Doldurma sorusu: Elmalar hangi sıcaklıkta saklanmalıdır?
Meyvenin depolandığı yerde uygun koşulların sağlanmasıyla mahsulün güvenliği sağlanır.
Önemli gereksinimlerden biri depolama sıcaklığıdır. Tüm koşullar yerine getirilirse elmalar uzun süre saklanır.
Peki kışın elmalar evde hangi sıcaklıkta saklanmalıdır? Hadi çözelim.
İçerik
Kışın evde depolama için en uygun sıcaklık koşulları
Diğer birçok meyve gibi elma da depolama sırasında etilen salgılar. Bu madde meyvelerin olgunlaşmasını hızlandırır ve yanında bulunan sebze ve meyvelerin raf ömrünü etkiler.
Sıcaklık göstergelerinin istenilen seviyede tutulmasının yanı sıra, Nem de %85 içerisinde tutulmalıdır..
| Çeşitlilik | Sıcaklık, C | RGS'li odalarda CO2 konsantrasyonu, %, V/V | RGS'li odalarda O2 konsantrasyonu, %, V/V | Olası depolama süresi, ay. |
| Bessemyanka Michurinskaya | 0-1 | 3-5 | 3 | 5-6 |
| Grushovka vernenskaya | 0-1 | 3-5 | 3 | 5-6 |
| Aport İskender | 0-3 | 3-5 | 2-3 | 6-7 |
| Mac | 0-2 | 3-5 | 2-3 | 6-7 |
| Lezzetli, Kırmızı Lezzetli | 0-1 | 2-3 | 2-3 | 6-7 |
| Renet Kanadalı | 3-4 | 3 | 3 | 6-7 |
| Stayman Winesep | 0-1 | 2-5 | 2-3 | 6-8 |
| anneanne Smith | 0-4 | 2-5 | 2-3 | 6-8 |
| Zailiyskoe | 0-4 | 5-7 | 14-16 | 7-8 |
| Zailiyskoe | 0-4 | 3-5 | 3 | 8-9 |
| Tarçın yeni | 0 | 3-5 | 2-3 | 7-8 |
| Pepin safranı | 0 | 3-5 | 2-3 | 7-8 |
| Welsey | 2 | 5 | 3 | 7-8 |
| Jonathan ve klonları | 3-4 | 5-8 | 13-16 | 7-8 |
| Jonathan ve klonları | 3-4 | 3-6 | 2-3 | 7-8 |
| Mantuan | 0 | 3-6 | 3 | 7-8 |
| Renet Burchardt | 0 | 5 | 3 | 7-8 |
| Renet d'Orléans | 0 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Renet Simirenko | 2-3 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Stark, Starkrimson | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Boyken | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Kış muzu | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Renet Çernenko | 0 | 3-5 | 2-3 | 7-8 |
| Cesaret ediyorum | 2-3 | 2-3 | 2-3 | 8-9 |
| altın lezzetli | 0-4 | 3-5 | 2-3 | 8-9 |
| Renet Şampanyası | 0-1 | 3-5 | 3 | 8-9 |
| Zarya Alatau | 0 | 2-3 | 3 | 8-9 |
| Kuzey Sinap | 0 | 2-3 | 2-3 | 8-9 |
| Biberiye beyazı | 0 | 3-5 | 2-3 | 8-9 |
Dereceyi normalin üzerine çıkarmak mümkün mü?
Elmaların bulunduğu odanın sıcaklığı +5°C'nin üzerindeyse meyveler solmaya başlar.
Uzun süreli depolama için tasarlandı Meyvelerin hasattan sonraki ilk 24 saat içerisinde uygun koşullara yerleştirilmesi tavsiye edilir..
Kış çeşitleri için birkaç günlük gecikme kritik değildir ancak uzun süre sıcakta bırakılırsa hasat çok çabuk bozulur: meyveler solmaya ve tadını kaybetmeye başlar.
Meyvelerin dayanabileceği minimum değerler nelerdir?
Kış elması çeşitleri Depolama yerinde -1°C'ye kadar düşük sıcaklıklara dayanabilir. Daha düşükse meyve donabilir.
Meyveler satın alınır:
- hamurun camsılığı;
- genel yumuşatma
Bu tür belirtiler, sıcaklığın kontrol edilmesi ve gerekli seviyenin altına düşmesinin önlenmesiyle önlenebilir. Dondurulmuş tüm elma çeşitleri camsı bir hal alabilir.
Bazı türler için en uygun saklama göstergesi +3°C - +4°C'dir. Bu tür meyveler kendileri için kritik sıcaklıktaki koşullarda (0°C'de bile) düşük sıcaklıkta ayrışma gözlemlenebilir, bunun sonucunda:
- cilt kahverengiye döner;
- et kahverengiye döner.
Hamurun soğuk (düşük sıcaklıkta) delinmesi, ilk önce kabuğun altında bulunan üst tabakaya zarar verilmesiyle başlar. Yavaş yavaş süreç daha derin katmanlara yayılır.
Meyveyi +3°C'de tutmak elmanın bozulmasını önlemeye yardımcı olacaktır. Bu anlamda talepte bulunanlar şunlardır:
- Jonathan;
- Cox Portakalı;
- Mekintoş;
- Kanadalı renet ve diğerleri.
Meyvelerin düşük sıcaklıkta soğutmadan çıkarılması işlemi:
- Depodaki sıcaklığın 0°C'ye yükseltilmesi.
- +2°C'ye yükseltin.
- 7-14 gün yaşlanma.
- Meyvelerin durumunun analizi.
Değişiklikler kötü mü?
Elmaların bulunduğu koşullardaki herhangi bir değişiklik meyve için son derece istenmeyen bir durumdur. Sıcaklık değişiklikleri, özellikle de ani olanlar, hasat edilen ürün üzerinde en büyük etkiye sahiptir.
Kabul edilebilir depolama aralığı olan +/- 1°C'de dalgalanmalar meydana gelirse, hasat tehlikede değildir. Ancak önemli farklılıklar varsa meyveler kaybolacak ve tüm kış boyunca dayanmayacaktır.
Gösterişsiz çeşitler
Uzun süreli depolama için depolama kapasitesi yüksek kışlık çeşitler seçilmelidir. Farklı çeşitler düşük sıcaklıklara farklı tepki verir.
Bu dona dayanıklı çeşitler şunları içerir:
- Pepin Safran;
- Boyken ve diğerleri.
Ancak çoğu, hatta kış elmalarının eti kahverengidir. Bu tür belirtiler aşağıdaki çeşitler için tipiktir:
- Parmen Kış Altın;
- Antonovka Sıradan ve diğerleri.
Mahsulün depolanması sırasında hipotermiye karşı direnç, meyvenin kendi hamurunun yapısı ve viskozitesi ile ilişkilidir.
Öneriler
Depolama sorunlarıyla daha iyi başa çıkmanıza yardımcı olacak ek ipuçları elmalar:
Büyük meyveler küçüklere göre daha fazla etilen yayar, bu nedenle ikincisi daha hızlı bozulmaya başlar. Bu bakımdan ön sınıflandırmada, hasat edilen meyvenin hem çeşidi hem de büyüklüğü dikkate alınmalıdır.- Meyveler çeşide göre ön sıralama yapılmadan depoda saklanırsa, sıcaklık rejimi yukarı veya aşağı doğru ihlal edilirse meyveler sıralanmalıdır.
- Gerekli sıcaklık korunur ancak nem azalırsa elmalar bozulmaya başlayacaktır. İnce dış dokuya sahip meyveler (Pepin safranı, Boyken, Welsey ve diğerleri) bu tür değişikliklere özellikle duyarlıdır.
- Periyodik havalandırma, depolanan meyvelerin açığa çıkardığı fazla etilenin ortadan kaldırılmasına yardımcı olacaktır. Ancak uzun süreli aktif havalandırma tam tersi bir etkiye yol açabilir: hamur yoğunluğunun ve sunumunun kaybı.
Elmaların saklanmasına ilişkin birçok yararlı ve önemli bilgi bulunabilir Burada.
Çözüm
Elmaları depolamak için sıcaklık rejiminin çeşitlilik ve yetiştirme koşulları dikkate alınarak ayarlanması tavsiye edilir. Bu koşul sağlandığı ve nem oranı yüksek tutulduğu takdirde depoya konulan meyveler aylarca taze ve sulu kalabilecektir.
