Şefin hayat tüyoları mı, yoksa dondurulmuş balıkları çözdürdükten sonra tuzlamak mümkün mü?

Tuzlanmış ev yapımı balıkların tadı mağazadan satın alınan balıklardan üstündür. Aynı zamanda sahibi kalitesinden %100 emin olabilir.

Ancak raflarda tuzlanmaya uygun soğutulmuş bir örnek bulmak her zaman mümkün olmadığından dondurulmuş balıkların işlenmesi gerekir.

Dondurulmuş balıkları çözdürdükten sonra tuzlamanın mümkün olup olmadığı ve bunun nasıl doğru şekilde yapılacağı hakkındaki makaleyi okuyun.

Dondurulmuş ürüne izin veriliyor mu?

Tuzlama için sadece soğutulmuş değil aynı zamanda dondurulmuş balıkları da kullanabilirsiniz. Filetoların soğuğa maruz bırakılması, ürünün nihai özellikleri üzerinde hafif bir etkiye sahiptir, ancak bu yalnızca doğru şekilde saklandığı takdirde mümkündür.

Lezzetli ve sağlıklı bir yemek elde etmek için, aşağıdaki noktalara dikkat etmeniz gerekir:

1. Balığın avlanma tarihi ve dondurulma tarihi. Ne kadar taze olursa et o kadar yumuşak ve sağlıklı olur.
2. Balığın görünümü. Üzerinde sarı veya küflü alanlar olmamalıdır.
3. Ürün karakteristik bir balık kokusuna sahip olmalıdır. Yabancı aromalar bozulmaya işaret eder.

Doğru turşu nasıl yapılır?

Tuzlama kuralları buzu çözülmüş balık:

1. Tuzlamadan önce balığın tamamen çözülmesi gerekir. Buzdolabında çözülmesi gerekir. Hiçbir durumda sıcak su veya mikrodalga fırın kullanmayın.

   Fazla kas içi sıvının salınmasını ve fileto kuruluğunu önlemek için oda sıcaklığında tutulmamalıdır.

2. Balığı parçalar halinde tuzlamayı planlıyorsanız donmuş halde kesmek daha uygundur.
3. Parçalara ayrılmış bir fileto, bütün bir karkastan daha hızlı tuzlanır. Küçük balıklar kesilmeden tuzlanır.
4. Ürün ancak tamamen buz çözüldükten sonra tuzla kaplanır. Aksi takdirde et çok fazla emecek ve daha az sulu olacaktır.
5. Tuzlamadan önce balığın bağırsakları temizlenir ve başı kesilir. Fileto yumuşaksa, örneğin somon veya alabalık gibi deriyle tuzlanır. Hake, istavrit ve benzeri çeşitlerin derisi soyulabilmektedir.
6. Temizlendikten sonra balıklar akan soğuk su altında durulanır ve peçeteyle kurutulur.
7. Asitleme kabı olarak cam veya plastik kapları veya emaye tavaları seçebilirsiniz. Önemli olan onları bir kapakla kapatabilmektir.
8. 2 tuzlama yöntemi vardır. Birincisi, balığın basitçe tuzla ovulduğu kurudur. İkincisi, ürünün bir süre hazırlanmış bir çözelti içine yerleştirildiği turşudur.
9. Kaba tuz kullanılması tavsiye edilir. Kalan malzemeler tadına bakılarak alınır. Bu şeker, baharat, yağ vb. olabilir.

Tarifler

Kırmızı ve beyaz balıkları tuzlamak için birçok tarif var. Ürün ilk kez hazırlanıyorsa klasik versiyona bağlı kalmak daha iyidir ve alıştıktan sonra deneyebilirsiniz.

Kırmızı

Kırmızı balığın boyutu büyüktür, bu nedenle çoğunlukla tuzlanarak parçalara ayrılır. Filetoyu çıkarmak istiyorsanız başı, yüzgeçleri, kuyruğu, iç kısımları çıkarın, sırt boyunca kesin.

Klasik tuzlama için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız vardır:

• balık (belirtilen şeker ve tuz oranları için 1 kg kemiksiz fileto alın);
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz 2 yemek kaşığı. l.

Tuz ve şekeri karıştırın, ardından her parçaya serpin. Balıkları hazırlanan kaba koyun, üzerini örtün ve buzdolabına koyun.

Meyve suyu 12 saat içinde görünecektir. Parçalar 2-3 cm kalınlıkta ise hafif tuzlu ürün 24-36 saatte hazır olacaktır.

Kırmızı balığın soğan, sarımsak ve zeytinyağıyla tuzlanması:

1. Bir kilo kırmızı balık filetosu zeytinyağıyla kaplanıyor. Doyması için 10 dakika bekletin.
2. 2 yemek kaşığı kaba tuz ve 1 yemek kaşığı şeker ekleyin.
3. Balıkları bir kaseye koyun ve hazırlanan karışımla üzerini örtün.
4. Kıyılmış sarımsak ve yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ekleyin.
5. Daha küçük bir tabakla örtün ve üstüne bir ağırlık koyun.
6. Kabı buzdolabına koyun ve bir gün bekletin.
7. 24 saat sonra balıklar hazır olacaktır.

Somon tuzlama, video tarifi:

Alabalık

Alabalık tuzlanmadan önce yüzgeçleri, başı ve kuyruğu kesilir. İç kısımları çıkarılır, akan temiz su altında yıkanır ve kağıt havluyla kurutulur. Daha sonra fileto sırt boyunca keskin bir bıçakla kesilir ve kemikler çıkarılır.

Tuzlu alabalık için lezzetli tarif:

• 150 gr deniz tuzunu aynı miktarda pudra şekeri ile karıştırın;
• bir demet dereotu ince ince doğrayın ve hazırlanan karışıma ekleyin;
• balığın tuzlanacağı kabın altını kapatın;
• filetoyu 200-300 gr miktarında yayın, karışımın geri kalanını üstüne serpin;
• bir kapakla örtün ve buzdolabına koyun.

8 saat sonra tadıma başlayabilirsiniz.

Alabalık tuzlamanın üç yolu - videoda:

Beyaz

Beyaz balıklar salamurada tuzlanabilir. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre miktarında su;
• tuz – 5 yemek kaşığı. l.;
• 5 karabiber;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• karanfil, defne yaprağı (tadına diğer baharatlar eklenir).

Balık bağırsaklarından temizlenir veya ringa balığı gibi bunlarla tuzlanır. Tuz ve şeker çözüldükten sonra karkası tamamen kaplayacak şekilde tuzlu suyla dökülür. Oda sıcaklığında 3 saat beklettikten sonra buzdolabına koyun. 2 gün sonra balıklar hazır olacaktır.

Bu video size beyaz balıkların nasıl hızlı bir şekilde tuzlanacağını gösterecektir:

Çözüm

Evde balık tuzlamak zor değil. Tarifi takip edip ürünü doğru şekilde hazırlarsanız, bir gün içinde lezzetli ve sağlıklı bir yemeğin tadını çıkarabileceksiniz.