Hassas ve çabuk bozulan bir ürün veya tavuğun raf ömrü nedir?

Tavuk, tavuk etinden yapılan yemekler gibi oldukça çabuk bozulan bir üründür. Ürünün raf ömrüne uyulmaması sağlığa ciddi zararlar verebilir.

Bu nedenle tavuğun ne kadar ve hangi sıcaklıkta tüketime uygun kaldığını bilmek gerekir.

Yazımızda tavuğun raf ömrü ve saklama koşullarını sizlere anlatacağız.

Depolama süresi nedir, hangi sıcaklıkta?

SanPiN gereklilikleri, tavuğun saklanması için belirli koşulların oluşturulmasını sağlar. Bunlardan başlıcaları, kabul edilebilir son teslim tarihlerine uygun olarak optimum sıcaklık göstergeleri sağlayan soğutma ünitelerindeki ürünün içeriğidir. Bu kriterler tabloda açıkça yansıtılmıştır:

Depolama özellikleri ayrıca başka faktörleri de içerir:

• Buzdolabının rafına yerleştirilen vakumlu paketlenmiş tavuk, 5 gün boyunca bozulmadan kalır;
• aynı ambalajda, ancak dondurucuda – 12 ay;
• kemiksiz tavuk, fileto, kemikli olandan daha uzun süre saklanır;
• 0 – 6°C sıcaklıkta soğutulmuş tavuk 3 gün boyunca uygun kalır;
• aynı ürün 0°'nin altındaki sıcaklıklarda 5 gün süreyle saklanır, ancak artık saklanmaz;
• tavuk, koruyucu maddelerle işlem görmesi şartıyla 12 günden fazla taze kalır (üreticiler bununla ilgili bilgiyi ambalajın üzerinde belirtir).

Ürün, yüksek kaliteli ambalaj - kap, parşömen kağıdı, streç film - sağlanarak depoya gönderilmelidir.

Pişmiş

Yukarıdaki kriterler ham ürünler için geçerlidir. Tavuk eti ısıl işlemden sonra daha hızlı bozulur. Bu yüzden Son kullanma tarihlerinin biraz farklı olduğu dikkate alınmalıdır:

• haşlanmış veya kızartılmış tavuk, uygun şekilde paketlenmesi şartıyla buzdolabı rafında en fazla 2 gün saklanabilir;
• Folyoya sarılmış füme tavuk 2 – 3 gün boyunca kullanılabilir durumda kalır;
• Sebze ilaveli tavuk yemeklerinin raf ömrü buzdolabında saklandığı takdirde 24 saattir;
• Tavuk yemeği mayonez veya ekşi krema ile tatlandırılırsa raf ömrü 10-12 saate düşer.

Nasıl artırılır?

Küçük hileler yardımıyla tavuğun raf ömrünü uzatabilirsiniz. Bunlardan bazıları:

1. Karkası yüzde 9 sirkeye batırılmış pamuklu beze sarıp plastik bir kap veya plastik torbaya koyarak tavuk etinin raf ömrünü önemli ölçüde artırabilirsiniz. Böylece hafta boyunca tavuklar bozulmaz.
2. Tavuk karkasını porsiyonlara ayırıp her parçaya tuz ve karabiber sürerek 5 güne kadar muhafaza edebilirsiniz.
3. Ürünü, duvarlarını sofra sirkesiyle yağladıktan sonra emaye tavaya yükleyebilirsiniz.

Tavuğun raf ömrü büyük ölçüde ürünü saklamak için kullanılan ambalaja bağlıdır.Ambalaj, tavuk etini yabancı kokulardan korumalıdır.

Hazırlık

Tavuğu saklamadan önce ürünü uygun şekilde hazırlamak gerekir. Bu amaçla tavsiye edilir:

1. Tavuğun tazeliğine dikkat edin.
2. Varsa tüyü ve filmi çıkarın.
3. Sakatatları ayırın ve ayrı bir kap veya torbaya koyun.
4. Karkas durulanmalı ve bez veya peçeteyle silinmelidir.
5. Bütün tavuğun dondurulması, ancak hepsini bir kerede pişirmeyi planlıyorsanız tavsiye edilir.

   Aksi takdirde karkasın buzunu çözüp tekrar dondurmanız gerekecektir. Ancak tekrar tekrar dondurmak etin kalitesini önemli ölçüde bozar.

6. Tavuğu uzun süreli depolamaya hazırlamak için en iyi seçenek, onu kesilmiş halde dondurmaktır. Bunu yapmak için karkas parçalara bölünür. Bunlar kanatlar, uyluk, butlar, göğüs. Hazır ambalajlı parçalar ayrı ambalajlarda dondurulur.

Nasıl ve nerede saklanmalı?

Tavuğun raf ömrü doğrudan depolama koşullarının ne kadar rahat olduğuna bağlıdır. Ürünün ilk tazeliği ve doğru yerleştirilmesi özellikle önemlidir.

Bir buzdolabında

Tavuğu, ev tipi bir soğutma cihazının odasında nispeten kısa bir süre saklamak mümkündür. Bu durumda üreticinin belirttiği son kullanma tarihi dikkate alınarak etin satın alma anındaki durumu önemlidir.

Buzdolabı rafındaki depolama şunları içerir:

1. Soğutulmuş bir karkası buzdolabında 2-3 günden fazla saklama yeteneği. Bu, en geç perakende satış noktasında teslim alındıktan sonraki ilk gün içinde satın alınması şartıyla sağlanır.
2. Buzdolabındaki sıcaklık 0 dereceden yüksek olmamalıdır.
3. 4 – 6°C sıcaklıklarda raf ömrü 1-2 güne düşer.
4. Tavuğu depolamak için yalnızca ayrı bir rafa veya bölmeye yerleştirebilirsiniz, böylece diğer ürünlerle temas etmeyecektir.
5. Tavuk eti buzdolabında güvenli ambalajda saklanmalıdır. Plastik kaplar ve sıkı kapaklı cam kaplar uygundur. Ayrıca iyi ambalaj malzemeleri folyo, parşömen kağıdı ve streç filmdir.

Parçalanmış bir tavuğun saklanması, bütün bir karkasın saklanmasından pek farklı değildir. Ancak porsiyonlara ayrılan tavuğun raf ömrü bir miktar artar.

Dondurucuda

Tavuğun dondurulması raf ömrünü önemli ölçüde artırır. burada Bazı basit ama önemli kurallara uymalısınız:

• Bütün karkastan bağırsakların çıkarılması zorunludur;
• karkasın tamamının çözülmesini önlemek için önce porsiyonlara bölünmelidir;
• her porsiyon parşömen, folyo, streç film veya plastik torba içinde ayrı ayrı paketlenir;
• daha küçük parçalar veya sakatatlar için plastik bir kap veya fermuarlı torba kullanabilirsiniz.

Bahsedilen önlemler, tavuk etinin faydalı özelliklerinin ve tadının korunmasını sağlar.

Bir ürünün buzunun çözülmesi, yavaş yavaş buzunun çözülmesi için ürünün buzdolabı bölmesine yerleştirilmesini içerir. Sıcakta hızlı çözdürme etin lezzetini bozar..

Oda koşullarında

10°C sıcaklıkta soğutulmadan bırakılan tavuğun çok çabuk bozulacağına dikkat edilmelidir. Bir gün içinde artık yiyecek olarak kullanılamayacak.

Tavuğun raf ömrü 25°C sıcaklıkta daha da çabuk doluyor.Üründe tam anlamıyla 2 saat sonra çürütücü bakteriler ve patojenik mikroorganizmalar gelişmeye başlar.

Şımarık tavuk belirtileri

Çeşitli işaretler tavuk etinin uygunsuzluğunu göstermektedir. İşte dikkat etmeniz gerekenler:

• yüzeyde sümüksü bir kaplama beliriyor;
• etin pembemsi renginin grimsi-koyuya değişmesi;
• hamur üzerine basıldığında yapı restore edilmez;
• Ürün keskin, çürük bir koku yayar.

Bazı durumlarda üründe bozulma olduğuna dair belirgin bir belirti görülmez. Isıl işlem sırasında ekşi veya kokuşmuş bir koku ile tespit edilebilirler.

tavsiye

Basit öneriler tavuğun raf ömrünü uzatmaya ve yaygın hatalardan kaçınmaya yardımcı olur. Bunlardan bazıları:

1. Plastik poşetler yalnızca tavuk etinin dondurulması için kullanılabilir. Bu tür ambalajlar buzdolabında saklandığında tavuğun hızla bozulmasına neden olur.
2. Depolama için plastik poşetler kullanıldığında ambalajın kapatılması gerekir. Bunun için torbanın içindeki havanın boşaltılması gerekmektedir.
3. Tavuğu saklamak için kullanılan kap, sıkı oturan bir kapakla donatılmalıdır.
4. 2 gün buzdolabında bekleyen etler dondurulamaz.
5. Tavuk etinin diğer ürünlerle temasına izin vermeyin.

Bu ipuçlarını dikkate almamak ürünün raf ömrünü kısaltacaktır. Bunları takip etmek etin uygunluğunu ve lezzet özelliklerini korumanın garantisidir.

Çözüm

Yumuşak ve besleyici tavuk eti, sıcaklık, depolama ve paketleme gerekliliklerine bağlı olarak lezzetini ve faydalarını koruyabilir.

Tavuğun son kullanma tarihlerine uyulması, gıda olarak kullanımının güvenliğini sağlar.. SanPiN tavsiyelerinin ihlali sadece tavuğun tadının bozulmasına yol açmakla kalmaz, aynı zamanda ciddi sağlık sonuçlarıyla da doludur.