Balın depolama sırasında kararması normal midir, yemeye değer mi?
Bal, uygun koşullar sağlandığı takdirde çok uzun süre saklanabilen ürünlerden biridir.
Zamanla, tutarlılığını değiştirerek kristalleşebilir, ancak tüm yararlı madde hacmini koruyabilir.
Ürünün aromasında ve renginde belirgin bir değişiklik sizi uyarmalıdır. Bazı durumlarda kararma normaldir, bazı durumlarda ise ciddi sorunlara işaret eder.
Balın depolama sırasında neden karardığını ve yenilip yenilemeyeceğini yazımızda anlatacağız.
İçerik
Kavanozun içi neden kararıyor ve siyahlaşıyor?
Bal, aylarca hatta yıllarca saklanabilen, besleyici ve sağlıklı bir üründür. Zamanla değişiklikler meydana gelir - hemen hemen tüm türler oldukça hızlı bir şekilde şekerlenir ve bazen katmanlara ayrılma ve kararma mümkündür. Rengin daha koyu bir tona dönüşmesinin birkaç nedeni olabilir..
Işığa maruz kalma
Bal, özellikle cam kap içerisinde ise ışığa maruz kalırsa ultraviyole ışıktan yoğun bir şekilde etkilenir. Bu, ürünün renginin bozulmasına ve katmanlarının ayrılmasına neden olabilir. Önleyici tedbir çok basittir; malzemelerin karanlık bir yerde, güneş ışığından güvenilir bir şekilde korunarak saklandığından emin olun.
Oksidasyon
Oksidasyon, rengin koyulaşmasının yaygın nedenlerinden biridir. Çiçek nektarındaki glikoz ve fruktoz ısıtıldığında hidrojen peroksit oluşturur.
Diğer bileşenleri oksitlemeye başlayan ve renk değişikliğine yol açan bu maddedir.
Bir diğer faktör ise yanlış tencere seçimidir.Bazı ahşap ve metal türleri çiçek nektarıyla reaksiyona girerek renginin koyulaşmasına neden olabilir. Karabuğday gibi bazı bal türleri koyu renklidir.
Yemek mümkün mü?
Kararmış balı yemeden önce, durumunu kontrol etmelisin. Ürün doğal ve kaliteli ise rengi oldukça tekdüze olacak ve kıvamı çok sıvı olmayacaktır.
Aynı zamanda kokunun hoş ve parlak kalması gerekir. Herhangi bir değişiklik, ürünün kalitesinin düşük olduğunu veya bozulma sürecinin başladığını gösterebilir. Tadı da tatlı kalmalı ve acılık içermemelidir.
Kararmış ürünle ne yapmalı?
Ürünün yalnızca rengi değiştiyse ancak hala kaliteliyse, tek başına tüketilebildiği gibi çeşitli yemeklere de eklenebilir.
Kimyasal düzeyde koyu renk tonu, çiçek nektarında bulunan doğal şekerleri içeren reaksiyonlardan kaynaklanmaktadır. Koyulaşma aynı zamanda ürünün eskiliğini ve kalitesini de gösterebilir.
Balın çok uzun süre saklanması nedeniyle rengi koyulaşırsa ürün yine de kullanılabilir. Birkaç yıldır kaybolan bir kavanoz, yeni toplanan bir ürüne göre daha az besin maddesi içerecektir ancak özel bir zarara neden olmayacaktır. Bu bal ürünü yemek pişirmede kullanılabilir.
Bal koyulaşmışsa önceki açık tonunu geri getirmek mümkün olmayacaktır. Ancak rengi neredeyse beyaz olan krem bala dönüştürmenin bir yolu var.
Bunu nasıl yapacağınızı videodan öğrenebilirsiniz:
Kararmaması için nasıl saklanır?
Balın kararmasını önlemek için önleyici tedbirlerin pratikte uygulanması gerekir.
Bunlar aşağıdakileri içerir:
- bal rezervlerini güneş ışınlarına, hatta ışığa maruz bırakmayın;
- uygun olmayan kaplar kullanmayın (alüminyum, bakır vb.'den yapılmış);
- hava sıcaklığı +5 ila +20°C arasında olmalıdır;
- tatlı stoklarının saklandığı yerdeki nem oranı düşük olmalıdır (% 75'ten fazla olmamalıdır);
- Nemin kaba girmesine izin vermeyin;
- Yalnızca temiz ve kuru saklama kapları kullanmanız gerekir;
- Ürünü +40°C'nin üzerine ısıtmayın.
Bitmiş ürünün depolama özelliklerinin yanı sıra, Arıcıların hasat sırasında kurallara uymasını etkiler Bal:
Pompalama filtreler kullanılarak yapılmalıdır.- Balın olgun olması gerekir.
- Çok fazla amino asit içermeyen çiçeklerden elde edilen bal pratikte kararmaz, bu dikkate alınmalıdır.
- Hasattan sonra renk ve kalitenin korunması için soğutma yapılması tavsiye edilir.
Bal saklama koşulları GOST R 54644-2011'de belirtilmiştir.
Bu tür
Bazı bal türleri başlangıçta zaten karanlıktır. Arılar iğne yapraklı ağaçlardan (köknar, çam, ladin vb.) ve tatlı özsu topladığında kahverengi, neredeyse siyah bir renk tonu görünecektir.
Bitki türünün yanı sıra hava koşulları da nektarın görünümünü ve bileşimini etkiler. Kuraklık sırasında, uzun süre yağmur yağmadığı zaman, arılar kuru bitkileri işlemek zorunda kalırlar.. Sonuç olarak koyu renkli ve sıvı kıvamda bir bal elde edilir.
Depolama süresi aynı zamanda ürünün bileşimini ve rengini de etkiler. Zamanla kararma meydana gelebilir. Bal aynı zamanda toplama zamanından ve hatta arıların türünden de etkilenir.Dolayısıyla ne tür bir balın hasat edileceğini önceden ancak belli bir olasılık derecesiyle tahmin etmek mümkündür.
Bu video size tatlı özsu balı hakkında bilgi verecektir:
Çözüm
Doğal koşullar altında arılar çok nadiren çiçek nektarını yalnızca belirli bir bitki türünden toplarlar. Çoğu zaman nihai ürün, çeşitli bal bitkilerinin bir karışımıdır..
İçinde belirli bir tür baskın olabilir, ancak büyük olasılıkla, ürünün rengini ve tadını ve ayrıca nasıl depolanacağını etkileyen çeşitli yabancı maddeler olacaktır.
Doğal bal faydalı maddeler açısından zengindir. Ancak uygunsuz depolama nedeniyle çok çabuk kaybolabilirler. Bu nedenle bal rezervlerini korumak için basit kurallara uymak çok önemlidir.
