Ev hanımına not: Bir kaz nasıl ve ne kadar süre saklanabilir?

Kaz etinin birçok faydalı özelliği vardır. Bunları korumak için ürünün bakımının uygun şekilde yapılması gerekir.

Kaz etini tüm faydalı özelliklerini korumak için uzun süre saklamak için çeşitli seçenekler vardır.

Bir kazı nasıl, hangi koşullar altında ve ne kadar süreyle saklayabileceğinizi yazımızda anlatacağız.

Depolamaya hazırlık

Depolama için et seçerken kalitesine dikkat etmek önemlidir. Sadece kusursuz, taze bir karkas uzun süre yalan söyleyebilir.

Seçim kuralları:

• hoş koku;
• kuru yüzey;
• renk – açık sarı veya pembe;
• genç bir kazın pençelerinde yumuşak, zayıf bir şekilde tanımlanmış bir mahmuz vardır;
• gaga sarı ve elastiktir;
• içi boğaz pembesi.

Taze kaz aldım depolama için hazırlanmalıdır:

1. Yolmak.
2. Bağırsak.
3. Yıkamak.

Yer

Taze kaz eti çabuk bozulan bir üründür, bu nedenle bir takım kurallara uygun olarak saklanması gerekir. Aksi takdirde kaz eti hızla kaybolacak ve yenilebilir hale gelmeyecektir. Ürün için serin ve karanlık bir yer seçmek daha iyidir.

Bir buzdolabında

Buzdolabı, taze kazları pişirmeden önce sınırlı bir süre evde saklamak için uygun bir yerdir.

Kesimden hemen sonra Karkas yaklaşık bir gün buzdolabında beklemelive ancak o zaman tuzlanmalı, salamura edilmeli veya başka işlemlere tabi tutulmalıdır.

Kaz, et dahil diğer ürünlerle temas etmeyecek şekilde paketlenerek buzdolabı bölmesinin rafına yerleştirilir. Saklamadan önce karkas sirkeye batırılmış pamuklu bez, folyo veya parşömenle sarılmalıdır.

Dondurucuda

Kazın dondurulması uzun süre saklamanıza olanak tanır. Ürünü dondurucuya koymadan önce buzdolabında 20-24 saat soğutulmalı ve ancak daha sonra dondurulmalıdır.

En iyi seçenek dondurucudaki sıcaklığı -18°C'de tutmaktır.. Et rezervlerini korumanın bu yöntemiyle, karkasın gelecekte tamamen mi yoksa porsiyonlar halinde mi pişirileceğine hemen karar vermek önemlidir. İkinci durumda parçalara bölünmelidir.

Etin torbalara konulması tavsiye edilir (fermuarlı yoğun olanları seçmek daha iyidir). Kaz büyükse, ev tipi dondurucunun standart bölmesine sığmayabilir. Şok dondurma, düşük sıcaklıklara maruz bırakılarak hızlı donmayı içerir.

Standart dondurma türüne ek olarak buz kabuğunu saklama yöntemini de kullanabilirsiniz. Bunu uygulamak için aşamalı olarak hareket etmelisiniz:

1. Kuşu yıkayın. Kurutmaya gerek yoktur.
2. Kazı ıslak olarak dondurucuya yerleştirin.
3. Karkas yüzeyinde ince bir buz kabuğu oluştuktan sonra kuş dışarı çıkarılır ve soğuk suyla sulanır.
4. Karkas tekrar dondurucuya konur.
5. Üzerine soğuk su dökülüp dondurucuya koyma işlemi, buz kabuğu sertleşinceye kadar birkaç kez tekrarlanır.
6. Et plastik bir torbaya konularak dondurucuya gönderilir.

Oda sıcaklığında

Buzdolabı olmadan et, sıcak bir dairede uzun süre saklanamaz. Hemen pişirmeye başlamalısınız.

Eti hemen bitkisel yağla ovalarsanız bir güne kadar saklayabilirsiniz.. Ayrıca ince doğranmış soğan ve/veya dereotu da ekleyebilirsiniz.

Hava sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, bozulma süreci o kadar hızlı gerçekleşir.

Sokakta

Kışın ileride kullanmak üzere bir kaz satın alırken, onu balkonda donmuş halde bırakabilirsiniz. Ancak hava sıcaksa bu seçenek işe yaramayacaktır. Önemli sıcaklık dalgalanmalarının olduğu değişken havalarda, et depolamak için bu seçenek kabul edilemez.

Son teslim tarihleri

Taze kazın raf ömrü, bulunduğu koşullara bağlıdır. Sıcaklık ne kadar düşük olursa et o kadar uzun süre kalabilir.

Önerilen yöntemlere ek olarak; Etin kurutulması raf ömrünü önemli ölçüde uzatabilir. Bu hızlı bir süreç değildir ancak bu tedaviyi görmüş bir kaz 2 yıla kadar bakılabilir. Alternatif seçenekler arasında sıcak ve soğuk sigara içme yer alır.

Kazları Tatar tarzında kurutma işlemi videoda:

Bir ürünün raf ömrü nasıl artırılır?

Kanatlı etinin uzun süreli depolanmasını organize etmenin en kolay yolu dondurmaktır. Organize etmek mümkün değilse, Aşağıdaki uzman tavsiyesi yardımcı olacaktır:

• Öncelikle karkası kazın yağıyla ovalamanız gerekir;
• karkası sirkeye batırılmış pamuklu beze sarın (gelecekte malzemenin nemli kaldığından ve kurumadığından emin olmanız gerekir);
• Eti marine edin veya tuzlayın.

Taze kaz etinin raf ömrünü uzatın şu tarifleri kullanabilirsiniz:

1. Kaz parçalarını tamamen sıvıyla kaplanana kadar kesilmiş sütün içinde bekletin.
2. Kesilen kazı ısırgan otu yapraklarına sarın ve ardından parşömenle sarın.
3. Kazın üzerine su ve sirkeden oluşan bir çözelti dökün.
4. Hardal solüsyonu kullanın. Her litre suya 4 yemek kaşığı toz oranında hazırlanır. Ortaya çıkan karışım kuşla kaplanır ve ardından bir parşömen paketine yerleştirilir.

Hangi seçenek seçilirse seçilsin, ürünün durumunu izlemek ve bozulma şüphesi varsa hemen atmak gerekir.

Hasar belirtileri

Kaz eti uzun süre saklanırsa bozulabilir. Bu, aşağıdaki işaretlerle belirlenebilir:

• karkastan gelen hoş olmayan koku;
• yapışkan yüzey;
• gaga elastik değildir;
• bulutlu yağ;
• eti bastırdıktan sonra ortaya çıkan delik çabuk kaybolmaz, o zaman kaz artık taze değildir;
• karkas üzerinde küf veya mukus.

10 faydalı ipucu

Kaz seçerken ve saklarken Aşağıdaki öneriler yardımcı olacaktır:

1. Depolama için yalnızca yüksek kaliteli, bayat olmayan etler gönderilmelidir.
2. Karkas ne kadar büyük olursa, yemek pişirildikten sonra o kadar lezzetli olur, çünkü ısıl işlem sırasında küçük olanı (3 kg'a kadar) kurur ve sertleşir. Optimal olarak 4 kilogram ağırlığında bir kaz.
3. Etler çözüldükten sonra tekrar dondurulmamalıdır.
4. Farklı kazların parçalarını ayrı ayrı saklamak daha iyidir.
5. Zaten donmuş olan kazı satın alabilirsiniz ve evde saklanmaya devam edecektir. Ürünü satın alırken son kullanma tarihinin kontrol edilmesi önemlidir.
6. Küçük bir kazın bile büyük bir kuş olduğu ve dondurucunun önemli bir bölümünü kaplayabileceği dikkate alınmalıdır.
7. Kazı ambalajlamadan dondurucuda tutamazsınız. Bu kuralın ihlal edilmesi durumunda ürün nemi kaybedecek, oksitlenecek ve yabancı kokuları emecektir.
8. Etleri solüsyonlarda saklarken (raf ömrünü uzatmak için), oksidasyon olasılığını ortadan kaldırmak için cam veya emaye kaplar kullanmak gerekir.
9. Genç bir kuşun bacakları sarımsı, yaşlı bir kuşun bacakları ise kırmızıdır.
10. Karkas koparırken cildin zarar görmemesine dikkat ederek kuyruktan başlamanız tavsiye edilir.

Çözüm

Kaz eti vücut için gerekli maddeleri içerdiğinden sağlıklı bir gıda ürünüdür. Uzun süre maksimum düzeyde muhafaza edilebilmeleri için et depolamanın organize edilmesi konusuna çok sorumlu bir yaklaşım getirilmesi gerekmektedir.