GOST ve SanPiN'e odaklanıyoruz: yarı mamul kümes hayvanı eti ürünlerinin raf ömrü
Yarı mamul ürünler lezzetli ve sağlıklı bir üründür.
Ancak bunlardan hazırlanan gıdaların lezzetli olması ve faydalı özelliklerini koruyabilmesi için ürünün son kullanma tarihine uygun ve kabul edilebilir koşullarda saklanması gerekir.
Makalemizde yarı mamul kanatlı eti ürünlerinin saklama şart ve koşullarından bahsedeceğiz.
Neye göre düzenleniyorlar?
Yarı mamul ürünler kategorisindeki belirli ürünlerin raf ömrü, SanPiN 2.3.2.1324-03, Ek 1 tarafından düzenlenmektedir. Bu belge, gıda ürünlerinin depolanmasına ilişkin hijyenik gereklilikleri listelemektedir.
GOST tarafından da belirli zaman sınırları belirlenmiştir.. Bu nedenle üretim çalışanlarının raf ömrünü bağımsız olarak uzatma hakkı yoktur.
Koşullar
SanPiN tavsiyelerine göre et ürünleri sıcaklığın 0 ila 6°C arasında olduğu odalarda saklanmalıdır. Yarı mamul ürünler soğutulmuş veya dondurulmuş olarak satılmaktadır.
Her ürün paketinde şartlar ve koşullar belirtilmelidir depolama - depolandığı tarih, süre ve sıcaklık:
Soğutulmuş et preparatları için, 12 ila 72 saat arasındaki sıcaklık aralığıyla 6 santigrat dereceye kadar sıcaklıklar sağlanır.- Panelenmiş yarı mamul ürünler veya küçük parçalı et – en fazla 36 saat.Depolama süresini artırmak için ürünler tek bir katman halinde serilir ve bu da eşit soğutma sağlar.
- Her biri ayrı ayrı selofan ambalajda paketlenen büyük parçalı ürünler, -2 ile +4°C arasındaki sıcaklıklarda 7 güne kadar bozulmadan kalır. Sabit sıfır sıcaklıkta depolama 10 güne kadar uzatılır.
- Dondurulmuş ürünler dondurucuda muhafaza edilen sıcaklığa bağlı olarak saklanır. Sıcaklık aralığı 0 ila -20 derece arasındadır. Büyük parçalar halinde kesilen kemiksiz etler -10° sıcaklıkta 1 ay saklanabilir. Sıcaklığın -18'e düşürülmesi uygunluğu 3 aya çıkarır.
Tablo, kümes hayvanı eti ürünlerinin buzdolabında SanPiN tarafından sağlanan raf ömrünü göstermektedir:
| Yarı mamul ürün türü | Sıcaklık (°C cinsinden) | Depolama zamanı |
| Topaklı | 4° | 48 saate kadar |
| Kıyma | 4° | 12 saatten fazla değil. |
| porsiyonlu | 6° | 36 saat |
| Panelenmiş | 6° | 24 saate kadar |
| Küçük parçalar (gulaş, güveç, pilav) - tepsilerde, 3-4 cm'yi geçmeyen bir tabaka halinde | 6° | saat 12 |
| Kıyılmış ürünler (şekilli köfte, pirzola) kenarlarında tek sıra halinde tepsilere dizilir. | 6° | 6 saat |
| Yan ürünler | 6° | 24 saat |
| İşlenmiş ve terbiye edilmiş karkas vb. | 4°'ye kadar | 12 saatten fazla değil. |
| Çorba seti | 6° | saat 12 |
| Kemikler kesilmedi | 4° | 36 saat |
tavsiye
Basit kurallara uyarak yarı mamul ürünlerin bozulmasını önlemek ve sağlığınıza zarar vermemek mümkündür. Bunlardan bazıları:
Fazla ürünü dondurmak daha iyidir. Ancak buzları çözüldükten sonra tekrar dondurulamazlar.- Mağazadaki malların kalitesini kontrol ederken ambalajın bütünlüğüne ve üretici tarafından belirtilen son teslim tarihlerine özellikle dikkat edin.
- Dondurulmuş yarı mamul ürünlerin çıkardığı sese dikkat edin. Belirgin olmalı.
- Ambalajdaki doğranmış dondurulmuş ürünler birbirine yapışmamalıdır.
Çözüm
SanPiN gerekliliklerine ve yarı mamul ürünlerin depolanmasına ilişkin basit kurallara uygunluk, ürünün uzun vadeli uygunluğunu sağlamak, bunların besin değerini, tadını ve sağlık güvenliğini sağlayacaktır. Belirtilen tavsiyelerin göz ardı edilmesi ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.
