Deneyimli balıkçılardan balıkları nakliye sırasında soğutmadan nasıl muhafaza edebileceğinize dair ipuçları

Bilgi ve deneyim sadece başarılı balıkçılık için gerekli değildir. Balık, soğutulmadan uzun süre saklanamayan, hassas ve çabuk bozulan bir üründür.

Doğada yakalanan avı muhafaza etmek ve sıcak mevsimde canlı ve taze olarak evinize teslim etmek kolay değildir. Ama muhtemelen.

Balık tutarken veya nakliye sırasında balıkları buzdolabı olmadan nasıl saklayacağınızı size daha ayrıntılı olarak anlatacağız.

Bozulma sürecinin özellikleri

Doğal ortamlarda bulunan canlı balıklarda metabolik süreçler meydana gelir ve bağışıklık sistemi çalışır.

Öldüğünde yaşam aktivitesi durur ve üçüncü taraf dış ve iç faktörlerin etkisi aktive olur. Çok sayıda bakteri avına dışarıdan saldırır ve patojenler.

Karkasın kanındaki ve sindirim sistemindeki enzimlerin uygun bir sıcaklıkta kimyasal reaksiyonlarına katılımı, yıkıcı paslandırıcı süreçlerin hızlı gelişmesine katkıda bulunur.

İç organlar ve solungaç plakaları ile başlayıp yumuşak dokulara ve iskelet sistemine yayılırlar. Katalizör görevi gören ortam sıcaklığıdır; sıcaklık arttıkça kimyasal reaksiyonların hızı da artar.

Yaz sıcağında avın muhafaza edilmesindeki zorluklar

Balık tutma süreci genellikle birkaç saat veya gün sürer.. Yaz aylarında balık tutarken avınızı buzdolabı olmadan saklamak oldukça zor olabilir.

Yüksek hava sıcaklıkları, ürünü tüketime uygun hale getirmeyen olumsuz süreçlerin hızla gelişmesine katkıda bulunur. Balıkları yakaladıktan sonra muhafaza etmek ve eve taze olarak teslim etmek için deneyimli balıkçılar belirli kurallara uyar.

Balıkçılık depolama yöntemleri

Balıkçılık çok eski bir zanaattır ve balıkçılar avlarını minimum düzeyde stokla depolama konusunda geniş deneyim kazandılar ve cihazlar. Depolama sürelerini uzatmanıza ve ürünün bozulmasını önlemenize olanak tanır.

Balıkların mümkün olduğu kadar uzun süre hayatta kalması için muhafaza edilmesi için en iyi seçenek. Bunu yapmak için doğal yaşam alanına yakın uygun koşullar yaratmanız gerekir.

Uykuya dalmamak için

Balık tutma noktasında lezzetleri hazırlamak için kullanılan av sayesinde daha az güçlük yaşanır. Ancak pişirme işlemi bir süre gecikirse ve nakliye gerekiyorsa, Balığı kancadan çıkardığınız andan itibaren saklama kalitesi konusunda endişelenmelisiniz:

1. Yaralanma minimum düzeyde olmalıdır. Yırtıcı bir balığın ağzı özel balıkçılık ekipmanları kullanılarak açılır ve bir çıkarıcı kullanılarak kanca çıkarılır.
2. Pulların iç organlara ve cilde zarar vermesini önlemek için karkasın çok sert sıkılması önerilmez.
3. Balıkları yakaladıktan sonra mümkün olan en kısa sürede suya batırın.
4. Bunları suda tutmak için uygun cihazları ve koşulları seçin.

Zadok

Yakalamayı saklamak için en yaygın seçenek satın alınan veya ev yapımı bir kafestedir. Metal ağ, hasır, ahşap çubuklar, güçlü iplikler veya ince çıtalardan yapılmıştır. Malzeme yaylara tutturulur ve temiz hava erişimi ve su sirkülasyonu için çatlaklar veya boşluklar oluşturur.

Kafesin hücreleri çok küçük olmamalıdırBöylece balıklar içlerine sıkışıp ölmez. Metal ağ kafeslerin kullanımı daha uygundur ancak sürtünmeden dolayı pulların ve yumuşak dokuların zarar görmesi nedeniyle içlerindeki balıklar daha fazla yaralanır. Hasarlı bölgelerde patojen mikroorganizmalar gelişmeye başlar.

Kafes, canlı balıkları suda tutmak için tasarlanmıştır, ancak uykuya dalmış olanlar için bu yöntem kontrendikedir çünkü bozulma süreci tam tersine hızlanacaktır. Havuz sazanı gibi inatçı bireyler, doğrudan balıkçılık alanında, suya indirilmiş bir kafeste ek sorunlar olmadan sakin bir şekilde hayatta kalacaklar.

Diğer durumlarda, cihazların daldırılması için yer seçimine daha düşünceli bir şekilde yaklaşılır:

1. Doğrudan güneş ışığından uzak. Doğal koşulların yokluğunda, doğaçlama yöntemlerle gölgeleme oluşturun.
2. Belirgin bir akıntının olmadığı, ancak suyun sürekli yenilendiği yerlerde.
3. Soğuk suların bulunduğu çöküntülerde, kaynakların aktığı bölgelerde.
4. Kıyı şeridinde kafes büyüklüğünde yapay bir çöküntü kazıyorlar.

Videoda balıkların nasıl saklanacağı gösterilecektir:

Bir kova soğuk su

Bu iyi bir depolama fikri değil.Çünkü kovadaki su yenilenmez ve çabuk ısınır. Solungaçlar beyaza döner.Balıklar hava eksikliğinden ölür ve aktif bakterilerin etkisi altında hızla bozulur.

Büyük yırtıcı bir birey için Kukan

Turna, sazan ve levrek gibi büyük yırtıcı balık örnekleri, özel bir cihaz olan kukan kullanılarak rahatlıkla saklanabilir ve taşınabilir. Kompakttır, balıkçı çantasına kolayca sığar ve doğru zamanda yardıma hazırdır.

Tasarım oldukça ilkel, bu yüzden Mağazadan satın almanıza gerek yok, hurda malzemelerden yapabilirsiniz.. Uzun, güçlü bir iplik veya olta ve 6 ila 10 cm uzunluğunda tahta veya plastik çubuklar alın Çubuk, ipliği solungaçların altına çekmek ve balığı sabitlemek için kullanılır.

Bir ucuna kıyıdaki seçilmiş bir desteğe veya ağaca olta bağlanır, diğer ucuna ise ortasına bir sopa bağlanır. Cihazı tekneye takmak için özel bir tutucu kullanılır. Yakalanan av yavaş yavaş bir ipliğe dizilir, sınırlayıcı bir çubukla sabitlenir ve suya indirilir.

Bisiklet telinden yapılmış basit ve güvenilir bir dübel, video talimatları:

Doğal buzdolabı

Bunu oluşturmak için, kıyı şeridinin nemli kumunda gölgeli bir yerde bir delik açın.. Yakalanan balık ilk önce cömertçe tuz serpilir ve plastik bir torbaya sıkıca sarılır. Daha sonra onu bir çukura koyup üzerini nemli kumla kapatıyorlar.

Diğer yol. Çukurun dibine kuru ot konur ve her balık içine sarılır. Üstüne antibakteriyel özelliklere sahip başka bir kurutulmuş bitki tabakası yerleştirilir. Delik kumla doldurulur.

Uykuya dalmış biriyle ne yapmalı?

Balığın uykuya daldığı andan işlenene kadar minimum süre geçmelidir.Uzun süre beklemek lezzetin bozulmasına ve bozulmaya neden olur.

Ölü balığın tadı yapay olarak öldürülmüş balıktan biraz daha düşüktür. Bu nedenle kafeste saklarken sakinlerin durumunu sürekli izlemek gerekir. Sadece ölü balıkları değil, yanlarında yüzen balıkları da uzaklaştırıyorlar.

Ölü balıklar bir süre serin bir gölgede saklanabilir. Öncelikle bağırsaklarını çıkarmanız, solungaçlarını kesmeniz, kanı mümkün olduğunca temizlemeniz ve karkasın içini ve dışını kurutmanız gerekir. Bunun için çim, kağıt havlu veya kanvas kullanabilirsiniz.

Balıkları suyla, özellikle nehir suyuyla yıkamamalısınız. Nem bakteri ve mikroorganizmaların gelişimini hızlandıracaktır. Bu da ürünün daha hızlı bozulmasına neden olacaktır.

Ölülerle ne yapmalı?

Temizlenen karkas rüzgarda 5-7 dakika kurumaya bırakılır.. Daha sonra solmuş saz, buğday çimi veya ısırgan otu yaprakları, kuş kirazına sarılarak sepete konur. Kap iyi havalandırılmalı ve sürekli gölgede olmalıdır.

Kurutma

Pulları kaplayan mukusun çabuk kuruması ve balık eti çevresinde yoğun bir kabuk oluşturması özelliğini kullanır.

Kurutma şu şekilde gerçekleştirilir:

• balık solungaçlardan kurtulur;
• karın boşluğunun bütünlüğü korunarak, karın anüsten kesilerek iç kısımlar ağızdan çıkarılır;
• solungaç kapakçıkları sıkıca sıkıştırılmıştır;
• Karkas, sineklerden korunan, güneşli, havalandırılan bir yere asılır.

Kabuk hava koşulları sırasında oluştuğu için güneşin olmaması ciddi bir engel değildir.

Turşu

Bu şekilde balığın raf ömrünü uzatmak için, başınıza ve karın boşluğuna serpilen kaba tuz kullanın. Dış yüzey pullara karşı tuzla ovulur.Hazırlanan karkaslar cömertçe çimen veya yapraklarla kaplanır.

Bu video size avınızı sıcakta nasıl koruyacağınızı ve eve nasıl götüreceğinizi gösterecek:

Sigara içmek

Balıkların nehir veya gölde tütsülenmesi sorunludur, çünkü hazırlanması uygun sıhhi koşullar, temiz (nehir değil) su ve özel ekipman gerektirir. Bu nedenle evde, sabit bir ortamda sigara içilmesi daha iyidir.

Yakalanan balıklar nasıl düzgün bir şekilde öldürülür?

Balığı pişirme anına kadar canlı tutmayı başardıysanız estetik zevk getirmeyen ve gerçek bir sınav haline gelebilecek yeni bir aşama başlıyor.

Farklı öldürme yöntemleri vardır:

1. Kürek, sopa veya bıçağın geniş kısmıyla başın üstüne keskin ve hızlı bir darbe. Darbenin kuvveti bireyin büyüklüğüne uygun olmalıdır.
2. Küçük numuneler için, kafanın çıtırdayana kadar geriye doğru bükülerek yıldırım hızında katlanması uygundur.
3. Solungaçların altında, yüzgeçler ile ağız arasında yer alan abdominal aortun kesilmesi. Bu yöntem hızlı kanamayı teşvik eder ve balık filetolarının beyazlığını, tadını ve görünümünü önemli ölçüde iyileştirir.

Bir canlının acı çekerek ölmesinin, ürünün tadını iyileştirmeyeceğini anlamak, dolayısıyla yöntemi mümkün olduğunca insanca kullanmak gerekir. Canlı bir örneğin pullarının ve derisinin çıkarılması veya su olmadan boğulmaya bırakılması kabul edilemez.

İçi boşaltma kuralları

Öldürülen balık bağırsaklardan derhal kurtarılmalı ve solungaçlar çıkarılmalıdır. Başın alt kısmında bıçağın ucunun genişliğinde düzgün, sığ bir kesim yapın. Ortaya çıkan delikten alttaki deliğe kadar uzunlamasına bir kesi ile karın açılır.

Bıçağın hareketi, karnın yağ tabakasını kaplayan ince bir film üzerinde gerçekleştirilir. Bu, bağırsakların bütünlüğünü koruyacak ve balık filetolarının kirlenmesini önleyecektir.

Nasıl taşınır?

Yakalanan balıkların geniş, havalandırmalı bir kapta taşınması tavsiye edilir. Bu, kapalı kapağı olmayan bir kutu veya kova olabilir. Üst kısmı gazlı bez veya ince bir bezle kaplıdır.

Kurutulmuş veya tuzlanmış av, kanvas bir beze sarılarak yukarıda anlatılan ot ve yaprak türlerine aktarılabilir.

Hatalar

Yakalamanın zarar görmesine yol açacak ciddi hatalar:

• nemli çimlerde, açık havada çalılarda depolama;
• hava geçirmez şekilde kapatılmış kapların ve plastik filmin kullanılması;
• Hareketsiz ve ölü balıkların bağırsaklarının çıkarılmasında gecikme.

Bozulmuş bir ürünün belirtileri

Kurallar ve saklama süreleri ihlal edilirse karakteristik işaretler görünür balıkların bozulma sürecinin başladığını:

1. Batık, bulutlu, beyazımsı gözler.
2. Mukusla kaplı soluk solungaçlar.
3. Karın boşluğunun şişmesi ve bütünlüğünün bozulması.
4. Esneklik eksikliği. Karkasa basıldığında et eski şekline dönmüyor.
5. Balık lifleri yumuşar ve kaburga plakalarından soyulur.
6. Ufalanan, donuk veya dokunulduğunda yapışkan olan pullar.
7. Taze avlananlara özgü olmayan, keskin bir balık veya amonyak kokusu.

Çözüm

Bozulabilir ürünleri soğutmadan saklama yöntemlerini uygulamaya koyarak, yakalanan avları sıcak havalarda bile kayıpsız bir şekilde evinize teslim edebilirsiniz. Bu büyük mali harcamalar gerektirmez. Balığın ekstra dikkat göstermesinin yanı sıra yaratıcılık ve verimlilik göstermesi de gerekiyor.