Füme balıkları evde uygun şekilde saklamanın yolları

Tütsüleme (sıcak veya soğuk) sonucunda balıklar aromatik ve yumuşak hale gelir ve raf ömrü uzar.

Ancak yalnızca gözaltı koşulları normlara uygunsa. Ambalajın türü, sigara içme yöntemi ve diğer faktörler dikkate alınmalıdır.

Füme balıkların nasıl, nerede ve ne kadar süreyle, hangi sıcaklıkta saklanacağını size daha ayrıntılı olarak anlatacağız.

Genel saklama koşulları

Füme balıkların saklanmasına ilişkin kurallar, tütsüleme tekniği ve kesme yöntemi dikkate alınarak SanPiN tarafından düzenlenmektedir. Film halinde ayrı ayrı paketlenen kesilmemiş, başsız, içleri çıkarılmış karkaslar, 0°C ila -2°C arasındaki sıcaklıklarda 40 güne kadar yatabilir.

Fileto parçaları vakumda – sıfırın altındaki sıcaklıklarda (-4'ten -8'e kadar) 3 aya kadar vesaire. Ürünün işlenmesi, taşınması ve daha fazla depolanması için doğru koşullar, zaman çerçevesini genişletebilir.

Soğuk tütsülenmiş balıklar, sıcak tütsülenmiş balıklardan daha uzun raf ömrüne sahiptir.

Balıklarda bulunan yağlar çok çabuk oksitlenmeye başlayarak bozulmaya neden olabilir. Bunun olmasını önlemek için ürünün ışıktan korunması gerekir.

Evde saklamak için en iyi yer neresidir?

Füme balıkları saklamak için Balkon, buzdolabı, derin dondurucu ve diğer mekanlarda kullanılabilirÜrünün bakımı için en uygun koşulları yaratmanın ve sürdürmenin mümkün olduğu. Belirgin aroması nedeniyle mümkün olduğunca diğerlerinden ayrı olarak saklanmalıdır.

Buzdolabı

Soğutmalı depolama çeşitli şekillerde organize edilebilir. Bir seçenek, balıkları tuz çözeltisine batırılmış pamuklu bir beze koymaktır.

Çözüm oldukça dik olmalı, 1:2. Kumaştan sonra karkaslar kalın kağıt veya folyoya sarılır. Depolama sırasında, yakınındaki havanın durgunlaşmaması için ürünün zaman zaman açılması gerekir.

Balığın folyoya veya kağıda sarılması, yalnızca ürünün hızlı bozulmasını engellemekle kalmayacak, aynı zamanda spesifik aromanın buzdolabına yayılmasını da önleyecektir.

Dondurucu

Füme balıkların dondurulması, ürünlerin raf ömrünü uzatmanın yollarından biridir. Aylarca buzlukta kalabilir sıcaklığı aynı seviyede tutarken.

Bu durumda ürünün mutlaka kapaklı bir kaba veya başka bir kapalı ambalaja konulması gerekmektedir. Her karkas ayrı ayrı folyo veya kağıda sarılmalıdır. Dondurucudaki sıcaklığın -10°C civarında olması tavsiye edilir. Daha yüksek olursa raf ömrü daha kısa olacaktır.

Ürünü dondurucuda beklettikten sonra mikrodalgada, buzdolabında veya oda sıcaklığında çözebilirsiniz. Balık çözüldükten sonra eski tat ve aromasına kavuşacaktır.

Diğer yerler

Bir şehir dairesinde füme balık bazen balkonda, özel bir evde - çatı katında veya verandada saklanır. Ürünün raf ömrü 12-24 saatten fazla olamaz.

Bir ön koşul iyi havalandırmadır. Güneşli tarafta olmaması da önemlidir. Bu durumda hava sıcaklığı 6?C'den yüksek olmamalıdır.

Ahşap kutu, karton kutu depolama için kullanılabilir veya diğer benzer ambalajlar. Bu depolama sırasında her balık diğerlerinden parşömenle ayrılmalıdır.

Doğaçlama bir depoda düşük sıcaklığı korumak için buzla kaplanabilir.

Füme balıklar serin ve havalandırılan bir yere asılırsa ürün daha uzun süre, yani yaklaşık 72 saat dayanır. Bu yöntemin kendine has özellikleri vardır:

1. İpi çek.
2. Her karkası pamuklu bir torbaya koyun.
3. Her torbada bir diş sarımsak bulunur.
4. Hava değişiminin iyi olduğu bir yere asın.

Füme balıkları yolda veya piknikte saklamak kolay bir iş değildir. En iyi yol yola çıkmadan hemen önce ürünü hazırlamaktır. Solungaçların çıkarılması önemlidir. Mümkünse karkaslar kağıt üzerine konularak birbirlerinden ayrılmalıdır. Küçük çeşitlerle bunu yapmak çok zordur.

Ne kadardır?

Balıkları sıcak ve soğuk tütsülerken tamamen farklı teknolojiler kullanılır. Sigara içme koşulları sağlanmadığı takdirde gıda ürününde insan sağlığı açısından güvenli olmayan parazitler ve patojenler kalabilir.

Soğuk sigara

Soğuk sigara içmek uzun bir süreçtir. Ürün duman ve tuzla işlenir. Bu tedavi bakteri gelişimini engeller. İşlem, yaklaşık 40 ° C'lik bir ortalama sıcaklıkta, kademeli olarak dumanla doyurma ve oldukça fazla miktarda tuz kullanımıyla gerçekleşir.

Bu tür işlemlerin raf ömrü doğrudan balık türüne bağlıdır. Bazıları buzdolabında 10 güne kadar kalabilir, ancak istavrit ve uskumru tam anlamıyla 3 günde daha hızlı bozulur. Tuzlu su çözeltisi kullanıldıysa, ürünün raf ömrü uzun olacaktır - bir aya kadar dayanır.

Sıcak

Sıcak sigara içmek soğuk sigara içmekten daha hızlı gider. Ve ortaya çıkan ürün daha sulu. İki işleme seçeneği vardır:

• yarı sıcak (sıcaklık 50 ila 80 ° C arasında);
• sıcak (sıcaklık 80 ila 170° C arasında).

Tadı, kömürlerin ne tür odundan olduğuna ve hangi ilave malzemelerin kullanıldığına göre etkilenir.

Ürünün raf ömrü önemli ölçüde azalır ve buzdolabında ortalama 3 gün. Ve bu süre zarfında bile balık tadını kaybetmeye başlar. Tuzlu su çözeltisi kullanıldıysa saklama süresi 3 haftaya kadar uzatılabilir.

Sıcaklığı -10°C'nin üzerinde sabit tutmayan bir dondurucuda saklandığında ürün 2 hatta 3 aya kadar dayanır. Ancak sıcaklığın -2 ile -5°C arasında olduğu zayıf bir dondurucuyla balıkları 1,5 aydan fazla saklamamalısınız.

Vakumlu

Vakumlu paketleme, ürünü üç aya kadar saklamanıza olanak tanır. Tütsüleme işlemi tamamlandıktan hemen sonra ürünün içine yerleştirilmesi tavsiye edilir.

Yağlı Balıklara Yönelik Özellikler

“Butterfish” kavramı birkaç türü birleştiriyor. Ortak noktaları balmumunun varlığıdır.

Popüler yağ çeşitleri arasında:

• seriorella,
• eskolar,
• diş balığı vb.

Bir kez içildiğinde bir lezzet haline gelirler.Böyle bir ürünün sıcak sigara içtikten sonra buzdolabında 3 günden fazla, soğuk sigara içtikten sonra ise bir aydan fazla saklanmaması tavsiye edilir. Bu durumda hava sıcaklığı 2-4?C arasında olmalıdır. Ambalaj folyo veya parşömen olabilir.

Yağlı balık türlerinin kalori içeriği somon balığına göre daha yüksektir. Üstelik sıcak sigara içmede soğuk sigara içmeye göre daha yüksektir.

Kırmızı nasıl korunur?

Kırmızı çeşitlerin depolanması diğer türlerle aynı kurallara tabidir.. Besin açısından zengin ve aromatik olan ürün, bir incelik olarak kabul edilir ve maliyeti yüksektir.

Gelecekte kullanmak üzere satın alınmamalı, raf ömrü buzdolabında saklanmasına izin verse bile tercihen mümkün olduğu kadar erken tüketilmelidir.

Bir ürünün raf ömrü mümkün olduğu kadar nasıl uzatılır?

Raf ömrünü uzatmak kolay bir iş değildir. Aşağıdaki teknikler sorunla başa çıkmanıza yardımcı olacaktır:

1. Ürünün raf ömrünü 2 hatta 3 aya çıkaran vakumlu ambalaj kullanılması.
2. Balıkları dondurucuya yerleştirmek.
3. Folyo kullanma.
4. -30°C sıcaklıkta derin dondurma.
5. Raf ömrünü uzatmak için sigara içerken özel maddelerin kullanılması.
6. Karkasları tuzlu su çözeltisine batırılmış beze sarmak.

Hasar belirtileri

Balık saklama kurallarına sıkı sıkıya uysanız bile, vaktinden önce bozulabilir. Omurgaya komşu dokulardan kaybolmaya başlar. Ancak bu dışarıdan görünmeyebilir.

Ürünün kaybolmaya başladığının ilk işaretleri:

• kokuda değişiklik;
• plak görünümü;
• küfün görünümü;
• dışarıda mukus görünümü.

Ürünün bozulduğunu şu şekilde doğrulayabilirsiniz: Karkası omurganın yanından kesin. Ayrışma fark edilirse ve hoş olmayan, çürük bir koku varsa, ürün tüketilmemelidir.

Beyaz bir kaplamanın görünümü bozulmayı göstermez, tuzlanmaya karşı bir reaksiyondur. Çıkarmak için karkası ayçiçek yağıyla silmeniz yeterlidir. Plak ortaya çıkarsa füme balık mümkün olan en kısa sürede yenmelidir.

Çözüm

Füme balık, belirgin parlak tada sahip bir üründür. Yiyeceklerdeki lezzetin daha uzun süre kullanılabilmesi için ürünün saklanması için en uygun koşulların yaratılması gerekir.