gerekir. Daha sonra balıklar tekrar soğuğa maruz kalır ve bu da etin kalitesini olumsuz etkiler.

Ürün evde tekrar dondurulursa bu durumun kalitesine olumlu bir etkisi olmayacaktır. Bu nedenle balığı saklamanın ana kuralı şudur: Çözülmüşse pişirilip yenilmelidir.

Okuma yazma bilmeyen buz çözme

Yanlış buz çözülürse balıklar liflere ayrılır. Bu birkaç durumda olur:

• hızlı buz çözme için sıcak su kullanılır;
• balık maksimum güçte bir mikrodalga fırında çözülür;
• ürün yüksek sıcaklığa maruz kaldığında, örneğin bir radyatörün veya açık bir gaz yakıcının yanında buzu çözülür;
• dondurulmuş filetoların kızartılması, kaynatılması veya pişirilmesi.

Balıkları oda sıcaklığında çözebilirsiniz ancak bunu yapmak için 20 dereceyi geçmemelidir ki çözülme işlemi mümkün olduğunca yavaş gerçekleşsin.

Yulaf lapasına dönüşen pembe somon eti ne yapmalı?

Fileto çözüldükten sonra dağılırsa aşağıdakileri yapın:

1. Tuzlu su çözeltisi hazırlayın. Bir litre suya ve bir çorba kaşığı tuza ihtiyacınız olacak. Karkaslar bu bileşimde yaklaşık 2 saat bekletilir.

   Tuzlu su etin içindeki boşlukları dolduracak, yoğunlaşacak ve pişirme sırasında dağılmayacaktır.

2. Ürünü meyilli olarak hazırlayın. Un, yumurta ve süt, galeta unu veya irmik kullanılarak yapılabilir.

   Kesildikten sonra parçalar elde edilen karışıma batırılır ve iyi ısıtılmış yağ ile sıcak bir tavada kızartılır. Önemli olan balığı tamamen eriyene kadar dilimlemeye başlamaktır.

3. Kıymayı hazırlayın. Fileto yulaf lapasına dönüştüyse, kıyma makinesinden geçirebilir, pirzola oluşturabilir ve ekmek içinde yuvarlayabilirsiniz. Bu formda ürün kızartılır veya pişirilir.
4. Turta veya güveç için dolgu hazırlayın. Bunu yapmak için baş ve kuyruğu kesmeniz, kemikleri çıkarmanız ve balık parçalarını bir tavada kızartmanız gerekecek. Tadına diğer malzemeler (soğan, biber, otlar) eklenir. Kıymanın hacmini arttırmak için pirinç kullanabilirsiniz.

Bir ürünün gevşek olmaması için doğru şekilde buzunu nasıl çözebilirim?

Böylece balık filetosu çözüldükten sonra gevşer, aşağıdaki kurallara uyun:

1. Ürün, amaçlanan pişirmeden 15-24 saat önce dondurucudan çıkarılır.
2. Balık, kenarları yüksek olan uygun bir kaba aktarılarak buzdolabı rafına yerleştirilir. Diğer gıda ürünleriyle temas etmemelidir.
3. Balık orijinal ambalajında ​​satın alınmışsa açmaya gerek yoktur. Paketlenmemiş balıklar, kokunun yayılmasını önlemek için kapağı kapalı bir kapta çözülür.
4. Pişirmeden önce ürün akan soğuk su altında yıkanır.

Yüksek kaliteli dondurulmuş ürünler nasıl seçilir?

Dondurulmuş balık satın alırken aşağıdaki noktalara dikkat etmeniz gerekir:

1. Yakalama tarihi ve son kullanma tarihi. Balık ne kadar uzun süre saklanırsa eti de o kadar kuru olur, bu da buz çözüldükten sonra parçalanma riskinin o kadar yüksek olduğu anlamına gelir.
2. Buz miktarı% 4'ten fazla değildir. Çantada kar olmamalıdır. Bu, ürünün birkaç kez buzunun çözüldüğünü gösterir.
3. Pulların ve cildin kalitesi. Lekeler veya sarı donmuş mukus olmadan, düzgün, eşit bir renge sahip olmalıdırlar.
4. Karkas bütünlüğü. Kırılmaması gerekir.
5. Paketleme özellikleri. Opak ise ürünün kalitesini görsel olarak değerlendirmek mümkün olmayacaktır.
6. Kuyruğun durumu. Eğer yoksa veya kuru ve beyazımsı ise kalitesiz balık satın alma riski vardır.

Çözüm

Dondurulmuş balıklar normalde çözüldükten sonra parçalanmamalıdır. Bu olursa, depolama ve taşıma kurallarının ihlal edildiği anlamına gelir. Bu ürünü hazırlamanın birçok yolu olduğundan atılmamalıdır.