Havuçlar için en uygun saklama sıcaklığı nedir ve ihlal edilirse ne olur?
Havuç, vitamin ve mikro element kaynağı olan değerli bir kök sebzedir.
Üründen tüm yıl boyunca faydalanmak için sonbaharda ileride kullanmak üzere stoklamanız gerekir.
Sıcaklığın ne olduğu hakkında havuç depolamaNerede ve hangi sıcaklıkta saklamanız gerektiğini makaleyi okuyun.
İçerik
Hangi derecelerde saklanmalı?
Havuçların benzersiz bir özelliği uyarlanabilir yetenekleridir. Ortam sıcaklığı düştüğünde, kök mahsul "hazırda bekletme moduna girer": derece sıfıra yakınsa içinde meydana gelen tüm işlemler 10 kat yavaşlar.
Bütün sebzeler dondurulmamalıdır. Tüm besin özelliklerini kaybedecek ve çürümeye başlayacaktır. Havuçlar için optimum depolama sıcaklığı 0 ila +3 derece arasındadır.
Kışa sebze göndermeden önce, orta ve büyük örnekleri bir kenara bırakarak bunları ayırmanız gerekir. Üst kısımlar keskin bir bıçakla dikkatlice kesilir ve kök mahsulün en dibinde 3 mm uzunluğunda bir sürgün bırakılır.
En uygun koşullar yaratılsa bile kayıpların önüne geçilemez. Sonbahar-kış döneminde mahsulün %1 ila 10'u çöpe atılacak.
Normalin üstünde ise
Sıcaklık sürekli olarak +1-2 dereceyi aşarsa, havuç çürümesi süreci hızlandırılmış kuvvetle başlar. Tek seferlik bir atlamayla kötü bir şey olmayacak.
Aşağıda ise
Havuç donmaya pek tolerans göstermez. Sıcaklık -1,5...-2,5 derecenin altına bir kez düştüğünde bile gevşek ve tatsız hale gelecek, yüzeyi siyaha dönecektir. Bu, bitkisel hücrelerin ölümünü gösterir.
Soğuk kök hücrelerinin yalnızca yüzey kısımlarından geçerse iç kısmı sağlam kalacaktır.. Bu sebze ölü dokulardan temizlenip yenilebilir. Aksi takdirde tamamen çürür ve bu durum hızla gerçekleşir.
Dondurma, meyvelerin mikroorganizmalara karşı doğal direncini azaltır. Nemli bir besin ortamında aktif olarak üremeye başlarlar.
Sürekli değişiklikler
Sebzeler sürekli sıcaklık değişimlerinin olduğu koşullarda saklanırsa çok çabuk bozulurlar.. 10-20 günden daha kısa sürede havuçlar kararacak, üzerlerinde küf oluşacak, içi yumuşayacak ve tamamen çürüyecektir. Havuçları saklamak için dengesiz sıcaklık en kötü seçenektir.
Kök sebze kışın diğer sebzelerle birlikte mi saklanıyor?
Yerden tasarruf etmek için havuçlar genellikle diğer sebzelerle birlikte saklanır. Ancak kök mahsulün hızlı bozulmasına yol açmayacak bir "komşu" seçmeniz gerekiyor.
Pancarlı
Pancar ve havuç 0 ila +2 derece arasındaki sıcaklıklarda kendilerini iyi hissederler, bu nedenle genellikle tek bir kutuda birlikte saklanırlar.
Sarımsak ve soğan ile
Havuç soğanla birlikte saklanamaz. Çok fazla meyve suyu ve su içermesi nedeniyle böyle bir tandem kabul edilemez. Soğanlar nemi açığa çıkararak havuçların çürümeye başlamasına ve atılması gerekmesine neden olur.
Turuncu “güzellik” kış için mahzende toplu halde bırakılır, sıklıkla kum kullanılır. Soğanlar ise tavana asılıyor veya ağlarda saklanıyor.
Sarımsak da kışa benzer şekilde hazırlanır. Bu nedenle havuç için de en iyi komşu değildir. Soğan ve sarımsak kabukları havuç depolamak için mükemmeldir.
Turp, şalgam ile
Pancarın yanı sıra turp ve şalgamın yanında havuç da harika hissedecektir. Kum veya turba serpilmiş katmanlar halinde serilirler. Birbirlerine dokunmamalılar. İdeal olarak her kök sebzenin “kardeşleriyle” birlikte saklanması gerekir.
En iddiasız çeşitler
Aşağıdaki çeşitler diğerlerinden daha uzun süre saklanır:
- Tatlı kış.
- Sonbahar Kraliçesi.
- Kırmızı dev.
- Tayfun.
- Şans.
- Olympus.
Hepsi geç olgunlaşır ve sonbaharın başlarında hasat edilir.
Önemli bilgi
Havuçların tazeliğini uzun süre korumak için, Aşağıdaki öneriler dikkate alınmalıdır:
Birçok dalı olan küçük, çarpık kök sebzeler, depolanması en kötü olanlardır. İlk önce onları yemeleri gerekiyor.- Sadece rendelenmiş havuçlar dondurularak saklanabilir. Besin ve tat özelliklerinin bir kısmını kaybedecek, ancak ısıl işlem gerektiren yemeklerin hazırlanması için oldukça uygun kalacaktır.
- Kutu yoksa şeker poşetlerini kullanabilirsiniz.
- Kök sebzeler için toz olarak kül, kum, kil, talaş ve hatta yosun gibi maddeler kullanılabilir.
Çözüm
Havuçları saklama konusuna doğru yaklaşırsanız yıl boyunca onlardan maksimum miktarda vitamin alabilirsiniz.Kök sebzeler için en uygun hava sıcaklığı 0...+2 derece aralığıdır. Dalgalanmalarını önlemek ve sebze için “doğru” komşuyu seçmek önemlidir..
