Tatlıya düşkün olanlara not: Uzun süreli depolama nedeniyle bal bozulur mu ve bundan nasıl kaçınılır?

Bal, ileride kullanılmak üzere hazırlanan ve birkaç yıl boyunca kullanılabilecek ürünlerden biridir.

Bu, yüksek kaliteli olgunlaşmış ürünlerin toplanması, taşınması ve saklanmasına ilişkin kurallara uymanız durumunda mümkündür. Ancak bazı durumlarda bal malzemeleri bozulabilir.

Balın uzun süre saklanmasından dolayı bozulup bozulmadığını, bundan nasıl kaçınılacağını, bozulan bir ürünü kurtarmak mümkün olup olmadığını yazımızda anlatacağız.

Kötü gidebilir mi?

Bal, benzersiz bileşimi nedeniyle gerçekten çok uzun süre saklanabilir. Zamanla ürünün kıvamı ve tonu değişir ancak küflenmez.

Uzun süreli depolamaya katkıda bulunan nitelikler:

1. Düşük pH seviyesi. 3 ila 4,5 arasında değişir. Bu gösterge balda bakteri gelişiminin önündeki ana engellerden biridir.
2. Bileşimdeki su içeriğinin düşük yüzdesi. Bu küflenmeye karşı korumadır.
3. Doğal ürün az miktarda hidrojen peroksit ve organik glukonik asit içerir.

   Arıların glikoz oksidaz (özel bir enzim) ile reaksiyona giren çiçek nektarını işlemesi sonucu oluşurlar. Bu maddelerin varlığı nedeniyle üründe bakteri gelişmez.

Tatlı malzemelerin bozulma ihtimali çok fazla değil.Ancak bal pompalama koşulları ihlal edilirse veya depolama uygun değilse bu seçenek de mümkündür.

Hangi koşullar altında hasar mümkündür?

Nadir durumlarda bal ürününün bozulması mümkündür. Bunun nedeni, arıcının deneyimsizliği veya sahtekarlığı veya bitmiş nektarı saklama koşullarının ihlali olabilir.

Olgunlaşmamış ürün

Pompalama için bal, olgunlaştığında ve uzun süreli depolamaya hazır olduğunda belirli bir zamanda toplanır. Olgunlaşmadığında daha fazla su içeren biraz farklı bir bileşime sahiptir.yüzdesi %60'a ulaşabilmektedir. Bu, uzun süreli depolama için gerekenden çok daha yüksektir.

Olgunlaştığında su içeriği yaklaşık %20'dir. Üründe ne kadar fazla nem varsa, balın fermente edilme olasılığı da o kadar yüksek olur çünkü nemli ortam bakteri gelişimini destekler. Olgunlaşmamış bal çok az miktarda faydalı madde içerir ve pratik olarak değersizdir.

Sahte

Yapay bir ürün bal gibi görünebilir ve hatta onun gibi kokabilir. Ama içinde hiçbir faydalı, doğal, doğal madde olmayacak ve bundan hiçbir fayda beklenmemelidir.

Böyle bir ürün şunları içerebilir:

• nişasta,
• su,
• şeker,
• un vb.

Sahte ürün yalnızca tüm faydalı maddelere sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda kolayca bozulabilir. Balın güvenilir satıcılardan, hatta daha iyisi yıllardır arılarla uğraşanlardan satın alınması tavsiye edilir.

Su dahil

Bir üründeki nem çeşitli nedenlerle ortaya çıkabilir. Olabilir:

• çok erken toplama;
• yüksek hava neminde depolama;
• ıslak bulaşıkların kullanılması;
• Yiyecekleri bir kaptan karıştırmak veya çıkarmak için ıslak bir kaşık kullanmak.

Baldaki nem ne kadar fazla olursa bozulma olasılığı da o kadar artar.

Yanlış saklandı

Depolama kurallarının ihlali, bir ürünün kaybolmaya başlamasının en yaygın nedenidir. Bunlardan en yaygın olanları:

• uygun olmayan kap malzemesi (örneğin metal);
• geçen yılkiler de dahil olmak üzere kapta başka bal kalıntılarının varlığı;
• ürünün çok yüksek sıcaklıkta (+20°C ve üstü) saklanması;
• sabit sıcaklık değişimi koşullarında depolama;
• depolama alanında yüksek nem;
• doğrudan güneş ışığına maruz kalma.

Kirli kap

Bal kabı sadece doğru seçilmemeli, aynı zamanda temiz olmalıdır. Islak veya kirli kapların kullanılması kabul edilemez. Geçen yılkiler de dahil olmak üzere diğer bal kalıntılarının bulunduğu kaplar yasaktır.

Bal kabı önce iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.ve ancak bundan sonra ürünü içine yerleştirmek için kullanın.

Kapak eksikliği

Bal kabının kapaklı olması göz ardı edilemeyecek kadar önemli bir durumdur. Ürün üzerine toz birikmesini ve kazara yabancı cisimlerin girmesini engellemekle kalmaz, aynı zamanda nektarı nem ve koku emmekten de korur.

Köpük çıkarsa ne yapmalı?

Bazı durumlarda ürün kabının yüzeyinde beyaz köpük görülebilir.. Bu genellikle fermantasyonun başlangıcını gösterdiği için bir uyarı işaretidir. Ancak bazen bu normdur ve endişelenecek bir şey yoktur.

Bu neden oluyor?

Birkaç olası neden var. Bazıları ürünün doğal bir özelliğidir.

Transfüzyon

Oldukça kalın bir bal kütlesi üzerindeki köpük tabakası farklı bir yapıya sahip olabilir.

En güvenli seçenek bu, ürünün tekrar tekrar kaptan konteynere dökülmesinin bir sonucu olabilir veya büyük bir yükseklikten dökülüyor.

Bal şurubu hava ile karıştırıldığında köpük görünümünde hava kabarcıkları oluşur.

Köpüğün yoğunluğu büyük ölçüde nektarın toplandığı bitkilerden etkilenir. Heather, karabuğday ve diğerlerini dökerken kabarık köpük görünebilir.

Şekerleme

Çiçek nektarı kristalleştiğinde üstte beyaz bir kaplama oluşabilir.. Bu aslında fiziksel olarak köpük değil, şurup kütlesinden ayrılan ve yavaş yavaş sertleşen koyulaştırılmış şekerlerdir.

Aynı zamanda bal, tüm faydalı özelliklerini korur ve hem saf haliyle hem de yemek pişirmek için kullanılabilir.

Fermantasyon

Bu en tatsız seçenektir. Yanlış pompalanan veya yanlış saklanan bal fermente olabilir. Köpük kalın olmayabilir ve yukarı çıkmayabilir.

Zayıf filtreleme

Satışa sunulan ballar ön filtreden geçirilmektedir. Bu aşamada balmumu parçaları, arı ekmeği vb. dahil tüm yabancı maddeler uzaklaştırılır. Filtrasyon yanlış yapılırsa tüm fazla parçacıklar yukarı doğru çıkacaktır., sözde plak oluşturuyor.

Bu katmanın kalınlığı nektarda kalan kalıntıların sayısına bağlıdır. Bu, ürünün kullanışlılığını etkilemez. Ve bu tür ballar ek işlem yapılmadan yenilebilir.

Sahte

Sahte bal, parlak aromasını koruyabilir ve hoş bir tada sahip olabilir, ancak aynı zamanda zamanla kıvamını değiştirip kaybolmaya başlayabilir. Ürün doğal değilse, içinde pratik olarak hiçbir yararlı doğal bileşen yoktur ve ilk ekşime belirtilerinde bile başladığını korumaya çalışmanın bir anlamı yoktur.

Nem

Yıllandırılmış, olgunlaşmış kaliteli bal çok az nem içerir. Bu, tüm özelliklerini ve kullanışlılığını korurken uzun süreli depolamayı sağlar.

Ürün yanlış saklanmışsa veya bariz ihlallerle hazırlanmışsa, bileşimi artık istediğimiz kadar faydalı olmayabilir. Çok miktarda nem, ürünün kalitesini bozar ve kıvamını değiştirir.İçinde çok az faydalı madde bulunur. Bu durumda fermantasyon sürecine başlama tehlikesi çok yüksektir.

Önleme tedbirleri

Balın üzerinde köpük oluşmamasını ve ürünün tüm kalite gereksinimlerini karşılamasını sağlamak, Önleme yöntemlerine dikkat etmek gerekir:

• Uzun süreli depolama için yalnızca nem seviyesi %20'ye kadar olan olgun ürünü gönderin;
• iş parçalarını kuru tutun;
• Yalnızca temiz ve kuru bulaşıkları kullanın.

Balın başlangıçta önerilen %20'den fazla nem içeriği varsa, bozulmayı önlemek için +10°C'ye kadar sıcaklıklarda saklanmalıdır.

Hasarlı olanı kurtarmak mümkün mü?

Doğal bal, özellikleri nedeniyle değerli bir üründür ve ucuz değildir. Ortadan kaybolmaya yeni başladıysa onu kısmen kurtarmayı deneyebilirsiniz.

Prosedür:

1. Üst kısmı köpükle ve birkaç santimetre daha ileri giderek birleştirin.
2. Balın geri kalanını temiz bir tencereye aktarın.
3. Bu kabı ürünün geri kalanıyla birlikte bir su banyosuna yerleştirin.
4. Ürünü +60°C'de 60 dakika ısıtın.
5. Oda sıcaklığına soğutun.
6. Isıtılan ürünü saklanacağı kaba dökün.
7. Sıcaklığı yaklaşık +8 veya +10°C olan serin bir yere koyun.

Ballı kurabiye yapmak için basit bir tarif:

Çözüm

İtibarına değer veren üreticilerden kaliteli bir ürün satın alarak ve tüm depolama kurallarına titizlikle uyarak, bal gelecekte kullanılmak üzere sezon boyunca toplanabilir ve toplanmalıdır - en azından bir sonraki sezona kadar.

Tüm gereksinimler ne kadar net bir şekilde karşılanırsa, tatlı doğal ürünün parlak tadı ve hoş aromasıyla uzun süre memnun kalma olasılığı da o kadar artar.