Arıcılara soralım: Doğal bal depolama sırasında şekerlenmeli mi?

Bal, besin açısından zengin bir bileşime sahip, kalın, viskoz ve tatlı bir doğal üründür. Zamanla çoğu zaman kristalleşerek sertlik kazanır.

Bu tür değişikliklerin ürünün kalitesini ne ölçüde etkilediği ve bu süreci etkilemenin mümkün olup olmadığı sorusu sıklıkla ortaya çıkar.

Balın depolama sırasında neden koyulaşmadığını ve şekerlenmesi gerekip gerekmediğini daha ayrıntılı olarak açıklayacağız.

Neden kristalleşiyor?

Doğal bal, bal arıları tarafından işlenen çiçek nektarından elde edilen bir üründür.

Ortalama olarak şunları içerir:

• yaklaşık %20'si sudur,
• % 80'e kadar - karbonhidratlar,
• enzimler de var
• vitaminler ve diğer faydalı maddeler.

Şekerler şekerleme sürecini etkiler, bileşimde mevcut:

• glikoz;
• sakaroz;
• fruktoz.

Kalınlaştıkça monosakkaritler ayrılarak daha katı bir kütle oluşturur. Oluşan kristallerin boyutuna bağlı olarak; Birkaç tür ürün tutarlılığı vardır:

1. İri taneli, kristal boyutu 0,5 mm veya daha fazla olan.
2. İnce taneli - 0,5 mm'ye kadar kristal boyutuna sahip.
3. Macunsu - yapı olarak homojendir, bu nedenle içindeki kristaller pratik olarak ayırt edilemez.

Arıların topladığı nektarın kristalleşmesinin birkaç nedeni vardır:

1. Depolama yerindeki hava sıcaklığı +5°C'nin altındadır.
2. Çiçek türü. Bazı çiçek türlerinden elde edilen nektar daha hızlı şekerlenir.
3. Ürünün sık ve/veya yoğun şekilde karıştırılması.
4. Ürün bileşimindeki su ve glikoz oranı. Glikoz %30 ve su %16 ise koyulaşma süreci yoğun ve hızlıdır.
5. Paketleme sırasında ürünlerin ek işlenmesi.
6. Depolama alanında yüksek hava nemi.
7. Ürün olgunluğu.
8. Üründeki fruktoz ve glikoz oranı. Birincisi daha tatlıdır ve kristal oluşturmaya eğilimli değildir, ikincisi ise daha tatlıdır.

Kristalizasyon, üründeki besin maddelerinin azalmasına yol açmaz.

Neden donmuyor?

Doğal çiçek nektarı zamanla neredeyse tamamen kalınlaşır. ve oldukça zorlaşıyor. Bu olmazsa, sebebini aramalısınız.

Aşırı ısınma

Balın akıcı ve sıvı kalması için biraz ısıtılabilir. Aşırı ısıtıldığında kristalleşme özelliğini kaybeder.

Kıvamı sıvı kalabilir ve değişen yoğunluk derecelerinde kahverengimsi bir renk tonu elde edebilir.

Aşırı ısınmanın önemli bir dezavantajı, ürünün benzersiz faydalı özelliklerinin kaybıdır.. Aşırı ısındığını kokuyla belirlemek mümkündür - karakteristik aroma ya tamamen kaybolacak ya da çok hafif hale gelecektir.

Bazı bal türlerinin başlangıçta kahverengi bir tonu vardır (kestane, karabuğday), bu nedenle ürünün rengi aşırı ısınmanın tanımlayıcı bir işareti değildir.

Doğallık eksikliği

Sahte doğal bal yıllarca sıvı kalabilir.Bu durum, ürün seyreltildiğinde, bileşimde olmaması gereken nişasta, boyalar ve diğer bileşenler eklendiğinde mümkündür.

Mağazada satılan ürünlerden ayrı olarak bahsetmeye değer.Çoğu zaman bu tür ballar, satın alındıktan aylar sonra bile sıvı halde kalır. Bunun nedeni, fruktoz ve doğal glikoz olan doğal şekerlerin bulunmamasıdır.

Uygunsuz depolama

Balın kokuları ve nemi emme özelliği vardır. Bu ürünü saklamanın kurallarından biri de kuru bir yerde saklamaktır. Herhangi bir nedenle bal uygunsuz bir şekilde saklandıysa ve nemi emdiyse şekerlenemeyebilir. Madalyonun ikinci yüzü ise ürünün fermente edilebilmesidir.

Bal rezervlerinin uzun süreli depolanması için en uygun sıcaklık +6 ila +20°C aralığında olmalıdır.. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa bal o kadar uzun süre şurup halinde kalmaya devam eder. Aynı zamanda yüksek sıcaklıklarda vitamin miktarında azalma da dahil olmak üzere ürünün faydalı özelliklerini kaybetme süreci başlar.

Bal kapları bununla reaksiyona girmemelidir, bu nedenle cam ve seramiği tercih etmek daha iyidir.

Ürünün olgunlaşmamışlığı

Olgunlaşmamış bal ürünü çok fazla nem içerir. Bu, uzun süreli depolama için iyi değildir ve önceki durumda olduğu gibi tatlı stoklarının sadece birkaç ay içinde bozulmasına yol açabilir.

Olgunluk, ürünün fermantasyonunun tüm aşamalarının geçmesiyle ilişkilidir.aşırı nem onu ​​terk ettiğinde. Petekler arılar tarafından balmumu ile kapatılır. Bu aşama tamamlandığında bal satışa ve ardından depolamaya hazır hale gelir.

Tedarik kurallarının ihlalleri

Balın pompalanması kurallara uygun olarak, tüm koşullara uygun olarak yapılmalıdır. Örneğin arıcının deneyimsizliği nedeniyle bu gereklilikler karşılanmazsa ürün kalınlaşmayabilir ancak uzun süre saklanmayabilir.

Kalınlaşması zorunlu mu?

Doğal bal zamanla kalınlaşmalıdır. Yalnızca birkaç istisna vardır. Ürünlerini kendileri satan arıcılar, kural olarak, müşterilere ürünün hangi çiçeklerden geldiğini anlatır.

Hangi bal beyazlaşmaz?

Bazı bal ürünü türleri çok hafif, neredeyse beyaz bir renk tonuna sahiptir.. “Beyaz bal”, ürünün kristalleşip arı sütü ile birleşmesinden sonraki adıdır.

Hafif bir gölge, bir dizi bitkiden (yonca, kolza tohumu, ateş otu vb.) Toplanan nektarın karakteristik özelliğidir, ancak beyaz olabilmesi için şekerlenmeye başlaması gerekir.

Özellikle mümkün olan en hafif renk tonunda bir ürün elde etmek isteyen arıcılar için, kovanı doğru şekilde konumlandırmak gibi zor bir görevle karşı karşıyayız. Ana şart, koyu renkli arıların nektar topladığı bitkilerden mümkün olduğunca uzağa yerleştirilmesi gerektiğidir.

Kristalleşmenin başlamasıyla birlikte yüzeyde beyaz bir kaplama görülmeye başlar.. Bu, yüksek kaliteli ürünlerin bir göstergesidir. Ancak nektar koyu renk veren çiçeklerden, aşırı ısınmış bir üründen veya yapay bir üründen toplanırsa bal asla beyaza dönmez.

Sofranızı çeşitlendirmek için sıradan bir ürünü alışılmadık beyaz renkte krem ​​bala dönüştürebilirsiniz. Bunu evde bile yapmak hiç de zor değil:

Ne zaman kristalleşmeye başlar?

Her bal türünün farklı bir tadı, rengi ve kristalleşme hızı da dahil olmak üzere diğer özellikleri vardır. Örneğin:

• çiçek toplandıktan birkaç gün sonra çok çabuk sertleşir;
• ıhlamur - birkaç ay sonra kalınlaşmaya başlar;
• karabuğday – ortalama bir ay sonra şekerlenir;
• beyaz akasya ve ateş otu - uzun süreli depolamadan sonra bile pratikte kristalleşmez.

Kalınlaşmayı önlemek için ne yapmalıyım?

Bazı durumlarda katı bal yerine akıcı bal tercih edilir. Kalınlaşma sürecini yavaşlatmak için, Aşağıdaki yöntemlerin kullanılması tavsiye edilir:

1. Ürünün saklama koşullarına ilişkin kuralları ihlal etmeyiniz.
2. Balı birkaç elekten oluşan bir sistem kullanarak filtreleyin.
3. Ürünü çok dikkatli çalışarak ısıtın.

Tüm gereksinimler karşılansa bile balın dokusunu değiştirmeden uzun süre saklanamayacağı unutulmamalıdır. Üründe bulunan şekerler kristal oluşumunu tetikler ve zamanla kristalleşecektir.

Şekerlenebilmesi için nasıl saklanır?

Görev kristalleşmeyi hızlandırmak için ne yapılması gerektiği ise ürünün kalitesinden ödün vermeden çeşitli şekillerde hareket edebilirsiniz.

En popüler çözümler:

1. Sıvı bal kavanozuna biraz şekerli bal ekleyin. Önerilen oranlar: 9 kısım sıvı ila 1 kısım kalınlık. Ve karıştırın. Sıvı kütleye giren kristaller, ürünün tüm kütlesinin kalınlaşmasını uyarmaya başlayacaktır.
2. Balı oda sıcaklığında tahta kaşıkla karıştırın. Bir süre sonra tekrar edin.
3. Ürünü +10°C'ye kadar oldukça düşük hava sıcaklığına sahip koşullara yerleştirin.

Şeker nasıl eritilir?

Kalınlaşan bal eritilebilir. Ancak her şey kesinlikle kurallara göre yapılmalıdır - bu şekilde ürün, faydalı özelliklerini ve büyüleyici aromasını koruyacaktır. Sonucu elde etmek için birkaç seçenek vardır.

Su banyosu

Bal inceliğini eritmek için farklı boyutlarda 2 tavaya ihtiyacınız olacak. Bunları biri diğerinin içine sığacak şekilde seçmeniz gerekir.

Prosedür:

• balı daha küçük bir kaba dökün;
• Suyu büyük bir tencereye dökün, 1/3 veya ½'sini doldurun;
• kabı suyla 40-45°C sıcaklığa ısıtın;
• küçük tavayı büyük olanın içine, bal dolu kabın tabanı suya temas edecek şekilde yerleştirin;
• balı sürekli karıştırın;
• Ürün sıvı hale geldikten sonra, daha fazla saklama için hazırlanmış bir kaba dikkatlice dökün.

Mikrodalga

Mikrodalga kullanmak işlemi hızlandırmayı mümkün kılar. Ancak bir takım kısıtlamalar var:

1. “Buz çözme” modunu ayarlayın.
2. Bal dolu kabı mikrodalgaya yerleştirin.
3. Çalışma süresini 40 saniyeye ayarlayın.
4. 40 saniye geçtikten sonra ürün çıkarılıp karıştırılmalıdır.
5. Kıvam akışkanlaşmıyorsa işleme devam edin.

Isıtma pili

Balı ısıtmak için bir cihaz olarak bir ısıtma radyatörü en basit çözümdür. Akü yüzey sıcaklığı +40°C civarında olmalıdır. Ürünün bulunduğu kap yakına yerleştirilmeli ve eşit bir ısıtma sağlamak için içindekiler periyodik olarak karıştırılmalıdır.

Beyaz plak ne anlama geliyor?

Kristalleşme sırasında bal içeren kabın yüzeyinde veya duvarları boyunca beyaz bir tabaka oluşabilir. Bu işlem, düşük nem yüzdesine sahip bal ürünleri için tipiktir..

Sözde "çiçeklenme", sıvıyla doldurulmayan küçük boşlukların ortaya çıkmasıyla ilişkilidir. Nem buharlaştıkça arkasında boşluklar bırakır. Bu boşluklar havayla dolduktan sonra üstteki plak beyazlaşır.

Bu durum, balın az miktarda nem içermesi ve rezervlerin oldukça düşük sıcaklıkta çok kuru bir odada bulunması durumunda mümkündür. Kristalleşmeye başlayan ve hava sıcaklığının +4°C'ye kadar olduğu koşullara konulan bal, beyaz bir kaplama oluşturmaya başlayabilir.

Çözüm

Balın depolama sırasında kristalleşmesi, ürünün özelliklerini bozmayan doğal bir süreçtir. Gerekirse ürünün kuruma süresi artırılabilir veya tam tersi azaltılabilir.basit teknikler kullanarak.