Depolama sırasında ikiye ayrılırsa bal yemeye değer mi?
Gelecekte kullanmak üzere bal satın alırken her alıcı, ürünün uzun süre saklanmasını ve hoş olmayan sürprizlerin yaşanmamasını bekler.
Ancak bazen hazırlanan tatlı ürün kalın ve sıvı bir kısma ayrılabilmektedir.
Bu balın ne kadar faydalı olduğu ve kullanılıp kullanılamayacağı bir takım koşullara bağlıdır.
Balın depolama sırasında neden ayrıldığı ve bundan sonra ne yapılacağı makalede tartışılacaktır.
İçerik
Delaminasyon yapabilir mi?
Çoğu durumda ürünün farklı katmanlara ayrılması bir uyarı işaretidir.. Çoğu zaman bu, üretim ve/veya depolama sırasında teknoloji ihlallerine işaret eder. Ancak bazı durumlarda bu, ürünün özelliklerini hiçbir şekilde azaltmayan, tamamen doğal ve anlaşılır bir süreçtir.
Doğal bir ürün de dahil olmak üzere delaminasyonu etkileyen bir diğer faktör, sıcaklık rejimine uyulmamasıdır. Çiçek nektarının depolandığı oda ne kadar sıcak olursa, bu katmanlar o kadar kontrastlı olacaktır.
Bu neden oluyor?
Balın ayrılmasının birkaç nedeni vardır. Başlıcaları şunları içerir:
- Sahte ürün;
- aşırı ısınma;
- birkaç çeşidin bir kapta karıştırılması;
- yüksek hava nemi;
- bileşimdeki fruktoz ve glikoz oranı;
- olgunlaşmamış balı dışarı pompalamak.
Ürünün kıvamı aynı zamanda üründeki glikoz ve fruktoz oranından da etkilenir. Ürün kaliteli ve doğal ise, bu tür bir ayırma ürünün kullanışlılığını bozmaz, ancak depolama standartlarının ve koşullarının ihlal edildiğini gösterebilir.
Bu video size bal ayrıştırmayı anlatacak:
Arıcı hataları
Bal üretimi aşamasında bile, daha sonra bitmiş ürünün özelliklerini etkileyecek ihlaller mümkündür. Önemli koşullardan biri, pompalanan nektardaki nem yüzdesidir..
Miktarının% 20'den fazla olmaması en uygunudur. Durum böyle değilse ve bal hala dışarı pompalanmışsa, ürün kısıtlamalarla yenilebilir. Suyun fermantasyonu tetiklemesi nedeniyle sadece tabakalara ayrılmakla kalmayıp aynı zamanda bozulmaya da başlayabileceğinden uzun süre saklanmamalıdır.
Bir arıcı birkaç çeşit bal nektarını tek bir kapta birleştirirse, çoğu durumda ürün zamanla ayrılmaya başlayacaktır. Bu onu zararlı yapmaz ancak bu tür ballar artık elit olma iddiasında bulunamaz.
Depolama kurallarının ihlali
Yanlış organize edilmiş depolama çoğu zaman üründe değişikliklere neden olur. Bal, güneş ışığından uzak, karanlık ve serin bir yerde muhafaza edilmelidir.
Bu koşullar karşılanmazsa stokların bozulma riski vardır. Güneşli bir vitrinde sergilenen balı satın almamalısınız.
Doğal sebepler
Farklı bal koleksiyonlarında fruktoz ve glikoz farklı oranlarda mevcut olabilir.
Uzun süreli depolama sırasında Ürün glikoza maruz kaldığında doğal kristalleşme süreçleri oluşmaya başlar.. Fruktoz ise tam tersine ürünün sertleşmesini engeller.
Çok az fruktoz varsa ayrı fraksiyonlara bölünme gerçekleşmez. Ancak glikoz ve fruktozun hemen hemen aynı oranda mevcut olması durumunda katmanlaşma ortaya çıkacaktır. Ayrıca ürünün katmanlara bölünmesi, diğer bitkilerden gelen nektarın toplam bal kütlesine girmesi sonucu olabilir.
Vicdansız satıcı
Satıcıların sahtekârlığı da yaygındır. Bazen balın güzel bir sunum yapması için önceden ısıtılır. Isıtmanın ne kadar uzun ve yoğun olduğuna bağlı olarak faydalı maddeler kaybolabilir.
Satıcıların bazen pahalı bir ürünün hacmini arttırmak ve ona güzel bir kalın şurup görünümü kazandırmak için kullandıkları bir diğer teknik de seyreltmedir. Sıradan şeker şurubu eklenmesi bile sonuçsuz kalmaz - kalite hemen düşer ve bir süre sonra tatlı kütle ayrı fraksiyonlara ayrılmaya başlar.
Balı yalnızca güvenilir bir üne sahip güvenilir satıcılardan satın almalısınız.
Delaminasyonun ürün kalitesine etkisi
Bal başlangıçta kaliteli ve doğal ise ve herhangi bir fermantasyon belirtisi yoksa, delaminasyon hiçbir şekilde ürünün tadını ve kullanışlılığını etkilemez. Bu, onu kendi takdirinize bağlı olarak herhangi bir biçimde kullanmanıza olanak tanır.
Erken toplandığı için ayrılan bal, uzun süre saklanamayacağı için öncelikle tüketilmelidir.
Onunla ne yapmalı?
Ürün zaten ayrılmışsa, durumunu kontrol etmek ve tüm malzemeleri atmak için acele etmemek gerekir.
Fermantasyon ve diğer uyarı işaretlerinin yokluğunda, kavanozun içeriği tek tip hale getirmek için kolayca karıştırılabilir.
Bu ancak ayrılık nedenleri doğal olduğunda yapılabilir.
Çok fazla su içeren erken olgunlaşmamış balın raf ömrü son derece sınırlıdır. Fermantasyon, pompalamadan bir ay sonra başlayabileceğinden, birkaç hafta içinde tam anlamıyla hemen kullanılmalıdır. Yeni başladığında, ürün hala yemek pişirmede, bal likörü ve fırınlama için bir temel olarak kullanılabilir.
Balın yanlış saklanması ve bu durum tabakaların ayrılmasına neden oluyorsa, tüm kütleyi karıştırmanız ve kavanozu serin ve karanlık bir yere koymanız gerekiyor. Öncelikle böyle bir ürünün kullanılması tavsiye edilir.
Önleme
Bal, zamanla ayrılabilen ve şekerli hale gelebilen doğal bir üründür.
Lezzetin en iyi şekilde korunmasını sağlamak için, Aşağıdaki koşullar yerine getirilmelidir:
- Ürünün saklandığı yer güneş ışığından korunmalıdır.
- Ürünlerin uzun süre saklanması planlanıyorsa kabın cam veya seramikten yapılması tavsiye edilir.
- Kapalı bir kapağa sahip olmak şarttır.
- Bal rezervlerinin depolanması için ayrılan yerdeki nem seviyesi %75'e kadar olmalıdır (bu rakam ne kadar düşük olursa o kadar iyidir).
- Hava sıcaklığı +5 ila +20°C aralığında, tercihen +10°C'ye kadar olmalıdır (bu özellikle önceden pompalanan bal için önemlidir).
Ürünün kalitesi ve bileşimi ancak laboratuvar koşullarında yüksek doğrulukla kontrol edilebilir.
Çözüm
Balın ayrılmasının birçok nedeni vardır. Bunların hepsi tatlı bir ikramın bozulması anlamına gelmez. Bal bozulmamışsa fraksiyonlara bölünerek de yenilebilir.
