Kısa bir soru: Taze balıkları buzdolabı olmadan karda ve diğer yerlerde saklamak mümkün müdür?

Taze balık lezzetli ve sağlıklıdır. Eti yağ asitleri bakımından zengindir, gevşektir, su içeriği yüksektir, dolayısıyla ürün çok çabuk bozulur.

Balıkları saklamak için temel öneri buzdolabında saklamaktır.

Taze balığın soğutmadan nasıl saklanacağı ve ürünün raf ömrünün nasıl uzatılacağı hakkındaki makaleyi okuyun.

Soğutmadan ne kadar süre saklanabilir?

Oda sıcaklığındaki taze balıklar birkaç dakika içinde bozulur. İçi boşaltılmamışsa ve ek işleme yöntemlerine tabi tutulmamışsa, bir saat içinde pişirmeye başlamanız gerekir. Belirlenen süre sonunda üründe mikroplar çoğalmaya başlayacaktır.

Ürün bir süre buzdolabı dışında bırakılırsa, parşömen kağıdına sarılmalı ve uygun bir kaba konulmalıdır.

Karkasın bulunduğu paket direkt güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır. En serin yere konulmalıdır. Bu camlı bir sundurma (kışın), bir kiler veya bir depo olabilir.

Balık vakumla paketlenirse serin bir yerde (+5 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta) yaklaşık 3-5 gün yatabilir. Bundan sonra onu yemek tehlikeli olacaktır.

Depolama yöntemleri

Taze balığın buzdolabında saklanması daha iyi olmasına rağmen, onun dışında raf ömrünü uzatmanın yolları var. Ana görevleri patojenik floranın büyümesini önlemek ve etin bozulmasını önlemektir.

Karda

Taze balıklar karda saklanabilir. Bu yöntem özellikle kışın balık tutarken sıklıkla kullanılır.

Bir kürek kullanarak, karda tüm avın yerleştirildiği sığ bir delik açılır. Üzerine taze kar serpilir.

Konum, kedilerin ve diğer hayvanların erişemeyeceği şekilde seçilmelidir.. Bölge karlıysa, kar altındaki bir balık deposu işaretler kullanılarak, örneğin içine çubuklar yapıştırılarak gösterilebilir.

Balıklar önce temizlenip bağırsakları temizlenebilir ve ardından plastik torbalara yerleştirilebilir. Bu, kar örtüsünde bulunabilecek kirletici maddelerin ürüne ulaşmasını önleyecektir.

Bu depolama yönteminin en büyük dezavantajı sıcaklık değişimleridir. Arttığında kar erimeye başlayacak ve onunla birlikte balıkların da buzları çözülecek. Ancak 5-7 günlük geçici depolama için bu yöntem oldukça uygundur (hava sıcaklığının sıfırın altında stabil olması şartıyla).

Kar, kırılmış buzla değiştirilebilir. Üzerine balığın yerleştirildiği ve kalan buzla kaplandığı bir kaba dökülür. Ortam sıcaklığı düşükse balıklar buzdolabında olduğu gibi yaklaşık 3 gün kadar taze kalacaktır.

Pencerenin dışında

Kışın balıklar pencerenin dışında saklanabilir. Geçtiğimiz yıllarda, bu yöntem çok yaygındı ve bunun için pencerelere özel metal kutular bile yerleştirildi.

Güneşli tarafta ise balıkları pencere dışına veya balkona koymamalısınız.Soğuk geçen kış aylarında bile sıcaklık farkları 7-10 dereceye ulaşabilmektedir.

Ancak karkaslar 2-3 gün pencere dışına yerleştirilebilir, aşağıdaki koşullar yerine getirilirse:

1. Kafayı kesin, yüzgeçleri, iç kısımları çıkarın.
2. Karkasları bütün olarak kesmeyin. Topaklı balıklar daha hızlı donar ama aynı zamanda daha hızlı erir.
3. Her kopyayı parşömene sarın. Bu, ürünün "nefes almasına" izin verecek, küçük miktarlarda yoğuşma oluşacaktır. Kağıt fazla suyu emecektir.
4. Bu formda karkasları bir torbaya koyun ve bağlayın. Bu, kuşların balıkları gagalamasını önlemek için yapılır. Bu durumda havalandırma için torbaya birkaç delik açılmalıdır.

Hava sıcaklığı yükseldiğinde balıkların sokaktan uzaklaştırılması gerekir.

Yağda

Yağ, balıkların üzerinde bir bariyer oluşturarak koruyucu görevi görür, böylece içindeki mikroplar çok hızlı çoğalmaz. Kullanım Şartları:

• karkasları bağırmak;
• solungaçları çıkarın veya kafayı kesin;
• ürünü akan soğuk su altında durulayın;
• peçetelerle kurulayın;
• temiz bir kaba koyun;
• karkasları tamamen kaplayacak şekilde yağ dökün;
• bir kapakla örtün.

Oda sıcaklığında yağdaki balıklar 12-24 saat yenilebilir kalacaktır. Konteynerler evin en serin yerine yerleştirilmelidir.

Ürün nasıl işlenir?

Ön işlem, ürünün raf ömrünü uzatmanıza olanak tanır. Bunu yapmak için aşağıdaki adımları izleyin:

1. Yüzgeçler ve tüm çıkıntılı parçalar kesilir.
2. Terazileri çıkarın.
3. Bağırsakları çıkarın.
4. Karkası soğuk akan suyla durulayın.
5. Solungaçlar çıkarılır veya kafa tamamen kesilir.
6. Kağıt peçete kullanarak kan ve nem izlerini giderin.
7. Daha uzun süre saklamak için ürüne tuz serpebilirsiniz.

Hasar belirtileri

Balığın kötüye gittiğini anlayın aşağıdaki kriterlere göre mümkündür:

• gözleri çökmüş, bulanıklaşmış ve donuklaşmıştı;
• cilt veya pullar parlaklığını kaybeder, kurur ve pürüzlü hale gelir;
• karkas üzerinde sarı mukus damlaları, beyazımsı veya küflü lekeler bulunabilir;
• ürün, başka herhangi bir aromayla karıştırılması zor olan hoş olmayan bir koku yayar;
• et elastikiyetini kaybeder ve parmağınızla kolayca bastırılabilir;
• olası karın şişkinliği;
• Karkas kesilirken kemikler kaslardan kolayca uzaklaşır.

Çözüm

Taze balık çabuk bozulur. Hemen buzdolabına koymak mümkün değilse ürünü soğutmanın başka yollarını bulmanız gerekir. Aksi takdirde oda sıcaklığında birkaç saat bekletildikten sonra tüketime uygun olmayacaktır.